「大理石戚風蛋糕」親友聚會、野餐首選

Miss Ju Ju
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鬆軟到不行的蛋糕體,化口性極佳的口感,搭上一開始的巧克力味,結尾卻又帶出淡雅花生香氣,輕鬆無負擔的美味甜點,快來動手做做看❤️

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 先進行烤箱預熱,170度、30分鐘,然後前置作業的確認及備料非常重要,不要邊做邊找所需食材及用品,才不會手忙腳亂

⭐️蛋黃、光泉原味米漿先退回室溫狀態,以便後續乳化

⭐️蛋白稱重完,冷藏待用

⭐️太白胡麻油沒什麼味道,是很適合拿來做烘焙的油,千萬不要拿一般的胡麻油來做甜點,但可用沙拉油替換即可

    先進行烤箱預熱,170度、30分鐘,然後前置作業的確認及備料非常重要,不要邊做邊找所需食材及用品,才不會手忙腳亂 ⭐️蛋黃、光泉原味米漿先退回室溫狀態,以便後續乳化 ⭐️蛋白稱重完,冷藏待用 ⭐️太白胡麻油沒什麼味道,是很適合拿來做烘焙的油,千萬不要拿一般的胡麻油來做甜點,但可用沙拉油替換即可

  • 將可可粉加入熱水中,攪拌均勻成為巧克力液,放旁邊冷卻至40度左右,待用

    將可可粉加入熱水中,攪拌均勻成為巧克力液,放旁邊冷卻至40度左右,待用

  • 蛋黃先打散,加入糖(1)後,馬上拌勻至糖溶化

    蛋黃先打散,加入糖(1)後,馬上拌勻至糖溶化

  • 太白胡麻油加入光泉原味米漿拌勻

    太白胡麻油加入光泉原味米漿拌勻

  • 將步驟4米漿混合液倒入步驟3的蛋黃液中,拌勻乳化完全

    將步驟4米漿混合液倒入步驟3的蛋黃液中,拌勻乳化完全

  • 低筋麵粉過篩

⭐️麵粉要使用時才過篩,千萬不要提前過篩

    低筋麵粉過篩 ⭐️麵粉要使用時才過篩,千萬不要提前過篩

  • 過篩好的麵粉分兩次倒入,每次倒完先用刮刀切拌到看不見乾粉再進行下次倒粉,原味蛋黃糊完成拌勻待用

⭐️切拌過程一定要輕柔但快速,動作粗魯容易讓麵粉出筋

    過篩好的麵粉分兩次倒入,每次倒完先用刮刀切拌到看不見乾粉再進行下次倒粉,原味蛋黃糊完成拌勻待用 ⭐️切拌過程一定要輕柔但快速,動作粗魯容易讓麵粉出筋

  • 取116克原味蛋黃糊至巧克力液的鍋中,拌勻待用

    取116克原味蛋黃糊至巧克力液的鍋中,拌勻待用

  • 傾斜鋼盆,用打蛋器進行冷藏蛋白打發,以鐘擺方向快速打至第一階段粗泡不見蛋清狀態,加入1/3的糖(2),繼續鐘擺方向打至第二階段有大小氣泡狀態,加入一半剩餘的糖(2),繼續打至第三階段氣泡綿密但呈暗沉狀態,即可將剩下的糖(2)全數加入,打至光亮珍珠白狀態,倒扣鋼盆不滴落即完成蛋白霜

    傾斜鋼盆,用打蛋器進行冷藏蛋白打發,以鐘擺方向快速打至第一階段粗泡不見蛋清狀態,加入1/3的糖(2),繼續鐘擺方向打至第二階段有大小氣泡狀態,加入一半剩餘的糖(2),繼續打至第三階段氣泡綿密但呈暗沉狀態,即可將剩下的糖(2)全數加入,打至光亮珍珠白狀態,倒扣鋼盆不滴落即完成蛋白霜

