自製鹹蛋


廚房女漢子Rita's
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限12字

端午節、中秋節、清粥小菜、三色蛋、金沙料理,都用的到的鹹蛋,其實自己做真的還滿簡單的哦~而且做出來的鹹蛋黃,黃澄澄好美麗,鹹蛋白也好清澈乾淨;不管是鴨蛋或雞蛋,都可以喔~
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份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

鹽酒水
2000
500g
30g
  • 先將清洗後的蛋輕放到大鍋中,加入白醋和水,泡30分鐘,讓鹹蛋更容易入味;

    先將清洗後的蛋輕放到大鍋中,加入白醋和水,泡30分鐘,讓鹹蛋更容易入味;

  • 接著將雞蛋、鴨蛋洗淨晾乾,並檢查一下確認不要有裂縫!也準備好兩個玻璃容器,清洗時順便秤ㄧ下可裝多少水,以做為後面用鹽和水多標準,接著用滾水燙洗後也晾乾。

    接著將雞蛋、鴨蛋洗淨晾乾,並檢查一下確認不要有裂縫!也準備好兩個玻璃容器,清洗時順便秤ㄧ下可裝多少水,以做為後面用鹽和水多標準,接著用滾水燙洗後也晾乾。

  • 同時煮滾容器能裝的水量,將鹽加到水裡煮滾煮溶。漢子的兩個瓶子約可裝4000g的水,扣除蛋的容量,則約需2000g的水,用鹽便是以水的25%來計算,所以約需使用500g的鹽。

    同時煮滾容器能裝的水量,將鹽加到水裡煮滾煮溶。漢子的兩個瓶子約可裝4000g的水,扣除蛋的容量,則約需2000g的水,用鹽便是以水的25%來計算,所以約需使用500g的鹽。

  • 煮好的鹽水放到冷卻;

    煮好的鹽水放到冷卻;

  • 加入高粱酒;高粱酒用量為水的1.5%,所以就是2000x1.5%=30g

    加入高粱酒;高粱酒用量為水的1.5%,所以就是2000x1.5%=30g

  • 將晾乾的蛋輕輕的將蛋裝入晾乾的容器中;

    將晾乾的蛋輕輕的將蛋裝入晾乾的容器中;

  • 倒入鹽酒水到滿,要完全淹沒蛋;

    倒入鹽酒水到滿,要完全淹沒蛋;

  • 蓋上蓋子,寫上日期放置在陰涼處,25天即可。

    蓋上蓋子,寫上日期放置在陰涼處,25天即可。

  • 醃好的鹹蛋可以用水煮或蒸15分鐘便可,雞蛋的蛋白較柔軟,鴨蛋則較結實;蛋黃則雞蛋的較油,但兩種都好吃喔!

    醃好的鹹蛋可以用水煮或蒸15分鐘便可,雞蛋的蛋白較柔軟,鴨蛋則較結實;蛋黃則雞蛋的較油,但兩種都好吃喔!

小撇步

1.取用時,以乾淨的筷子或湯匙舀出。
2.蛋沉底後就要從鹽水中拿出來,以免過鹹。
3.可以將鹹蛋用蒸或水煮的方法煮熟後,以鋁箔紙包起來冷藏保存。

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