金沙玉米筍
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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將玉米筍洗淨，斜切放入碗中，拿進去電鍋蒸，外鍋半米杯水，壓下電鍋，等電鍋跳起不要燜，馬上取出
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鹹蛋蛋黃蛋白分開，切成末備用
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熱鍋下半大匙油，先下鹹蛋黃炒到起泡跟香氣後，下蒜末爆香
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下玉米筍翻炒，讓鹹蛋黃均勻的包覆玉米筍，下鹹蛋白跟蔥花翻炒均勻，最後下香油就可以起鍋
小撇步
1.玉米筍先蒸過，可以縮短烹煮的時間，也不用擔心裡面沒有熟
2.下玉米筍翻炒時，如果覺得有點乾，可以下一點水，在繼續煮
3.鹹蛋白夠鹹，所以我不另外加鹽，而這邊我用鹹蛋白的量，大約半顆（當然鹹度依個人口味而定）
4.怕先蛋黃腥味重，在炒蛋黃的過程可以加點米酒
5.在炒鹹蛋黃時，油量要多，才能做出金沙的口感
凌語
Selina Lin
YiFan Lin
作者小套房愛的幸福料理-小錡