  • 操作混入蛋白霜前,稍微用刮刀切拌原味蛋黃糊鍋,取52克蛋白霜至原味蛋黃糊鍋,稍微切拌至大理石紋,使麵糊比重接近蛋白霜

再加入52克蛋白霜入鍋中,切拌均勻,記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜,完成待用

    操作混入蛋白霜前,稍微用刮刀切拌原味蛋黃糊鍋,取52克蛋白霜至原味蛋黃糊鍋,稍微切拌至大理石紋,使麵糊比重接近蛋白霜 再加入52克蛋白霜入鍋中,切拌均勻,記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜,完成待用

  • 操作混入蛋白霜前,稍微用刮刀切拌巧克力蛋黃糊鍋,取52克蛋白霜至巧克力蛋黃糊鍋,稍微切拌至大理石紋,使麵糊比重接近蛋白霜

再將巧克力蛋黃糊倒入剩餘的52克蛋白霜鍋中,切拌均勻,記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜

    操作混入蛋白霜前,稍微用刮刀切拌巧克力蛋黃糊鍋,取52克蛋白霜至巧克力蛋黃糊鍋,稍微切拌至大理石紋,使麵糊比重接近蛋白霜 再將巧克力蛋黃糊倒入剩餘的52克蛋白霜鍋中,切拌均勻,記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜

  • 將原味麵糊跟巧克力麵糊交錯倒入模具中,交疊倒入至倒完,用籤子插入麵糊中,畫圈圈形式勾出不規則旋紋,不用過度,避免麵糊被拌勻

輕震模具2下,震出麵糊中的大氣泡

⭐️烤焙前確認模具跟煙囪出不要有沾到麵糊,記得擦乾淨,避免燒焦

    將原味麵糊跟巧克力麵糊交錯倒入模具中,交疊倒入至倒完,用籤子插入麵糊中,畫圈圈形式勾出不規則旋紋,不用過度,避免麵糊被拌勻 輕震模具2下,震出麵糊中的大氣泡 ⭐️烤焙前確認模具跟煙囪出不要有沾到麵糊,記得擦乾淨,避免燒焦

  • 將裝有麵糊的模具放在「兩個」烤盤上,放進預熱完成的烤箱中,用170度烤25分鐘,調頭繼續烤5分鐘,烤程共30分鐘

    將裝有麵糊的模具放在「兩個」烤盤上,放進預熱完成的烤箱中,用170度烤25分鐘,調頭繼續烤5分鐘,烤程共30分鐘

  • 出爐輕震一下,馬上倒扣,模具煙囪高於蛋糕,直接倒扣不會讓蛋糕碰到桌面,如果使用模具的煙囪較矮,可拿酒瓶頂住倒扣的煙囪口即可

    出爐輕震一下,馬上倒扣,模具煙囪高於蛋糕,直接倒扣不會讓蛋糕碰到桌面,如果使用模具的煙囪較矮,可拿酒瓶頂住倒扣的煙囪口即可

  • 戚風蛋糕「完全冷卻」後,以手掌均勻力道拍打模具側邊,讓蛋糕產生離模的狀態,中間煙囪用脫模刀劃一圈,用手撐起底部

蛋糕脫模最後一哩路,用手掌輕推蛋糕底部,另一個手掌則是扶著另一側戚風(不出力),完成一圈的底部推的動作,即可輕鬆完成脫模嘍

    戚風蛋糕「完全冷卻」後,以手掌均勻力道拍打模具側邊,讓蛋糕產生離模的狀態,中間煙囪用脫模刀劃一圈,用手撐起底部 蛋糕脫模最後一哩路,用手掌輕推蛋糕底部,另一個手掌則是扶著另一側戚風(不出力),完成一圈的底部推的動作,即可輕鬆完成脫模嘍

  • 這款戚風蛋糕的保濕性很好,當天吃就很好吃,但到了隔天風味口感更佳喔

    這款戚風蛋糕的保濕性很好,當天吃就很好吃,但到了隔天風味口感更佳喔

小撇步

1.這個配方使用液態植物油,如果冷藏,可讓戚風蛋糕不會變硬喔

2.我是旋風烤箱,如果使用層爐烤箱,烤箱預熱溫度為190度30分鐘,烤焙溫度為上下火皆為180度,烤焙時間約為30~35分鐘,約在倒數7分鐘時進行調頭

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