傳統蔥油雞


廚房女漢子Rita's
881 食譜 1.1 萬 粉絲
限12字

又油又香、又滑又嫩的蔥油雞~雖然花了點時間,可是這種口感真的是無可取代!先以鹽水醃漬過夜,再以75~80度的溫度浸泡熟成,浸泡冷水讓皮脆彈,冷卻後再以自製的蔥油浸泡過夜!那麼就會有美味可口的正宗蔥油雞囉~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

半隻
醃料
水+雞肉重的1.5%
1茶匙
2湯匙
能淹過雞肉的量
蔥油
煮雞高湯
足量
1根
2片
2顆
1/3杯
  • 半雞洗淨瀝乾,

    半雞洗淨瀝乾,

  • 準備大鍋要能裝的下半雞,放上秤子後歸零,放入雞和足量能完全淹過雞的水量,並秤出重量,以(雞+水的重量)X 1.5%=鹽的重量。
例如:雞+水的重量為1,500g x1.5%=22.5g

    準備大鍋要能裝的下半雞,放上秤子後歸零,放入雞和足量能完全淹過雞的水量,並秤出重量,以(雞+水的重量)X 1.5%=鹽的重量。 例如:雞+水的重量為1,500g x1.5%=22.5g

  • 取ㄧ個大的夾鏈袋,將雞裝入;水裡加入鹽、胡椒粉、花雕或黃酒拌溶後,倒入夾鏈袋中封緊,放入冰箱8小時以上;

    取ㄧ個大的夾鏈袋,將雞裝入;水裡加入鹽、胡椒粉、花雕或黃酒拌溶後,倒入夾鏈袋中封緊,放入冰箱8小時以上;

  • 製做蔥油,洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蔥洗淨擦乾取蔥白拍扁,香菜洗淨;

    製做蔥油,洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蔥洗淨擦乾取蔥白拍扁,香菜洗淨;

  • 將蔥白、香菜、紅蔥頭片和洋蔥放入油中,小火加熱;蔥綠可以用可飲用水洗淨後擦乾切絲,冷藏保存,用來裝飾最後的成品。

    將蔥白、香菜、紅蔥頭片和洋蔥放入油中,小火加熱;蔥綠可以用可飲用水洗淨後擦乾切絲,冷藏保存,用來裝飾最後的成品。

  • 炸到蔥白開始上色、香味飄出即可;

    炸到蔥白開始上色、香味飄出即可;

  • 瀝出殘渣,放入鹽拌勻後,放涼;蔥油完成。

    瀝出殘渣,放入鹽拌勻後,放涼;蔥油完成。

  • 鍋子放入足量的水,放入蔥、薑、拍扁的蒜和米酒煮滾;

    鍋子放入足量的水,放入蔥、薑、拍扁的蒜和米酒煮滾;

  • 關火嚷水溫降到85度左右;

    關火嚷水溫降到85度左右;

  • 抓住雞脖子,將雞重複沾浸到高湯裡,浸ㄧ下拉起來,直到高湯溫度降到80度;

    抓住雞脖子,將雞重複沾浸到高湯裡,浸ㄧ下拉起來,直到高湯溫度降到80度;

  • 就可以將雞浸入高湯中,並蓋上蓋子,隨時要觀察水溫,當溫度降到75度時,開小火慢慢升溫到80分鐘,就再次關火,浸泡時間約40分鐘;

    就可以將雞浸入高湯中,並蓋上蓋子,隨時要觀察水溫,當溫度降到75度時,開小火慢慢升溫到80分鐘,就再次關火,浸泡時間約40分鐘;

  • 取出雞肉浸泡在冰水裡,直到雞肉降溫;

    取出雞肉浸泡在冰水裡,直到雞肉降溫;

  • 將雞肉裝進夾鏈袋裡,倒入預先做好的蔥油,封起來,放入冰箱冷藏過夜(8小時以上);期間想到就把夾鏈袋翻面,讓蔥油能兩面都均勻的浸泡到;

    將雞肉裝進夾鏈袋裡,倒入預先做好的蔥油,封起來,放入冰箱冷藏過夜(8小時以上);期間想到就把夾鏈袋翻面,讓蔥油能兩面都均勻的浸泡到;

  • 取出浸泡好的油雞;

    取出浸泡好的油雞;

  • 卸下雞腿和雞翅;

    卸下雞腿和雞翅;

  • 切塊擺盤,底下可以墊些小黃瓜;

    切塊擺盤,底下可以墊些小黃瓜;

  • 將浸泡雞肉的蔥油加熱;澆在雞肉上,再擺上蔥綠絲即可。

    將浸泡雞肉的蔥油加熱;澆在雞肉上,再擺上蔥綠絲即可。

6,765 瀏覽

也可以試試看

分類

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
廚房女漢子Rita's
881 食譜 1.1 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