菇菇燉飯與紐約客牛排
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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都是全聯可以買到的食材。
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開中火用橄欖油先把菇類炒乾炒香，可以加一點點鹽幫助脫水。
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這個時候高湯預熱至微滾。
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菇類炒上色，洋蔥變透明之後加入洗好的生米，把米的表面炒到微黃。
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熗白酒，讓燉飯帶一股優雅的酒酸味。
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酒燒乾之後慢慢加入高湯，開始不停攪拌。 注意高湯不能一次加太多，要讓米呈現濃稠滑順的樣子，加太多會像是滾水煮米，加太少就會變成乾炒。
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以上步驟煮到飯熟透看起來滑順之後，加入奶油讓燉飯變得更濃滑。
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加入帕瑪森起司調整鹹度。
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蓋上鍋蓋悶大約10分鐘，接下來開始準備牛排啦。
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牛排表面撒上大量的鹽和胡椒，靜置一小段時間讓表面出水。
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熱鍋的同時用紙巾擦乾牛排表面準備下鍋。
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紐約客牛排的特點是側邊有一條筋，要先把它煎到焦脆。
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側邊煎好之後，再把牛排表面煎到焦脆，並在起鍋前放入奶油，讓牛排吸收奶油的香氣。
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牛排起鍋靜置一小段時間後，就可以擺盤啦。
小撇步
1. 高湯是燉飯的靈魂，實際用骨頭熬過的高湯當然是最佳選擇，沒有的話高湯塊也可以。
2. 燉飯只有在一開始炒洋蔥的時候放鹽，後續調味則用起司粉。
3. 全聯的澳洲牛排系列中，紐約客牛排的厚度比較適中。
4. 牛排下鍋之前灑鹽讓表面脫水，煎的過程中可以達到更焦脆的效果。
5. 紐約客牛排3-7分的熟度都適合，料理的容錯度高，CP值好，大推。
Rdiiii
