紅酒蘑菇肉醬

醺夜煮廚
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描述

精打細算的煮廚,一定會注意到超市大打折扣的即期肉片,這些即期肉片因為解凍過,不適合保存太久,眼看就要被丟進垃圾桶,頗為浪費~

不如順道看看有沒有顏色較醜的折扣蘑菇、九層塔,搜刮一下,搭配紅酒和香料,做成香氣濃郁的紅酒肉醬,把剩食變成豐盛的料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
1顆
3瓣
2匙
250cc
1大把
香料
醃肉料
250cc
0.5匙
1大把
3片

步驟

  • 主要食材:

超市的即期肉片、蘑菇。

    主要食材: 超市的即期肉片、蘑菇。

  • 備料:

牛肉片、豬肉片切碎。

蘑菇切片。

洋蔥切丁。

大蒜切碎。

新鮮迷迭香取葉片,切碎。

九層塔取葉片,梗丟棄。

    備料: 牛肉片、豬肉片切碎。 蘑菇切片。 洋蔥切丁。 大蒜切碎。 新鮮迷迭香取葉片,切碎。 九層塔取葉片,梗丟棄。

  • 醃肉1:

準備紅酒、月桂葉、新鮮迷迭香碎等醃肉料。

    醃肉1: 準備紅酒、月桂葉、新鮮迷迭香碎等醃肉料。

  • 醃肉2:

將醃肉料、紅酒,加入碎肉片,混合均勻。

    醃肉2: 將醃肉料、紅酒,加入碎肉片,混合均勻。

  • 醃肉3:

放入冰箱醃至少4小時。

    醃肉3: 放入冰箱醃至少4小時。

  • 肉醃好後,準備一燉鍋,加入少許油,中小火加熱。

    肉醃好後,準備一燉鍋,加入少許油,中小火加熱。

  • 加入洋蔥、大蒜,炒出香氣後,繼續拌炒。

    加入洋蔥、大蒜,炒出香氣後,繼續拌炒。

  • 炒至洋蔥呈現半透明狀。

    炒至洋蔥呈現半透明狀。

  • 加入蘑菇、少許鹽,拌炒均勻。

    加入蘑菇、少許鹽,拌炒均勻。

  • 慢慢炒至蘑菇出水,呈現咖啡色狀即可。

    慢慢炒至蘑菇出水,呈現咖啡色狀即可。

  • 炒好的洋蔥、蘑菇,盛起備用。

    炒好的洋蔥、蘑菇,盛起備用。

  • 原鍋加入少許油,加熱。

    原鍋加入少許油,加熱。

  • 加入醃好的碎肉片,和肉一起醃的月桂葉也一起加入。

醃肉的醬汁不要倒掉,備用。

半煎半炒至肉變色。

    加入醃好的碎肉片,和肉一起醃的月桂葉也一起加入。 醃肉的醬汁不要倒掉,備用。 半煎半炒至肉變色。

  • 加入伍斯特醬、糖,拌炒均勻。

    加入伍斯特醬、糖,拌炒均勻。

  • 加入超過備用的洋蔥、蘑菇,拌炒均勻。

    加入超過備用的洋蔥、蘑菇,拌炒均勻。

  • 加入番茄罐頭,盡量將番茄搗碎成糊狀,拌炒均勻。

    加入番茄罐頭,盡量將番茄搗碎成糊狀,拌炒均勻。

  • 加入雞高湯、剩下的醃肉醬汁,拌勻。

    加入雞高湯、剩下的醃肉醬汁,拌勻。

  • 加入乾奧勒岡葉、乾百里香,攪拌均勻。

    加入乾奧勒岡葉、乾百里香,攪拌均勻。

  • 煮至湯汁滾開後。

蓋上鍋蓋,轉小火燜煮45分鐘。

    煮至湯汁滾開後。 蓋上鍋蓋,轉小火燜煮45分鐘。

  • 燜煮至食材軟爛,打開鍋蓋,繼續煮至湯汁收斂至喜歡的程度。

    燜煮至食材軟爛,打開鍋蓋,繼續煮至湯汁收斂至喜歡的程度。

  • 最後加入九層塔葉,繼續煮5分鐘。

    最後加入九層塔葉,繼續煮5分鐘。

  • 煮至九層塔葉軟爛,即可關火,搭配白飯、馬鈴薯泥,或是拌麵吃都很適合。

    煮至九層塔葉軟爛,即可關火,搭配白飯、馬鈴薯泥,或是拌麵吃都很適合。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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