【Kate午後烘焙】輕盈感檸檬蛋白派 (Lemon Meringue Pie)

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【Kate午後烘焙】輕盈感檸檬蛋白派 (Lemon Meringue Pie)
吃起來輕盈滑口~非常清爽~酸酸甜甜~簡單材料~只需要一個量杯(約250ml)~不需要秤重哦~
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食材

派皮
低筋麵粉 一杯半
雞蛋 1顆
無鹽奶油 一條(100g)
內餡
檸檬汁 2顆份量
檸檬皮屑 2顆份量
1杯半
1杯
玉米粉 半杯
少許
無鹽奶油 兩湯匙(很隨興的挖兩匙)
蛋黃 4個
蛋白霜
蛋白 4個
糖粉 半杯
  • 1先做派皮~將奶油切塊拌入低筋麵粉,用手搓成一顆一顆,再加入蛋拌成團,用保鮮膜包起來,稍微壓扁,放入冰箱冷藏20~30分
  • 2從冰箱拿出麵糰,擀平,鋪在派盤上,邊邊多餘的麵皮切掉,拿叉子在派盤中叉幾下,如果有壓派石就鋪在派盤中壓好(沒壓派石可以用綠豆~黑豆~等等),放進烤箱180度烤20分
  • 3再來做內餡~把糖.鹽.玉米粉(需過篩).放入鍋中攪拌均勻,加入水和檸檬汁和檸檬皮屑,開中火加熱,要攪拌,直到開始變成糊狀,會出現大泡泡,關火~加入無鹽奶油拌勻,再慢慢加入蛋黃,邊加入邊拌!好了後~放旁邊備用~
  • 4接下來打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性發泡~
  • 5派烤好之後~把檸檬內餡填入~表面整平~把蛋白放入擠花袋~擠在上面~如果沒有擠花袋,那就輕輕的抹在上面也是可以的~
  • 6放入烤箱170~180度烤15~20分鐘,烤至蛋白上色即可~如果太快上色溫度就要調低一點~別燒焦就好!
  • 7
  • 8
  • 9
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小撇步

1.做派皮的時候~不要過度揉捏,這樣派皮就不酥了!
2.檸檬皮屑不要刮到白色部分~會苦苦的!
3.步驟三>>在還沒加蛋黃之前~,酸度(檸檬)和甜度(糖)都可以調整哦!

2012/12/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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