台灣古早味月餅【綠豆凸】


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自遠嫁美國後,中秋節就再也沒能在台灣跟家人一起吃月餅啦 以前的中秋節,阿姨都會送來一大盒知名餅店的「咖喱綠豆凸」是我的最愛啊!今年決定自己做月餅用冰箱的無鹽奶油也成功做出了香酥掉渣的酥皮唷!
高清影片與完整食譜連結:https://youtu.be/5HRSShk3NHk
粉絲頁:https://www.facebook.com/cookwithhana

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
綠豆沙
1000ml
300g
滷肉
300g
2大匙
2茶匙
1/2茶匙
2大匙
2大匙
油皮
油酥
看全部食材 
  • 將去皮綠豆和水放入鍋中,以中小火煮20~25分鐘。

  • 煮好的綠豆壓成泥,趁熱加入砂糖攪拌均勻。(如果希望豆泥更細緻可以過篩)

  • 加入2大匙牛頭牌咖哩醬製作成咖哩綠豆沙,放涼備用。

  • 平底鍋中加入牛頭牌紅蔥醬、絞肉炒香,依序加入砂糖、芝麻、胡椒粉、醬油、米酒。中小火拌炒至收汁。盛起後放涼備用。

  • 先製作{油皮},將中筋麵粉、溫水、奶油塊、糖粉攪拌均勻成麵團,分割成40份後,讓麵團靜置鬆弛10分鐘。

  • 油皮麵團鬆弛的過程,開始製作{油酥},將中筋麵粉、奶油攪拌成團,分割成40份。

  • 將油酥包在油皮裡面,用擀麵棍壓扁後捲起,轉向90度後,再次用擀麵棍壓扁後捲起,{酥皮麵團}就組合完成了。

  • 每一顆{酥皮麵團}用擀麵棍壓扁後,包入豆沙餡料和滷肉。

  • 可以在完成的綠豆椪上方,用紅色食用色素蓋上紅點裝飾。

  • 將綠豆椪放入氣炸鍋(烤箱),以355°F/180°C 氣炸 12分鐘(烤箱需要20分鐘)。

  • 烤好後建議將綠豆椪放置1~2天「回油」後再吃,餅皮吸收一定的水份、油份後吃起來口感會更好喔!

小撇步

高清影片與完整食譜連結:https://youtu.be/5HRSShk3NHk
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留言

共 1 則

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  • 克羅伊
    克羅伊
    請問如果只想做12份的話,可以直接除總數嗎? 做好之後能保存今天要吃完呢?
    做好之後可以室溫保存最多一個星期哦,做完之後最好讓他過夜1-2天回油會更好吃。 分量的部分可以把所有食譜減半做出20份,這樣只多出幾顆比較好算。

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