米漿卡士達麵包(手揉/直接法)

Amy
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描述

【米漿】是兒時的滋味,香濃又帶點花生香,肚子餓時打開冰箱喝一杯充飢,不知不覺中光泉米漿已成為我生活的飲品。
卡士達醬充滿了奶香味,但不愛牛奶的我覺得容易膩嘴,將米醬代替牛奶做成卡士達醬,讓卡士達麵包充滿了米漿香 ,嚐了又嚐,好幸福呀!

份量

8 人份

食材

米漿卡士達醬
1顆
20克
20克
15克
麵包麵團
100克
3克
300克
20克
6克
95克
15克

步驟

  • 先把室溫蛋跟糖在湯鍋裡拌均勻,篩入麵粉,最後再加入光泉溫米漿
[註1][註2]

    先把室溫蛋跟糖在湯鍋裡拌均勻,篩入麵粉,最後再加入光泉溫米漿 [註1][註2]

  • 小火煮稠,最後拌入奶油

    小火煮稠,最後拌入奶油

  • 光泉米漿卡士達醬完成!
上面緊貼層保鮮膜後放入冷藏備用

    光泉米漿卡士達醬完成! 上面緊貼層保鮮膜後放入冷藏備用

  • 麵團的部分。先把水、酵母及麵粉混合,再加入糖、鹽及牛奶揉均勻。讓麵糰醒個20分鐘後將它揉至光滑,最後再揉入奶油。像橡皮手套的薄膜就輕鬆完成!

    麵團的部分。先把水、酵母及麵粉混合,再加入糖、鹽及牛奶揉均勻。讓麵糰醒個20分鐘後將它揉至光滑,最後再揉入奶油。像橡皮手套的薄膜就輕鬆完成!

  • 把麵團收圓放入盆中,蓋上盤子開始進行一次發酵(發酵至兩倍大,約1小時)

    把麵團收圓放入盆中,蓋上盤子開始進行一次發酵(發酵至兩倍大,約1小時)

  • 如果不確定發酵的狀態可以用沾上麵粉後的手指在麵團上搓洞,如果麵團不回縮不塌陷就代表發酵完成

    如果不確定發酵的狀態可以用沾上麵粉後的手指在麵團上搓洞,如果麵團不回縮不塌陷就代表發酵完成

  • 將麵團分割成8等分後分別用虎口滾圓,蓋上乾布讓小麵糰們鬆弛15分鐘

    將麵團分割成8等分後分別用虎口滾圓,蓋上乾布讓小麵糰們鬆弛15分鐘

  • 取出個小麵糰,擀扁呈長條狀後放上準備好的米漿卡士達醬

    取出個小麵糰,擀扁呈長條狀後放上準備好的米漿卡士達醬

  • 像包水餃一樣把卡士達醬包起來

    像包水餃一樣把卡士達醬包起來

  • 把包好餡料的小麵糰移到烤盤紙上,在弧形那側切4小刀

    把包好餡料的小麵糰移到烤盤紙上,在弧形那側切4小刀

  • 把尖角稍微整理一下,蓋上乾布進行第二次發酵(約40分)

    把尖角稍微整理一下,蓋上乾布進行第二次發酵(約40分)

  • 表層塗上蛋液, 放入預熱好200度C的烤箱烤15分鐘
[註3]

    表層塗上蛋液, 放入預熱好200度C的烤箱烤15分鐘 [註3]

小撇步

註1:蛋跟米漿不是溫的也沒關係,只是會大幅拉長煮的時間。千萬不能因為心急而把火調大!
註2:蛋液可以留一些起來用來刷麵包
註3:每台烤箱狀況不太一樣,當麵包進烤箱7分鐘後開始變色須把烤箱溫度調低

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