#沙巴翁焗水果
限12字
份量
2
人份
食材
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將蘋果、梨子去皮泡鹽水(防變色)取出瀝乾水分，去籽，切1.5公分大丁。
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木瓜去皮，去籽，切1.5公分大丁。
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香蕉去皮，切1.5公分大丁。
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將上述水果，以白砂糖、干邑香閨酉稍醃入冰箱冷藏，使其入味後，排盤備用。
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製作Sabayon沙巴翁汁: (1)將蛋黃、糖、干邑香橙酒及水，隔水加熱打發。(水量分兩次加入，打至有濃稠度，色呈粉黃，用湯匙背舀起，不滴下即代表打發了)。 (2)將打好的沙巴翁汁淋於作法4.的材料上，淋汁須覆蓋整盤水果。
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用明火烤箱焗上色(呈均勻的金黃色)即可。
小撇步
1.水果切1.5公分丁狀(large dice)，其刀工大小要適中一致。
2.水果須先醃漬並置冰箱中保鮮。
3.醃水果時，不要拌太大力，否則水果易爛。
4.水果不需排列整齊，但是排盤不要排太高，否則醬汁淋上時會不好看。
5.打沙巴翁汁須隔水加熱，且要膨鬆，味道呈淡淡甜酒香，其成品須經焗烤，使外觀呈金黃色。
6.焗烤時要轉動盤子使色澤均勻。
7.新鮮水果應選擇當季水分較少的水果為佳。
8.冷熱皆可
