麻油豬腰
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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準備食材 像我不會處理豬腰的人，建議在傳統市場買的時候直接請老闆處理好
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把豬腰上的白色筋膜再自行切除乾淨，不然會有尿騷味。 豬腰背面斜刀切花，與腰尺都切成適當的大小。
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煮一鍋水，水滾後腰花川燙後馬上撈起（可省略），再放入腰尺蓋上鍋蓋浸泡8分鐘再撈起 （ 因為腰尺較不易熟，所以用浸泡熱水讓他達成7分熟狀態 ，而同時可以去除血水，到時煮出來的湯才不至於太過混濁）
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1.鍋中倒入黑麻油，開小火，加入薑片煸至金黃微焦。 2.倒入腰尺拌炒一下，再加入米酒一起煮 3.待米酒煮滾後，放入豬腰入鍋，煮至豬腰熟了即可。(約1～2分鐘，煮太久豬腰會變硬，吃起來的口感就不會脆脆的了)
