柚子葡萄柚果醬配肉和酒一流 (附影片)

Name: 柚子葡萄柚果醬 配肉和酒一流 (附影片) by 蝸煮
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 葡萄柚/橙子(果皮及肉部份) 500g; 柚 (果肉部份) 1/4個; 鹽 適量; 白砂糖 250g; 果膠基底 200g; 檸檬汁/青檸汁 50g

蝸煮

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它明明是果醬, 但竟不是最合麵包…… 神奇果醬

這果醬帶有少許苦澀, 最配合酒品, 肉類, 尤其含脂肪較多的肉
提升鮮味去油膩感純素

成品: 1瓶 (大約600g)
難度: 中級
所需時間: 2天

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

葡萄柚/橙子(果皮及肉部份)

500g

柚 (果肉部份)

1/4個

鹽

適量

白砂糖

250g

果膠基底

200g

檸檬汁/青檸汁

50g

這次終於是柑橘果醬。這是簡單食譜, 詳細步驟必看: https://youtu.be/d-KVkZCQSy0
第一天柚子去皮取果肉。葡萄柚切皮留用, 果肉留用。橙子切皮留用, 果肉留用。
果皮去除白色部份。放入冷水中, 煮至沸騰, 換新水。步驟重複 2-3次。然後切絲。
果皮, 果肉,鹽, 白砂糖和檬汁混合。餘下的檸皮, 籽, 果辦放入魚骨袋。冰箱休息一天。
第二天。中大火, 把材料煮至沸騰。放入紅花及果膠基底。轉小火,中間要不停攪拌!
看到果肉收縮, 果醬顯現亮面。把果醬滴在冷藏的鐵湯匙上。如果成品濃度可以, 關火。
立即倒入已消毒的玻璃瓶中。 8-9成滿。封蓋, 反轉。需在室外放涼!!! *開封後, 需放回冰箱
果膠基底教學: 自制薄荷醬 - https://youtu.be/g_TfUuB15Dc
果醬入門介紹。如對果醬 "零"經驗, 請必看: 荔枝佛手瓜果醬 https://youtu.be/h8XuojsN8ls

小撇步

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