米漿芝麻烙餅

Feng  Lin
1,034 食譜 1 萬 粉絲

描述

烙餅是一道簡單又有飽足感的傳統點心,加入一些芝麻並以米漿代替水製作,更增添了花生香與米香,完成品香氣四溢,外酥內軟,真的是傳統的好滋味,不僅可以直接食用,或是沾裹配料食用,亦可當各式捲餅的基底外皮,都非常的適合。

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

3米杯(270g)
1大匙
1/4茶匙
1米杯(160cc)
1/4米杯(40cc

步驟

  • 1.準備所有食材。
(本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成,無膽固醇,無添加香料與防腐劑,健康食用無負擔。)

    1.準備所有食材。 (本次所使用的光泉米漿:其為使用整顆花生與白米研磨而成,無膽固醇,無添加香料與防腐劑,健康食用無負擔。)

  • 2.備麵粉,加入熟黑芝麻及鹽。

    2.備麵粉,加入熟黑芝麻及鹽。

  • 3.備一小鍋,倒入米漿,放上爐具。

    3.備一小鍋,倒入米漿,放上爐具。

  • 4.開小火,將其煮滾後關火(需適時的攪拌,避免底部燒焦)。

    4.開小火,將其煮滾後關火(需適時的攪拌,避免底部燒焦)。

  • 5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中,同時用筷子輕拌。

    5.將米漿慢慢的倒入步驟2.中,同時用筷子輕拌。

  • 6.再慢慢加入冷水,用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。

    6.再慢慢加入冷水,用筷子輕拌(麵粉全部呈片狀即可)。

  • 7.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可。

    7.開始揉麵糰,水量不足時,在慢慢加入冷水,可成糰即可。

  • 8.成糰後再加入1大匙的食用油。

    8.成糰後再加入1大匙的食用油。

  • 9.繼續揉麵,將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。

    9.繼續揉麵,將麵糰揉光(三光:盆光/手光/麵光)。

  • 10.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(醒麵)。

    10.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30-60分鐘(醒麵)。

  • 11.麵糰靜置完成後,再揉麵糰,將空氣揉出;將麵糰揉成圓柱長條狀,再分為6等份,開始整型。

    11.麵糰靜置完成後,再揉麵糰,將空氣揉出;將麵糰揉成圓柱長條狀,再分為6等份,開始整型。

  • 12.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。

    12.先揉圓,壓扁,再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。

  • 13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略,不刷油),邊緣黏貼處不要刷油;再由一側往內捲。

    13.用刷子沾食用油於麵皮表面刷上一層薄油(亦可省略,不刷油),邊緣黏貼處不要刷油;再由一側往內捲。

  • 14.捲成長圓柱狀,再搓揉緊實。

    14.捲成長圓柱狀,再搓揉緊實。

  • 15.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。

    15.再由一端向內捲,捲成螺旋狀。

  • 16.逐一的完成每一個捲餅,再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。

    16.逐一的完成每一個捲餅,再放置醒麵30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或以保鮮膜蓋上)。

  • 17.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推(桿)開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。

    17.醒麵後再將麵糰壓扁,並向外側推(桿)開,呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。

  • 18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油,開小火,放入圓餅。

    18.煎鍋以紙巾擦上一層薄油,開小火,放入圓餅。

  • 19.直至麵皮膨起,底面成金黃色,再翻面續烙,將兩面烙呈金黃色即可關火。

    19.直至麵皮膨起,底面成金黃色,再翻面續烙,將兩面烙呈金黃色即可關火。

  • 20.起鍋盛盤,可切塊或直接食用,或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。

    20.起鍋盛盤,可切塊或直接食用,或搭配沾裹醬料(如:咖哩醬...等)食用。

  • 21.若在步驟19.快烙熟成時,以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟),使其酥鬆,就可以完成抓餅。

    21.若在步驟19.快烙熟成時,以兩支煎鏟往內擠壓(向內壓鏟),使其酥鬆,就可以完成抓餅。

小撇步

1.未煎完的餅可放冷藏3天,或直接冷凍,下次直接下鍋煎即可。
2.步驟13.若不刷油,口感較扎實,層次感會略弱些,刷油層次明顯,內較柔軟。

5,622 瀏覽
分享至:
avatar
Feng Lin 1,034 食譜 1 萬 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

三杯杏鮑菇 泡菜煎餅 高麗菜 白蘿蔔 吻仔魚 藥燉排骨 麻婆豆腐 豬肝湯 三杯雞 南瓜饅頭 酸菜白肉鍋 松阪豬 生菜沙拉 臭臭鍋 包子 鮮奶油 麵疙撘 早餐 餅乾 薑母鴨 回鍋肉 苦瓜排骨湯 娃娃菜 綠花椰菜 白菜 電鍋 地瓜球 麻油 氣炸鍋 芥菜 螃蟹 鱸魚湯 羊肉爐 紅蘿蔔 山藥排骨湯 四季豆 吐司 巫婆手指餅乾 起司鍋 家常菜 芋頭 雞蛋豆腐 蛋糕 萬聖節餅乾 磅蛋糕 雞湯 螞蟻上樹 雞胸肉