糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗
描述
冰冰涼涼的糟鹵雞肉捲，Q彈的雞皮包覆著鮮嫩的雞肉，切成薄薄的雞肉片，一片接著一片、清爽又順口! 酒香四溢的香糟毛豆和雞胗，不只適合當開胃前菜，當下酒菜也很讚!
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完整圖文食譜: https://bit.ly/33SEwh3
步驟
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將去骨雞腿排洗淨擦乾，用剪刀修去邊邊肥油；雞胗洗淨後，把黃色的硬皮部分剪掉
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取一張鋁箔紙，把雞皮那一面朝下鋪平，皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲
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用鋁箔紙緊緊捲起，兩端收口向中間束緊，雞肉捲才會紮實漂亮
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把雞腿捲放入電鍋，外鍋放入一米杯水蒸至跳起，悶30分鐘後再取出
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悶完後將雞肉取出放涼，浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1)，用水泡軟的枸杞也加進去，放入冰箱冰一天使之入味
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將帶殼毛豆洗淨，蒂頭剪掉，放入滾水中煮5分鐘
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煮熟後放入冰水中冰鎮，可以讓毛豆顏色保持翠綠
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放涼後切成薄片
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如果當天馬上吃，直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗，放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜，可以加一點開水稀釋一下
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雞肉因為有厚度，醃製的時間要比較長味道才吃得進去，所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後，切成一公分左右的厚度，在表面淋上糟鹵湯汁
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充滿酒香的糟鹵拼盤就可以美美上桌囉!
小撇步
*蒸的時候建議將雞肉捲放在內鍋或容器內，因為蒸熟後會有雞汁，直接滴到外鍋容易燒焦
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