金針排骨湯
描述
曬乾的金針，保留原來的香氣，跟排骨一起燉煮，金針味道濃郁~~湯頭清甜爽口~~
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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乾金針洗淨後泡水，金針軟化後，一根根輕輕地綁一個結，太短的金針就不用綁，不好綁結，也容易斷掉。 綁結是因為在燉煮的過程中，避免金針過度軟化而散開。
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乾香菇跟乾香菇泡開，泡軟(泡的水留著煮湯)；排骨洗淨後，冷水起鍋放入排骨，煮沸到雜質及肉沫浮起，將川燙好的排骨洗淨備用。
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準備一鍋油(可以蓋過金針的油量即可)，加熱到約150-170度，一起放入金針跟香菇，炸約10-20秒，聞到香菇的香氣，馬上撈起，將油瀝乾。
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炸過的香菇跟金針，可以逼出香氣，再與肉一起燉煮，湯頭甜又香。這裡香菇只要2大朵，只要是提香，若有似無的香氣，襯托金針排骨的湯頭。
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加入清水，補足水分，喜歡喝湯的可以多一點水
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蓋上鍋蓋，煮滾後，關小火，煮約30分鐘，這樣甜香味道才能完全釋出，加入適量的鹽巴與味精(可不加，但是少一味~~有差喔~)
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金針味道濃郁~~~
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如果沒有馬上喝，放涼後冰冷藏，上面凝固一層薄薄的油脂，用湯匙撈除
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薄薄的油脂去除乾淨後，重新加熱煮開，更清爽好喝~~
