芝麻包 芝麻包沒有想像中繁複,營養簡單!

芝麻包


Catherine 嚮法廚房
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芝麻包沒有想像中繁複,營養簡單!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
內餡
140克
50克
60克
12-13顆
外皮
480克
250-255克
30克
20 克
  • 1
    此照片中外皮麵團材料除冷水以及油以外,都已經放入大盆中。芝麻內餡所需材料先準備好備用。
  • 2
    先製作外皮麵團,將冷水慢慢倒入攪拌盆中,慢慢揉成團,此食譜使用的是無漂白麵粉,所需水量會略多,要依照各廠牌的麵粉調整水量。水分完全吸收後放入油,將麵團揉至平滑即可。(大約5分鐘)
  • 3
    麵團揉光後蓋一塊布,讓麵團鬆弛約15分鐘。同時間開始製作餡料。先將奶油軟化。
  • 4
    拌入芝麻,小火攪拌均勻
  • 5
    倒入砂糖,小火攪拌
  • 6
    攪拌融化均勻後關火,注意全程小火。
  • 7
    將麵團平均分割成12-13個小麵團,蓋上布防止乾燥。
  • 8
    壓平桿圓,包入一大匙芝麻餡,放入一顆核桃。
  • 9
    用大拇指固定一邊,慢慢收緊。
  • 10
    收緊面朝下,放置於饅頭紙上。
  • 11
    置入蒸籠中,夏天室溫發酵約三十分鐘(冬天可放入烤箱或密閉空間,加濕加溫發酵),至1.5倍大即可。
  • 12
    此為最後發酵完大小,大火開始蒸12分鐘,之後將鍋蓋開一小縫(可放支筷子)蒸5分鐘,關火,蓋子重新蓋緊悶5分鐘,即可取出放涼。
  • 13
    放涼後可冰冷凍,食用時不需退冰,大火蒸7分鐘,悶5分鐘即可。
小撇步

包餡時可以用1大匙的量勺來操作,舀一匙再略多一點大約是一顆的分量,此內餡分量剛好可以用完。

2019/06/16 發表 412 瀏覽
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