「大理石戚風蛋糕」親友聚會、野餐首選
食材
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12克
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46克
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1個
步驟
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先進行烤箱預熱，170度、30分鐘，然後前置作業的確認及備料非常重要，不要邊做邊找所需食材及用品，才不會手忙腳亂 ⭐️蛋黃、光泉原味米漿先退回室溫狀態，以便後續乳化 ⭐️蛋白稱重完，冷藏待用 ⭐️太白胡麻油沒什麼味道，是很適合拿來做烘焙的油，千萬不要拿一般的胡麻油來做甜點，但可用沙拉油替換即可
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將可可粉加入熱水中，攪拌均勻成為巧克力液，放旁邊冷卻至40度左右，待用
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蛋黃先打散，加入糖（1）後，馬上拌勻至糖溶化
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太白胡麻油加入光泉原味米漿拌勻
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將步驟4米漿混合液倒入步驟3的蛋黃液中，拌勻乳化完全
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低筋麵粉過篩 ⭐️麵粉要使用時才過篩，千萬不要提前過篩
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過篩好的麵粉分兩次倒入，每次倒完先用刮刀切拌到看不見乾粉再進行下次倒粉，原味蛋黃糊完成拌勻待用 ⭐️切拌過程一定要輕柔但快速，動作粗魯容易讓麵粉出筋
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取116克原味蛋黃糊至巧克力液的鍋中，拌勻待用
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傾斜鋼盆，用打蛋器進行冷藏蛋白打發，以鐘擺方向快速打至第一階段粗泡不見蛋清狀態，加入1/3的糖（2），繼續鐘擺方向打至第二階段有大小氣泡狀態，加入一半剩餘的糖（2），繼續打至第三階段氣泡綿密但呈暗沉狀態，即可將剩下的糖（2）全數加入，打至光亮珍珠白狀態，倒扣鋼盆不滴落即完成蛋白霜
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操作混入蛋白霜前，稍微用刮刀切拌原味蛋黃糊鍋，取52克蛋白霜至原味蛋黃糊鍋，稍微切拌至大理石紋，使麵糊比重接近蛋白霜 再加入52克蛋白霜入鍋中，切拌均勻，記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜，完成待用
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操作混入蛋白霜前，稍微用刮刀切拌巧克力蛋黃糊鍋，取52克蛋白霜至巧克力蛋黃糊鍋，稍微切拌至大理石紋，使麵糊比重接近蛋白霜 再將巧克力蛋黃糊倒入剩餘的52克蛋白霜鍋中，切拌均勻，記得檢查缸底是否有未拌勻的麵糊或蛋白霜
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將原味麵糊跟巧克力麵糊交錯倒入模具中，交疊倒入至倒完，用籤子插入麵糊中，畫圈圈形式勾出不規則旋紋，不用過度，避免麵糊被拌勻 輕震模具2下，震出麵糊中的大氣泡 ⭐️烤焙前確認模具跟煙囪出不要有沾到麵糊，記得擦乾淨，避免燒焦
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將裝有麵糊的模具放在「兩個」烤盤上，放進預熱完成的烤箱中，用170度烤25分鐘，調頭繼續烤5分鐘，烤程共30分鐘
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出爐輕震一下，馬上倒扣，模具煙囪高於蛋糕，直接倒扣不會讓蛋糕碰到桌面，如果使用模具的煙囪較矮，可拿酒瓶頂住倒扣的煙囪口即可
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戚風蛋糕「完全冷卻」後，以手掌均勻力道拍打模具側邊，讓蛋糕產生離模的狀態，中間煙囪用脫模刀劃一圈，用手撐起底部 蛋糕脫模最後一哩路，用手掌輕推蛋糕底部，另一個手掌則是扶著另一側戚風（不出力），完成一圈的底部推的動作，即可輕鬆完成脫模嘍
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這款戚風蛋糕的保濕性很好，當天吃就很好吃，但到了隔天風味口感更佳喔
小撇步
1.這個配方使用液態植物油，如果冷藏，可讓戚風蛋糕不會變硬喔
2.我是旋風烤箱，如果使用層爐烤箱，烤箱預熱溫度為190度30分鐘，烤焙溫度為上下火皆為180度，烤焙時間約為30～35分鐘，約在倒數7分鐘時進行調頭
