米漿芝麻烙餅

描述
烙餅是一道簡單又有飽足感的傳統點心,加入一些芝麻並以米漿代替水製作,更增添了花生香與米香,完成品香氣四溢,外酥內軟,真的是傳統的好滋味,不僅可以直接食用,或是沾裹配料食用,亦可當各式捲餅的基底外皮,都非常的適合。
- 已參加:光泉米漿食譜大募集
份量
時間
步驟
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1.準備所有食材。 (本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成,無膽固醇,無添加香料與防腐劑,健康食用無負擔。)
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2.備麵粉,加入熟黑芝麻及鹽。
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3.備一小鍋,倒入米漿,放上爐具。
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4.開小火,將其煮滾後關火(需適時的攪拌,避免底部燒焦)。
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5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中,同時用筷子輕拌。
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6.再慢慢加入冷水,用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。
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7.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可。
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8.成糰後再加入1大匙的食用油。
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9.繼續揉麵,將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。
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10.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(醒麵)。
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11.麵糰靜置完成後,再揉麵糰,將空氣揉出;將麵糰揉成圓柱長條狀,再分為6等份,開始整型。
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12.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
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13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略,不刷油),邊緣黏貼處不要刷油;再由一側往內捲。
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14.捲成長圓柱狀,再搓揉緊實。
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15.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。
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16.逐一的完成每一個捲餅,再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。
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17.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推(桿)開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
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18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油,開小火,放入圓餅。
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19.直至麵皮膨起,底面成金黃色,再翻面續烙,將兩面烙呈金黃色即可關火。
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20.起鍋盛盤,可切塊或直接食用,或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。
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21.若在步驟19.快烙熟成時,以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟),使其酥鬆,就可以完成抓餅。
小撇步
1.未煎完的餅可放冷藏3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。
2.步驟13.若不刷油,口感較扎實,層次感會略弱些,刷油層次明顯,內較柔軟。