柚子葡萄柚果醬 配肉和酒一流 (附影片)

蝸煮
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它明明是果醬, 但竟不是最合麵包…… 神奇果醬

這果醬帶有少許苦澀, 最配合酒品, 肉類, 尤其含脂肪較多的肉
提升鮮味 去油膩感 純素

成品: 1瓶 (大約600g)
難度: 中級
所需時間: 2天

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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 這次終於是柑橘果醬。 這是簡單食譜, 詳細步驟必看: https://youtu.be/d-KVkZCQSy0

  • 第一天 柚子去皮取果肉。 葡萄柚 切皮 留用, 果肉留用。 橙子 切皮 留用, 果肉留用。

  • 果皮去除白色部份。 放入冷水中, 煮至沸騰, 換新水。 步驟重複 2-3次。 然後切絲。

  • 果皮, 果肉,鹽, 白砂糖 和檬汁 混合。 餘下的檸皮, 籽, 果辦放入魚骨袋。 冰箱休息一天。

  • 第二天。 中大火, 把材料煮至沸騰。 放入紅花 及 果膠基底。 轉小火,中間要不停攪拌!

  • 看到果肉收縮, 果醬顯現亮面。 把果醬滴在冷藏的鐵湯匙上。 如果成品濃度可以, 關火。

  • 立即倒入已消毒的玻璃瓶中。 8-9成滿。 封蓋, 反轉。 需在室外放涼!!! *開封後, 需放回冰箱

  • 果膠基底教學: 自制薄荷醬 - https://youtu.be/g_TfUuB15Dc

  • 果醬入門介紹。 如對果醬 "零"經驗, 請必看: 荔枝佛手瓜果醬 https://youtu.be/h8XuojsN8ls

小撇步

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