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Feng  Lin
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米漿芝麻烙餅

米漿芝麻烙餅

描述

烙餅是一道簡單又有飽足感的傳統點心,加入一些芝麻並以米漿代替水製作,更增添了花生香與米香,完成品香氣四溢,外酥內軟,真的是傳統的好滋味,不僅可以直接食用,或是沾裹配料食用,亦可當各式捲餅的基底外皮,都非常的適合。

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31 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.準備所有食材。
(本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成,無膽固醇,無添加香料與防腐劑,健康食用無負擔。)

    1.準備所有食材。 (本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成,無膽固醇,無添加香料與防腐劑,健康食用無負擔。)

  • 2.備麵粉,加入熟黑芝麻及鹽。

    2.備麵粉,加入熟黑芝麻及鹽。

  • 3.備一小鍋,倒入米漿,放上爐具。

    3.備一小鍋,倒入米漿,放上爐具。

  • 4.開小火,將其煮滾後關火(需適時的攪拌,避免底部燒焦)。

    4.開小火,將其煮滾後關火(需適時的攪拌,避免底部燒焦)。

  • 5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中,同時用筷子輕拌。

    5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中,同時用筷子輕拌。

  • 6.再慢慢加入冷水,用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。

    6.再慢慢加入冷水,用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。

  • 7.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可。

    7.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可。

  • 8.成糰後再加入1大匙的食用油。

    8.成糰後再加入1大匙的食用油。

  • 9.繼續揉麵,將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。

    9.繼續揉麵,將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。

  • 10.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(醒麵)。

    10.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(醒麵)。

  • 11.麵糰靜置完成後,再揉麵糰,將空氣揉出;將麵糰揉成圓柱長條狀,再分為6等份,開始整型。

    11.麵糰靜置完成後,再揉麵糰,將空氣揉出;將麵糰揉成圓柱長條狀,再分為6等份,開始整型。

  • 12.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。

    12.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。

  • 13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略,不刷油),邊緣黏貼處不要刷油;再由一側往內捲。

    13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略,不刷油),邊緣黏貼處不要刷油;再由一側往內捲。

  • 14.捲成長圓柱狀,再搓揉緊實。

    14.捲成長圓柱狀,再搓揉緊實。

  • 15.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。

    15.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。

  • 16.逐一的完成每一個捲餅,再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。

    16.逐一的完成每一個捲餅,再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。

  • 17.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推(桿)開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。

    17.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推(桿)開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。

  • 18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油,開小火,放入圓餅。

    18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油,開小火,放入圓餅。

  • 19.直至麵皮膨起,底面成金黃色,再翻面續烙,將兩面烙呈金黃色即可關火。

    19.直至麵皮膨起,底面成金黃色,再翻面續烙,將兩面烙呈金黃色即可關火。

  • 20.起鍋盛盤,可切塊或直接食用,或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。

    20.起鍋盛盤,可切塊或直接食用,或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。

  • 21.若在步驟19.快烙熟成時,以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟),使其酥鬆,就可以完成抓餅。

    21.若在步驟19.快烙熟成時,以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟),使其酥鬆,就可以完成抓餅。

小撇步

1.未煎完的餅可放冷藏3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。
2.步驟13.若不刷油,口感較扎實,層次感會略弱些,刷油層次明顯,內較柔軟。

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