米漿芝麻烙餅
描述
烙餅是一道簡單又有飽足感的傳統點心，加入一些芝麻並以米漿代替水製作，更增添了花生香與米香，完成品香氣四溢，外酥內軟，真的是傳統的好滋味，不僅可以直接食用，或是沾裹配料食用，亦可當各式捲餅的基底外皮，都非常的適合。
- 已參加：光泉米漿食譜大募集
份量
時間
步驟
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1.準備所有食材。 (本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成，無膽固醇，無添加香料與防腐劑，健康食用無負擔。)
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2.備麵粉，加入熟黑芝麻及鹽。
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3.備一小鍋，倒入米漿，放上爐具。
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4.開小火，將其煮滾後關火(需適時的攪拌，避免底部燒焦)。
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5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中，同時用筷子輕拌。
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6.再慢慢加入冷水，用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。
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7.開始揉麵糰，水量不足時,在慢慢加入冷水，可成糰即可。
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8.成糰後再加入1大匙的食用油。
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9.繼續揉麵，將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。
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10.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘(醒麵)。
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11.麵糰靜置完成後，再揉麵糰，將空氣揉出；將麵糰揉成圓柱長條狀，再分為6等份，開始整型。
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12.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
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13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略，不刷油)，邊緣黏貼處不要刷油；再由一側往內捲。
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14.捲成長圓柱狀，再搓揉緊實。
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15.再由一端向內捲，捲成螺旋狀。
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16.逐一的完成每一個捲餅，再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。
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17.醒麵後再將麵糰壓扁，並向外側推(桿)開，呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
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18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油，開小火，放入圓餅。
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19.直至麵皮膨起，底面成金黃色，再翻面續烙，將兩面烙呈金黃色即可關火。
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20.起鍋盛盤，可切塊或直接食用，或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。
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21.若在步驟19.快烙熟成時，以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟)，使其酥鬆，就可以完成抓餅。
小撇步
1.未煎完的餅可放冷藏3天，或直接冷凍，下次直接下鍋煎即可。
2.步驟13.若不刷油，口感較扎實，層次感會略弱些，刷油層次明顯，內較柔軟。
