自製鹹蛋
描述
端午節、中秋節、清粥小菜、三色蛋、金沙料理，都用的到的鹹蛋，其實自己做真的還滿簡單的哦～而且做出來的鹹蛋黃，黃澄澄好美麗，鹹蛋白也好清澈乾淨；不管是鴨蛋或雞蛋，都可以喔～
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將清洗後的蛋輕放到大鍋中，加入白醋和水，泡30分鐘，讓鹹蛋更容易入味；
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接著將雞蛋、鴨蛋洗淨晾乾，並檢查一下確認不要有裂縫！也準備好兩個玻璃容器，清洗時順便秤ㄧ下可裝多少水，以做為後面用鹽和水多標準，接著用滾水燙洗後也晾乾。
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同時煮滾容器能裝的水量，將鹽加到水裡煮滾煮溶。漢子的兩個瓶子約可裝4000g的水，扣除蛋的容量，則約需2000g的水，用鹽便是以水的25%來計算，所以約需使用500g的鹽。
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煮好的鹽水放到冷卻；
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將晾乾的蛋輕輕的將蛋裝入晾乾的容器中；
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倒入鹽酒水到滿，要完全淹沒蛋；
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蓋上蓋子，寫上日期放置在陰涼處，25天即可。
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醃好的鹹蛋可以用水煮或蒸15分鐘便可，雞蛋的蛋白較柔軟，鴨蛋則較結實；蛋黃則雞蛋的較油，但兩種都好吃喔！
小撇步
1.取用時，以乾淨的筷子或湯匙舀出。
2.蛋沉底後就要從鹽水中拿出來，以免過鹹。
3.可以將鹹蛋用蒸或水煮的方法煮熟後，以鋁箔紙包起來冷藏保存。
