滷豆皮

廚房女漢子Rita's
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描述

將炸過的豆皮,放到滷汁裡燜煮5分鐘,就有美味好吃、吸飽滷汁的滷豆皮。是道簡單又美味的便當菜料理。
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

5片
滷汁
3根
1小塊
4瓣
1根
2顆
1杯
1杯
1茶匙
1小塊
少許
少許
4杯

步驟

  • 剛買到的豆皮,先用滾水燙洗,除去殘留的油,冷藏保存時也比較不會有油耗味。接著將一片豆皮切成三片;

    剛買到的豆皮,先用滾水燙洗,除去殘留的油,冷藏保存時也比較不會有油耗味。接著將一片豆皮切成三片;

  • 將滷汁用料備好;蔥洗淨切段、蒜拍扁去皮、薑切片、辣椒去梗;

    將滷汁用料備好;蔥洗淨切段、蒜拍扁去皮、薑切片、辣椒去梗;

  • 鍋燒熱放入少許油,炒香蔥、薑、蒜、辣椒;

    鍋燒熱放入少許油,炒香蔥、薑、蒜、辣椒;

  • 放入棕櫚糖和冰糖炒溶;

    放入棕櫚糖和冰糖炒溶;

  • 加入醬油煮滾;

    加入醬油煮滾;

  • 加入米酒、水、五香粉和胡椒粉煮滾;

    加入米酒、水、五香粉和胡椒粉煮滾;

  • 煮到米酒揮發後轉小火,試味道微調;

    煮到米酒揮發後轉小火,試味道微調;

  • 排入豆皮;

    排入豆皮;

  • 蓋鍋蓋小火燜煮五分鐘;

    蓋鍋蓋小火燜煮五分鐘;

  • 略微將上面的豆皮往下放,讓最上層的豆皮也吸滿醬汁。

    略微將上面的豆皮往下放,讓最上層的豆皮也吸滿醬汁。

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