冰涼椰汁雞肉凍

樹小廚
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描述

炎炎夏日,來點清涼椰汁料理的小菜,消暑開胃的絕佳風味。

份量

1 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料1
調味料2
調味料3

步驟

  • 準備食材。(寒天特級洋菜,以下皆簡稱為寒天)

    準備食材。(寒天特級洋菜,以下皆簡稱為寒天)

  • 準備調味料。調味料1是泡寒天用的。調味料2是煮雞肉用的。調味料3是煮寒天凍用的,要煮寒天時,再準備好開水會比較快。

    準備調味料。調味料1是泡寒天用的。調味料2是煮雞肉用的。調味料3是煮寒天凍用的,要煮寒天時,再準備好開水會比較快。

  • 寒天先剪小段,泡涼水2小時(調味料1),備用。

    寒天先剪小段,泡涼水2小時(調味料1),備用。

  • 將調味料2煮沸,放入切成小塊的雞肉煮3分鐘。

    將調味料2煮沸,放入切成小塊的雞肉煮3分鐘。

  • 將雞肉撈起備用,將三色甜椒切丁備用。

    將雞肉撈起備用,將三色甜椒切丁備用。

  • 調味料3的開水先放入鍋中,再將寒天從涼水中撈起,放入鍋中,用中小火慢慢煮,要常去攪拌,避免黏鍋即可,共煮25分鐘。

    調味料3的開水先放入鍋中,再將寒天從涼水中撈起,放入鍋中,用中小火慢慢煮,要常去攪拌,避免黏鍋即可,共煮25分鐘。

  • 寒天融化了,關火,加入鹽(調味料3的0.5g鹽),拌勻,再加入椰汁,拌勻。

    寒天融化了,關火,加入鹽(調味料3的0.5g鹽),拌勻,再加入椰汁,拌勻。

  • 將上步驟的寒天椰汁倒一小層入模型(10g),放涼一些,有點凝固即可。

    將上步驟的寒天椰汁倒一小層入模型(10g),放涼一些,有點凝固即可。

  • 將雞肉塊和三色椒塊放入模型。

    將雞肉塊和三色椒塊放入模型。

  • 加入剩下的寒天椰林汁。

    加入剩下的寒天椰林汁。

  • 放涼15分鐘,想吃冰的可以放冰箱。

    放涼15分鐘,想吃冰的可以放冰箱。

  • 已凝固後的椰林汁雞肉凍。

    已凝固後的椰林汁雞肉凍。

  • 倒出模型,完成料理。

    倒出模型,完成料理。

小撇步

1.寒天泡水超過2小時都不要緊,主要是泡軟容易融化。
2.寒天煮融化主要靠觀察,本食譜用時25分鐘,差不多都融就好。
3.關於步驟8,我的模型用一湯匙的寒天椰汁,大約10g,這步驟是為了倒出時更美觀些,會比較平整,其實可省略,不會影響口感風味的。
4.模型大者,用量自行倍數增加。
5.我用的椰子水有些甜味,所以調味料3有0.5g鹽,先將鹽溶於寒天中,再加椰子水50g,寒天椰子凍就會是清爽的鹹味了。

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