糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗

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冰冰涼涼的糟鹵雞肉捲,Q彈的雞皮包覆著鮮嫩的雞肉,切成薄薄的雞肉片,一片接著一片、清爽又順口! 酒香四溢的香糟毛豆和雞胗,不只適合當開胃前菜,當下酒菜也很讚!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/33SEwh3

食材

450g
500ml
1支
3片
  • 將去骨雞腿排洗淨擦乾,用剪刀修去邊邊肥油;雞胗洗淨後,把黃色的硬皮部分剪掉

    將去骨雞腿排洗淨擦乾,用剪刀修去邊邊肥油;雞胗洗淨後,把黃色的硬皮部分剪掉

  • 取一張鋁箔紙,把雞皮那一面朝下鋪平,皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲

    取一張鋁箔紙,把雞皮那一面朝下鋪平,皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲

  • 用鋁箔紙緊緊捲起,兩端收口向中間束緊,雞肉捲才會紮實漂亮

    用鋁箔紙緊緊捲起,兩端收口向中間束緊,雞肉捲才會紮實漂亮

  • 把雞腿捲放入電鍋,外鍋放入一米杯水蒸至跳起,悶30分鐘後再取出

    把雞腿捲放入電鍋,外鍋放入一米杯水蒸至跳起,悶30分鐘後再取出

  • 悶完後將雞肉取出放涼,浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1),用水泡軟的枸杞也加進去,放入冰箱冰一天使之入味

    悶完後將雞肉取出放涼,浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1),用水泡軟的枸杞也加進去,放入冰箱冰一天使之入味

  • 將帶殼毛豆洗淨,蒂頭剪掉,放入滾水中煮5分鐘

    將帶殼毛豆洗淨,蒂頭剪掉,放入滾水中煮5分鐘

  • 煮熟後放入冰水中冰鎮,可以讓毛豆顏色保持翠綠

    煮熟後放入冰水中冰鎮,可以讓毛豆顏色保持翠綠

  • 在同一鍋滾水中加入蔥、薑片,放入雞胗燙熟(約10分鐘)

    在同一鍋滾水中加入蔥、薑片,放入雞胗燙熟(約10分鐘)

  • 放涼後切成薄片

    放涼後切成薄片

  • 如果當天馬上吃,直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗,放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜,可以加一點開水稀釋一下

    如果當天馬上吃,直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗,放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜,可以加一點開水稀釋一下

  • 雞肉因為有厚度,醃製的時間要比較長味道才吃得進去,所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後,切成一公分左右的厚度,在表面淋上糟鹵湯汁

    雞肉因為有厚度,醃製的時間要比較長味道才吃得進去,所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後,切成一公分左右的厚度,在表面淋上糟鹵湯汁

  • 充滿酒香的糟鹵拼盤就可以美美上桌囉!

    充滿酒香的糟鹵拼盤就可以美美上桌囉!

小撇步

*蒸的時候建議將雞肉捲放在內鍋或容器內,因為蒸熟後會有雞汁,直接滴到外鍋容易燒焦
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