☁️棉花糖般❤️軟綿綿輕乳酪蛋糕☁️

Candy
42 食譜 334 粉絲

描述

唸書的時候第一次在西點麵包店吃到這個蛋糕,一直沒注意到它的名字是什麼?只記得非常綿密非常柔軟的口感,搭配著乳酪香,印象很深刻。

長大後才知道原來這個軟綿綿的蛋糕是輕乳酪,現在自己會烘焙了,當然一定要來試試看哦!

這個配方是2個6吋的圓形烤模,我當時拿了一個6吋2個4吋烤模來試,運氣不錯,烤的都蠻漂亮,但還是建議用一樣尺寸的烤模,這樣烤溫比較好抓也比較好顧。😉
(參考Sidney的廚房樂園)

時間

120 分鐘

食材

蛋黃糊
300克
70克
20克
20克
50克
20克
6顆
蛋白霜
6顆
95克

步驟

  • 先將奶油乳酪稍微室溫軟化
(烤箱預熱200/120)

    先將奶油乳酪稍微室溫軟化 (烤箱預熱200/120)

  • 奶油乳酪加入、無鹽奶油、鮮奶、鮮奶油隔水加熱,讓全部食材可以完全融合在一起就可以關火嘍!
(奶酪糊繼續放在熱水裡維持溫度)

    奶油乳酪加入、無鹽奶油、鮮奶、鮮奶油隔水加熱,讓全部食材可以完全融合在一起就可以關火嘍! (奶酪糊繼續放在熱水裡維持溫度)

  • 在等待奶油乳酪融合的時間裡,可以先將奶油抹在圓形烤盤內側,這樣烤完之後比較好脫模

    在等待奶油乳酪融合的時間裡,可以先將奶油抹在圓形烤盤內側,這樣烤完之後比較好脫模

  • 因為我的烤模是分離式的,所以有包上2層鋁箔紙。

    因為我的烤模是分離式的,所以有包上2層鋁箔紙。

  • 因為我其中2個是4吋烤模,所以自己用烘焙紙剪。

    因為我其中2個是4吋烤模,所以自己用烘焙紙剪。

  • 攪拌均勻的奶酪糊,加入過篩的玉米粉和低麵。

    攪拌均勻的奶酪糊,加入過篩的玉米粉和低麵。

  • 分次加入蛋黃

    分次加入蛋黃

  • 攪拌均勻的奶酪蛋黃糊。

    攪拌均勻的奶酪蛋黃糊。

  • 先將奶酪蛋黃糊用蓋子蓋起來

    先將奶酪蛋黃糊用蓋子蓋起來

  • 打發蛋白,糖分3次加入。
攪拌器打到大泡泡時加入第一次糖。

    打發蛋白,糖分3次加入。 攪拌器打到大泡泡時加入第一次糖。

  • 小泡泡加入第二次糖

    小泡泡加入第二次糖

  • 出現紋路後加入最後一次糖

    出現紋路後加入最後一次糖

  • 打發至有彎勾。

    打發至有彎勾。

  • 挖三分之一的蛋白霜加入奶酪蛋黃糊裡,用J的方式從中間切拌、攪拌均勻會呈現澎澎輕輕的狀態。(注意底部的麵糊也要有確實混合在一起)

    挖三分之一的蛋白霜加入奶酪蛋黃糊裡,用J的方式從中間切拌、攪拌均勻會呈現澎澎輕輕的狀態。(注意底部的麵糊也要有確實混合在一起)

  • 之後再把混合好的乳酪糊全班倒入蛋白霜中

    之後再把混合好的乳酪糊全班倒入蛋白霜中

  • 攪拌好的奶酪糊

    攪拌好的奶酪糊

  • 倒入烤模裡,用探測針來畫圓讓麵糊表面均勻。

    倒入烤模裡,用探測針來畫圓讓麵糊表面均勻。

  • 烤盤裡放入烤模約三分之一的水

    烤盤裡放入烤模約三分之一的水

  • 200/120、15分鐘烤表面

    200/120、15分鐘烤表面

  • 140/130烤60分鐘

(這邊要稍微注意一下,因為很容易一下子頂部就裂開或凸起了,時間到可以用探測針測試底部有沒有沾麵糊,看是否有烤熟)

    140/130烤60分鐘 (這邊要稍微注意一下,因為很容易一下子頂部就裂開或凸起了,時間到可以用探測針測試底部有沒有沾麵糊,看是否有烤熟)

  • 6吋

    6吋

  • 稍微冷卻之後可以側身轉一下烤模,可以看見蛋糕有離模了,脫模的方式我是在烤模上面蓋一張烘焙紙,戴上手套壓在烘焙紙上方,翻面,把手套放在桌子上,手伸出手套,再把底部脫模,之後拿盤子蓋住底部,手放進手套,把蛋糕翻正。

    稍微冷卻之後可以側身轉一下烤模,可以看見蛋糕有離模了,脫模的方式我是在烤模上面蓋一張烘焙紙,戴上手套壓在烘焙紙上方,翻面,把手套放在桌子上,手伸出手套,再把底部脫模,之後拿盤子蓋住底部,手放進手套,把蛋糕翻正。

  • 4吋

    4吋

  • 拍張美照上傳吧!😚

    拍張美照上傳吧!😚

1 萬 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Candy
42 食譜 334 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Ray
    Ray

    烤箱如果不能調上下溫度,有適合的均溫烤第一烘烤跟第二次降溫烘烤嗎?

網友都在看

大家都在查

豬腳 蒜頭雞湯 薑母鴨 鳳梨 米餅 植物肉 砂鍋魚頭 脆皮燒肉 蘿蔔糕 蒜頭雞 櫻花蝦 新豬肉 蝦子 滷豬腳 新餐肉 梅干扣肉 部隊鍋 桂圓紅棗茶 梅子酒 紅燒牛肉 刈包 回鍋肉 燉牛肉 水餃 紅豆湯 鮭魚 雪q餅 潤餅 紅燒獅子頭 糖醋排骨 紅燒肉 麻油雞 鹽水雞 鴨賞 鳳梨蝦球 糖醋魚 東坡肉 雞胸肉 滴雞精 石斑魚 香菇雞湯 牛排 壽喜燒 米糕 發糕 鱸魚 滷味 泡菜鍋 馬鈴薯燉肉 羊肉爐