千層鳳梨酥-氣炸鍋版/電鍋版

在日本打滾的哈魯
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描述

家中沒有麵粉也沒有奶油,所以就用了蛋黃酥皮的作法來做鳳梨酥。
冰過後,比一般鳳梨酥更好吃。

食材

一顆
5匙
一撮
麵團
2米杯
3匙
2/10米杯
2/10米杯
一撮
油酥
一米杯
3米杯

步驟

  • 將麵粉跟糖和鹽拌勻。
把蛋白跟蛋黃分離,蛋黃留一半要塗抹在表皮,剩下的蛋黃跟蛋白都加入麵粉裡。
用筷子攪成絮狀後,加入水跟油。揉成團。

    將麵粉跟糖和鹽拌勻。 把蛋白跟蛋黃分離,蛋黃留一半要塗抹在表皮,剩下的蛋黃跟蛋白都加入麵粉裡。 用筷子攪成絮狀後,加入水跟油。揉成團。

  • 接著在麵團中加入豬油。

    接著在麵團中加入豬油。

  • 揉到最後手跟工作台跟麵團都會是三光的狀態,就可以放一邊讓麵團休息了!

    揉到最後手跟工作台跟麵團都會是三光的狀態,就可以放一邊讓麵團休息了!

  • 油酥:在麵團中加油,揉成球。油少量加,每牌麵粉吸油性不一樣,所以慢慢加到可以成團就好了。

    油酥:在麵團中加油,揉成球。油少量加,每牌麵粉吸油性不一樣,所以慢慢加到可以成團就好了。

  • 麵團跟油酥放在一旁鬆弛時,一定要幫它蓋上布或鍋蓋或放在塑膠袋中,防止表面乾裂!最好放超過30分鐘以上

  • 鳳梨餡: 將鳳梨切成細絲! 將鳳梨切成細絲! 將鳳梨切成細絲! 很重要。 中間的芯可以直接吃掉

  • 撒上3匙糖,攪拌均勻,靜置30分以上,讓它出汁

由此圖可知,我沒切成細絲,所以我煮到一半又拿出來剁碎😭

    撒上3匙糖,攪拌均勻,靜置30分以上,讓它出汁 由此圖可知,我沒切成細絲,所以我煮到一半又拿出來剁碎😭

  • 一小時後,將汁水擠出。
(其實汁水不該這麼少,但因為太好喝了,不小心就喝掉2/3)

將汁水加入糖,煮成糖漿。(可用黑糖增添風味)倒出冷卻

    一小時後,將汁水擠出。 (其實汁水不該這麼少,但因為太好喝了,不小心就喝掉2/3) 將汁水加入糖,煮成糖漿。(可用黑糖增添風味)倒出冷卻

  • 用中小火開始把鳳梨炒到水分蒸發。途中可以慢慢加入熬煮的糖漿以及剩下的糖還有麥芽糖。

    用中小火開始把鳳梨炒到水分蒸發。途中可以慢慢加入熬煮的糖漿以及剩下的糖還有麥芽糖。

  • 炒到最後會開始凝結在一起就成功啦!

大概會剩下一整顆鳳梨的1/3

    炒到最後會開始凝結在一起就成功啦! 大概會剩下一整顆鳳梨的1/3

  • 我的份量總共可以做成16顆!
但因我鳳梨不夠,所以我其他的拿去包別的東西。

    我的份量總共可以做成16顆! 但因我鳳梨不夠,所以我其他的拿去包別的東西。

  • 將麵團均勻的切好

    將麵團均勻的切好

  • 將油酥包進麵團裡

麵團沒有在用時,都需鋪上塑膠袋之類的,防止表面乾燥

    將油酥包進麵團裡 麵團沒有在用時,都需鋪上塑膠袋之類的,防止表面乾燥

  • 全部包好後。拿第一顆包的,桿平並捲起

    全部包好後。拿第一顆包的,桿平並捲起

  • 全部桿好後再重複一次

    全部桿好後再重複一次

  • 第二次都好後。拿起第一個桿好的,從中間壓下去,雙邊捏起,接著壓平,桿成長方形

又或是,從圓柱狀直接壓成圓形,桿圓

    第二次都好後。拿起第一個桿好的,從中間壓下去,雙邊捏起,接著壓平,桿成長方形 又或是,從圓柱狀直接壓成圓形,桿圓

  • 包入鳳梨餡

    包入鳳梨餡

  • 氣炸鍋:120度13分鐘後,再轉成150度3-4分鐘。
電鍋:在鍋裡倒入1/10杯水,鋪上鋁箔紙,刷上油,放入麵團,按下開關,跳起後等5分鐘再按一次,接著開蓋,翻面,再按一次,等5分鐘以上,再開蓋翻面。把四個面都烙上顏色就可以了!

    氣炸鍋:120度13分鐘後,再轉成150度3-4分鐘。 電鍋:在鍋裡倒入1/10杯水,鋪上鋁箔紙,刷上油,放入麵團,按下開關,跳起後等5分鐘再按一次,接著開蓋,翻面,再按一次,等5分鐘以上,再開蓋翻面。把四個面都烙上顏色就可以了!

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