蛋黃酥

錒ㄘㄨˊ
2 食譜 3 粉絲
份量
10 人份
時間
30 分鐘

食材

油皮
油酥
內餡
20顆
560g
其他
適量
適量
3-5顆
  • 講蛋黃放入烤盤排好 灑上少許米酒烘烤👈為了去除腥味 周邊冒泡即可

  • 將所有材料秤好 麵粉過篩

  • 將油皮食材全放一起 開始揉成麵糰 周邊沒有粉即可 放置一旁蓋上保鮮膜

  • 將油酥食材放一起 揉成麵糰 如果麵糰太濕 可以適量慢慢加入低筋麵粉 一樣放置一旁蓋上保鮮膜

  • 油皮切割15g/個 油酥切割10g/個 烏豆沙切割25g /個

  • 油皮在外包油酥 按照包好的順序排放好 紅豆包鹹蛋黃擺放至碗內等待最後步驟

  • 將上一步驟包好油皮油酥做桿捲 第一次桿平捲起排放整齊 在桿捲第二次一樣排放整齊

  • 將將麵糰捲起的尾巴朝上 壓平就可以包入烏豆沙 手盡量拿起烏豆沙後擦一下 在開始收口,整型,放上烤盤 ❗️因為烏豆沙有含油,摸到麵糰收口會黏不緊所以會開掉

  • 放上烤盤後
刷上蛋液,點上黑芝麻
放入烤箱
上火160/下火160 時間30分鐘
每隔10-15分鐘取出再次刷上蛋液
顏色會比較深一點
烤完冷卻即可

    放上烤盤後 刷上蛋液,點上黑芝麻 放入烤箱 上火160/下火160 時間30分鐘 每隔10-15分鐘取出再次刷上蛋液 顏色會比較深一點 烤完冷卻即可

小撇步

食指沾些蛋液在沾芝麻後點上蛋黃酥
點起來會比較整齊好看

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