千層鳳梨酥-氣炸鍋版/電鍋版
描述
家中沒有麵粉也沒有奶油，所以就用了蛋黃酥皮的作法來做鳳梨酥。
冰過後，比一般鳳梨酥更好吃。
食材
步驟
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將麵粉跟糖和鹽拌勻。 把蛋白跟蛋黃分離，蛋黃留一半要塗抹在表皮，剩下的蛋黃跟蛋白都加入麵粉裡。 用筷子攪成絮狀後，加入水跟油。揉成團。
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接著在麵團中加入豬油。
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揉到最後手跟工作台跟麵團都會是三光的狀態，就可以放一邊讓麵團休息了！
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油酥：在麵團中加油，揉成球。油少量加，每牌麵粉吸油性不一樣，所以慢慢加到可以成團就好了。
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麵團跟油酥放在一旁鬆弛時，一定要幫它蓋上布或鍋蓋或放在塑膠袋中，防止表面乾裂！最好放超過30分鐘以上
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撒上3匙糖，攪拌均勻，靜置30分以上，讓它出汁 由此圖可知，我沒切成細絲，所以我煮到一半又拿出來剁碎😭
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一小時後，將汁水擠出。 (其實汁水不該這麼少，但因為太好喝了，不小心就喝掉2/3) 將汁水加入糖，煮成糖漿。(可用黑糖增添風味)倒出冷卻
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用中小火開始把鳳梨炒到水分蒸發。途中可以慢慢加入熬煮的糖漿以及剩下的糖還有麥芽糖。
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炒到最後會開始凝結在一起就成功啦！ 大概會剩下一整顆鳳梨的1/3
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我的份量總共可以做成16顆！ 但因我鳳梨不夠，所以我其他的拿去包別的東西。
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將麵團均勻的切好
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將油酥包進麵團裡 麵團沒有在用時，都需鋪上塑膠袋之類的，防止表面乾燥
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全部包好後。拿第一顆包的，桿平並捲起
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全部桿好後再重複一次
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第二次都好後。拿起第一個桿好的，從中間壓下去，雙邊捏起，接著壓平，桿成長方形 又或是，從圓柱狀直接壓成圓形，桿圓
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包入鳳梨餡
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氣炸鍋：120度13分鐘後，再轉成150度3-4分鐘。 電鍋：在鍋裡倒入1/10杯水，鋪上鋁箔紙，刷上油，放入麵團，按下開關，跳起後等5分鐘再按一次，接著開蓋，翻面，再按一次，等5分鐘以上，再開蓋翻面。把四個面都烙上顏色就可以了！
