☁️棉花糖般❤️軟綿綿輕乳酪蛋糕☁️
描述
唸書的時候第一次在西點麵包店吃到這個蛋糕，一直沒注意到它的名字是什麼？只記得非常綿密非常柔軟的口感，搭配著乳酪香，印象很深刻。
長大後才知道原來這個軟綿綿的蛋糕是輕乳酪，現在自己會烘焙了，當然一定要來試試看哦！
這個配方是2個6吋的圓形烤模，我當時拿了一個6吋2個4吋烤模來試，運氣不錯，烤的都蠻漂亮，但還是建議用一樣尺寸的烤模，這樣烤溫比較好抓也比較好顧。😉
（參考Sidney的廚房樂園）
時間
步驟
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先將奶油乳酪稍微室溫軟化 （烤箱預熱200/120）
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奶油乳酪加入、無鹽奶油、鮮奶、鮮奶油隔水加熱，讓全部食材可以完全融合在一起就可以關火嘍！ （奶酪糊繼續放在熱水裡維持溫度）
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在等待奶油乳酪融合的時間裡，可以先將奶油抹在圓形烤盤內側，這樣烤完之後比較好脫模
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因為我的烤模是分離式的，所以有包上2層鋁箔紙。
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因為我其中2個是4吋烤模，所以自己用烘焙紙剪。
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攪拌均勻的奶酪糊，加入過篩的玉米粉和低麵。
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分次加入蛋黃
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攪拌均勻的奶酪蛋黃糊。
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先將奶酪蛋黃糊用蓋子蓋起來
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打發蛋白，糖分3次加入。 攪拌器打到大泡泡時加入第一次糖。
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小泡泡加入第二次糖
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出現紋路後加入最後一次糖
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打發至有彎勾。
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挖三分之一的蛋白霜加入奶酪蛋黃糊裡，用J的方式從中間切拌、攪拌均勻會呈現澎澎輕輕的狀態。（注意底部的麵糊也要有確實混合在一起）
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之後再把混合好的乳酪糊全班倒入蛋白霜中
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攪拌好的奶酪糊
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倒入烤模裡，用探測針來畫圓讓麵糊表面均勻。
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烤盤裡放入烤模約三分之一的熱水
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200/120、15分鐘烤表面
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140/130烤60分鐘 （這邊要稍微注意一下，因為很容易一下子頂部就裂開或凸起了，時間到可以用探測針測試底部有沒有沾麵糊，看是否有烤熟）
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6吋
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稍微冷卻之後可以側身轉一下烤模，可以看見蛋糕有離模了，脫模的方式我是在烤模上面蓋一張烘焙紙，戴上手套壓在烘焙紙上方，翻面，把手套放在桌子上，手伸出手套，再把底部脫模，之後拿盤子蓋住底部，手放進手套，把蛋糕翻正。
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4吋
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