香菇芝麻包
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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芝麻餡: 無鹽奶油切小丁、放至室溫軟化
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奶油和芝麻粉、糖粉用刮刀攪拌均勻，放到冷藏冰硬備用
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把麵團的材料放到攪拌盆內，中速攪拌至麵團光滑細緻，把麵團收圓，靜置鬆弛20分鐘
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將麵團取出，整成光滑麵團。把麵團擀開成長方形，往中間摺成三折
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重複擀折三次(三擀三折)，把麵團中的空氣擀出
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三擀三折後，把麵團再次擀開成長方形，在表面噴水，由下往上捲起
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長條麵團的頭尾切下來、留著做香菇莖，中間的部分切成10等份
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用手的虎口把收口仔細捏緊，才不會爆餡
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把芝麻包上方的圓穹型先沾水、再沾滿可可粉
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剩下的小麵糰搓成長條，放入蒸鍋中
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放入一小杯溫水，二次發酵直到麵糰發酵至1.5倍大 (參考時間: 40~50分鐘)
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發酵完畢後，電鍋外鍋放入1米杯水蒸至跳起 (或爐子大火蒸12分鐘)。蒸好後關火，不要馬上開蓋，包子吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
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倒著放入蒸爐中再蒸1~2分鐘，即可直接出爐
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小撇步
*吃不完可以放涼後密封起來，冷凍保存兩週，要吃再回蒸即可
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