#沙巴翁焗水果


趙嘉貞
25 食譜 21 粉絲
限12字
份量
2 人份

食材

1/2個
1/2個
1/4個
1條
  • 將蘋果、梨子去皮泡鹽水(防變色)取出瀝乾水分,去籽,切1.5公分大丁。

  • 木瓜去皮,去籽,切1.5公分大丁。

  • 香蕉去皮,切1.5公分大丁。

  • 將上述水果,以白砂糖、干邑香閨酉稍醃入冰箱冷藏,使其入味後,排盤備用。

  • 製作Sabayon沙巴翁汁: (1)將蛋黃、糖、干邑香橙酒及水,隔水加熱打發。(水量分兩次加入,打至有濃稠度,色呈粉黃,用湯匙背舀起,不滴下即代表打發了)。 (2)將打好的沙巴翁汁淋於作法4.的材料上,淋汁須覆蓋整盤水果。

  • 用明火烤箱焗上色(呈均勻的金黃色)即可。

小撇步

1.水果切1.5公分丁狀(large dice),其刀工大小要適中一致。
2.水果須先醃漬並置冰箱中保鮮。
3.醃水果時,不要拌太大力,否則水果易爛。
4.水果不需排列整齊,但是排盤不要排太高,否則醬汁淋上時會不好看。
5.打沙巴翁汁須隔水加熱,且要膨鬆,味道呈淡淡甜酒香,其成品須經焗烤,使外觀呈金黃色。
6.焗烤時要轉動盤子使色澤均勻。
7.新鮮水果應選擇當季水分較少的水果為佳。
8.冷熱皆可

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