菇菇燉飯與紐約客牛排


顏廷軒
19 食譜 57 粉絲
限12字

鮮味濃郁的義式燉飯搭配肉味橫流的紐約客牛排,須要耐心和愛心的浪漫晚餐

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
燉飯
2杯
半盒
1盒
1盒
1顆
1杯
1鍋
  • 都是全聯可以買到的食材。

    都是全聯可以買到的食材。

  • 把菇類切小塊,我的習慣是蘑菇和松本茸切片,舞菇撕小塊,香菇切粒,再把洋蔥切碎。

    把菇類切小塊,我的習慣是蘑菇和松本茸切片,舞菇撕小塊,香菇切粒,再把洋蔥切碎。

  • 開中火用橄欖油先把菇類炒乾炒香,可以加一點點鹽幫助脫水。

    開中火用橄欖油先把菇類炒乾炒香,可以加一點點鹽幫助脫水。

  • 菇類表面出水開始上色的時候把洋蔥丟進去,這時候放鹽和胡椒調味。

    菇類表面出水開始上色的時候把洋蔥丟進去,這時候放鹽和胡椒調味。

  • 這個時候高湯預熱至微滾。

    這個時候高湯預熱至微滾。

  • 菇類炒上色,洋蔥變透明之後加入洗好的生米,把米的表面炒到微黃。

    菇類炒上色,洋蔥變透明之後加入洗好的生米,把米的表面炒到微黃。

  • 熗白酒,讓燉飯帶一股優雅的酒酸味。

    熗白酒,讓燉飯帶一股優雅的酒酸味。

  • 酒燒乾之後慢慢加入高湯,開始不停攪拌。
注意高湯不能一次加太多,要讓米呈現濃稠滑順的樣子,加太多會像是滾水煮米,加太少就會變成乾炒。

    酒燒乾之後慢慢加入高湯,開始不停攪拌。 注意高湯不能一次加太多,要讓米呈現濃稠滑順的樣子,加太多會像是滾水煮米,加太少就會變成乾炒。

  • 以上步驟煮到飯熟透看起來滑順之後,加入奶油讓燉飯變得更濃滑。

    以上步驟煮到飯熟透看起來滑順之後,加入奶油讓燉飯變得更濃滑。

  • 加入帕瑪森起司調整鹹度。

    加入帕瑪森起司調整鹹度。

  • 蓋上鍋蓋悶大約10分鐘,接下來開始準備牛排啦。

    蓋上鍋蓋悶大約10分鐘,接下來開始準備牛排啦。

  • 牛排表面撒上大量的鹽和胡椒,靜置一小段時間讓表面出水。

    牛排表面撒上大量的鹽和胡椒,靜置一小段時間讓表面出水。

  • 熱鍋的同時用紙巾擦乾牛排表面準備下鍋。

    熱鍋的同時用紙巾擦乾牛排表面準備下鍋。

  • 紐約客牛排的特點是側邊有一條筋,要先把它煎到焦脆。

    紐約客牛排的特點是側邊有一條筋,要先把它煎到焦脆。

  • 側邊煎好之後,再把牛排表面煎到焦脆,並在起鍋前放入奶油,讓牛排吸收奶油的香氣。

    側邊煎好之後,再把牛排表面煎到焦脆,並在起鍋前放入奶油,讓牛排吸收奶油的香氣。

  • 牛排起鍋靜置一小段時間後,就可以擺盤啦。

    牛排起鍋靜置一小段時間後,就可以擺盤啦。

小撇步

1. 高湯是燉飯的靈魂,實際用骨頭熬過的高湯當然是最佳選擇,沒有的話高湯塊也可以。
2. 燉飯只有在一開始炒洋蔥的時候放鹽,後續調味則用起司粉。
3. 全聯的澳洲牛排系列中,紐約客牛排的厚度比較適中。
4. 牛排下鍋之前灑鹽讓表面脫水,煎的過程中可以達到更焦脆的效果。
5. 紐約客牛排3-7分的熟度都適合,料理的容錯度高,CP值好,大推。

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顏廷軒
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留言

共 2 則

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  • 好喔 謝謝您 我再試試看 謝謝您的分享跟解答喔 🥰
  • 請問白酒的部分,可以用什麼取代嗎? 謝謝 🙏🏻 若不加 會影響風味嗎?
    當然可以省略囉,要帶一點點微酸的話檸檬汁或水果醋類都可以,但是味道就不會像白酒那樣含蓄。

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