無水奶油
描述
一般在做月餅／蛋黃酥時的油酥通常都是用豬油製成，雖然吃起來較香但負擔較重容易膩口，一般通路也比較難找到無水奶油販售，因此分享如何使用隨手可買到的無鹽奶油自製成無水奶油，可用來取代豬油拿來做月餅／蛋黃酥時還增添了一股奶香味呢！
時間
20
分鐘
食材
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454克
步驟
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將奶油切小塊放到鍋子裡，用最小火慢煮融化奶油（可先將奶油放在室溫軟化後較好操作）。
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等奶油融化後，繼續用最小火熬煮，這時會開始出現白色泡沫，用湯匙小心地把泡沫都撈起來，留下清澈的部份讓它繼續滾。
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煮到像這樣一直冒泡泡的狀態，等大約十秒鐘觀察，確認一樣是一直冒泡泡卻沒有白色泡沫浮出的時候，就可以關火讓它冷卻。
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等大概十五分鐘左右讓它冷卻沉澱，再拿出湯匙把上面清澈的部分撈起來，放到容器裡，拿進去冷藏凝固，這就是我們要使用的無水奶油了。 （如果在冷卻後發現原本應該留下的清澈部分還是有點濁濁的話，就再讓它小火滾一次，這時應該會有些白色泡沫浮出來，把它撈掉再讓它冷卻就可以了）
小撇步
*撈起的白色泡沫，可以留下來拿來煎魚煎肉都很香。
*全程都要用最小火，火太大會讓奶油焦化。
*要拿來做月餅／蛋黃酥時，一定要等無水奶油冷卻已經變成固體時才能使用喔。
*這次是用安佳無鹽奶油一塊（454g），最後得到約200g的無水奶油。
