金針排骨湯

煮吃是七陶
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描述

曬乾的金針,保留原來的香氣,跟排骨一起燉煮,金針味道濃郁~~湯頭清甜爽口~~

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 乾金針洗淨後泡水,金針軟化後,一根根輕輕地綁一個結,太短的金針就不用綁,不好綁結,也容易斷掉。
綁結是因為在燉煮的過程中,避免金針過度軟化而散開。

    乾金針洗淨後泡水,金針軟化後,一根根輕輕地綁一個結,太短的金針就不用綁,不好綁結,也容易斷掉。 綁結是因為在燉煮的過程中,避免金針過度軟化而散開。

  • 乾香菇跟乾香菇泡開,泡軟(泡的水留著煮湯);排骨洗淨後,冷水起鍋放入排骨,煮沸到雜質及肉沫浮起,將川燙好的排骨洗淨備用。

    乾香菇跟乾香菇泡開,泡軟(泡的水留著煮湯);排骨洗淨後,冷水起鍋放入排骨,煮沸到雜質及肉沫浮起,將川燙好的排骨洗淨備用。

  • 準備一鍋油(可以蓋過金針的油量即可),加熱到約150-170度,一起放入金針跟香菇,炸約10-20秒,聞到香菇的香氣,馬上撈起,將油瀝乾。

    準備一鍋油(可以蓋過金針的油量即可),加熱到約150-170度,一起放入金針跟香菇,炸約10-20秒,聞到香菇的香氣,馬上撈起,將油瀝乾。

  • 炸過的香菇跟金針,可以逼出香氣,再與肉一起燉煮,湯頭甜又香。這裡香菇只要2大朵,只要是提香,若有似無的香氣,襯托金針排骨的湯頭。

    炸過的香菇跟金針,可以逼出香氣,再與肉一起燉煮,湯頭甜又香。這裡香菇只要2大朵,只要是提香,若有似無的香氣,襯托金針排骨的湯頭。

  • 準備一個湯鍋,放入排骨、金針、香菇、香菇水跟金針水

    準備一個湯鍋,放入排骨、金針、香菇、香菇水跟金針水

  • 加入清水,補足水分,喜歡喝湯的可以多一點水

    加入清水,補足水分,喜歡喝湯的可以多一點水

  • 蓋上鍋蓋,煮滾後,關小火,煮約30分鐘,這樣甜香味道才能完全釋出,加入適量的鹽巴與味精(可不加,但是少一味~~有差喔~)

    蓋上鍋蓋,煮滾後,關小火,煮約30分鐘,這樣甜香味道才能完全釋出,加入適量的鹽巴與味精(可不加,但是少一味~~有差喔~)

  • 金針味道濃郁~~~

    金針味道濃郁~~~

  • 如果沒有馬上喝,放涼後冰冷藏,上面凝固一層薄薄的油脂,用湯匙撈除

    如果沒有馬上喝,放涼後冰冷藏,上面凝固一層薄薄的油脂,用湯匙撈除

  • 薄薄的油脂去除乾淨後,重新加熱煮開,更清爽好喝~~

    薄薄的油脂去除乾淨後,重新加熱煮開,更清爽好喝~~

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