芝麻包

Catherine 嚮法廚房
36 食譜 419 粉絲

描述

芝麻包沒有想像中繁複,營養簡單!

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
140克
50克
60克
12-13顆
外皮
480克
250-255克
30克
20 克

步驟

  • 此照片中外皮麵團材料除冷水以及油以外,都已經放入大盆中。芝麻內餡所需材料先準備好備用。

    此照片中外皮麵團材料除冷水以及油以外,都已經放入大盆中。芝麻內餡所需材料先準備好備用。

  • 先製作外皮麵團,將冷水慢慢倒入攪拌盆中,慢慢揉成團,此食譜使用的是無漂白麵粉,所需水量會略多,要依照各廠牌的麵粉調整水量。水分完全吸收後放入油,將麵團揉至平滑即可。(大約5分鐘)

    先製作外皮麵團,將冷水慢慢倒入攪拌盆中,慢慢揉成團,此食譜使用的是無漂白麵粉,所需水量會略多,要依照各廠牌的麵粉調整水量。水分完全吸收後放入油,將麵團揉至平滑即可。(大約5分鐘)

  • 麵團揉光後蓋一塊布,讓麵團鬆弛約15分鐘。同時間開始製作餡料。先將奶油軟化。

    麵團揉光後蓋一塊布,讓麵團鬆弛約15分鐘。同時間開始製作餡料。先將奶油軟化。

  • 拌入芝麻,小火攪拌均勻

    拌入芝麻,小火攪拌均勻

  • 倒入砂糖,小火攪拌

    倒入砂糖,小火攪拌

  • 攪拌融化均勻後關火,注意全程小火。

    攪拌融化均勻後關火,注意全程小火。

  • 將麵團平均分割成12-13個小麵團,蓋上布防止乾燥。

    將麵團平均分割成12-13個小麵團,蓋上布防止乾燥。

  • 壓平桿圓,包入一大匙芝麻餡,放入一顆核桃。

    壓平桿圓,包入一大匙芝麻餡,放入一顆核桃。

  • 用大拇指固定一邊,慢慢收緊。

    用大拇指固定一邊,慢慢收緊。

  • 收緊面朝下,放置於饅頭紙上。

    收緊面朝下,放置於饅頭紙上。

  • 置入蒸籠中,夏天室溫發酵約三十分鐘(冬天可放入烤箱或密閉空間,加濕加溫發酵),至1.5倍大即可。

    置入蒸籠中,夏天室溫發酵約三十分鐘(冬天可放入烤箱或密閉空間,加濕加溫發酵),至1.5倍大即可。

  • 此為最後發酵完大小,大火開始蒸12分鐘,之後將鍋蓋開一小縫(可放支筷子)蒸5分鐘,關火,蓋子重新蓋緊悶5分鐘,即可取出放涼。

    此為最後發酵完大小,大火開始蒸12分鐘,之後將鍋蓋開一小縫(可放支筷子)蒸5分鐘,關火,蓋子重新蓋緊悶5分鐘,即可取出放涼。

  • 放涼後可冰冷凍,食用時不需退冰,大火蒸7分鐘,悶5分鐘即可。

    放涼後可冰冷凍,食用時不需退冰,大火蒸7分鐘,悶5分鐘即可。

小撇步

包餡時可以用1大匙的量勺來操作,舀一匙再略多一點大約是一顆的分量,此內餡分量剛好可以用完。

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