火龍果蛋糕捲

Name: 火龍果蛋糕捲 by Sue Liu
Yield: 10
Ingredients: 蛋 4顆; 低筋麵粉 110g; 砂糖 45g; 牛奶 1T; 香草酒 1/2t (可省略); 火龍果醬 適量

描述

將果醬捲入海綿蛋糕體中，就是好吃的蛋糕捲。
將不易保鮮的水果熬成果醬，就可以長時間保存，在適當時機用來作為點心的內餡。

12 說讚

10 人份

[準備工作] 1. 雞蛋放入約50C溫水中浸泡5分鐘至略溫熱。 2. 低筋麵粉過篩 3. 烤模披上一層白報紙(非烘焙紙)，烤盤尺寸為41*30cm 4. 烤箱預熱至160C
[海綿蛋糕製作] 溫蛋放入盆中，以打蛋器打出泡泡後，加入半量的糖高速攪拌，至泡沫逐漸變細時，再加入剩餘的糖，打到打蛋器拿起，滴落的麵糊有明顯痕跡。
加入牛奶及香草酒輕柔的拌勻後，再將過篩的低筋麵粉分二次加入，以切拌的方式混合均勻至無粉粒狀態。
將麵糊倒入烤盤中，表面抹平，進爐前輕敲數下以震出氣泡。放入已預熱至160C的烤箱中烘烤約15分鐘，至表面以手指輕觸不會沾黏的狀態。出爐移至網架，撕開周邊白報紙放涼。
[蛋糕捲夾餡] 蛋糕完全涼透之後，翻面撕開底部白報紙，再將蛋糕翻面放回烤紙上，即烘烤面朝上。蛋糕放置成長型，短邊靠近身體側(起捲端)畫出幾道不切到底的線條，將果醬自起捲端均勻的塗抹在蛋糕表面。
用擀麵棒輔助，將白報紙逆捲一小段在擀麵棒上，再往前將整條蛋糕捲起。用烤紙將蛋糕捲捲好定型，開口端朝下，用塑膠袋密封裝起來，再放到冰箱冷藏定型。冷藏2小時以上即可取出切片食用。二端不整齊處先切平，切面就會比較漂亮。