威尼斯墨魚麵 Spaghetti alle seppie

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浪漫的義大利威尼斯,除了貢多拉船,莫過於這充滿濃濃海潮味的墨魚麵了,你將吃得滿口黑牙,咀嚼在口中的是粼粼波光的海面,鮮味迸發。

* 2~3人份

食材

義大利麵Spaghetti,煮至aldente彈牙 200g
西班牙墨魚汁方便包(約8g) 2包
新鮮透抽 2隻(約300g)
橄欖油 2大匙
大蒜,切碎 2顆
洋蔥,切成小丁 1/2顆
罐裝番茄麵醬 (或罐裝番茄塊) 100g
油漬鯷魚泥(可用一般鯷魚罐,取出足量鯷魚以湯匙弄碎即可) 半大匙
魚高湯 250ml
白葡萄酒 100ml
切碎荷蘭芹 (或1小匙乾燥荷蘭芹) 1大匙
  • 1 先將處理好切片的透抽與大蒜切碎攪拌均勻,鍋中倒入橄欖油中火加熱, 再倒入透抽炒1分鐘,轉大火,倒入白葡萄酒嗆鍋後即可起鍋備用。
  • 2 原鍋倒入橄欖油繼續加熱,加入鯷魚與洋蔥入鍋拌炒。
  • 3 洋蔥炒軟後倒入魚 高湯與番茄麵醬,將先前起鍋備用的透抽湯汁倒入一起燉煮,加入墨魚醬包,拌勻後燉煮25分鐘,收汁至原先的一半,醬汁呈現濃稠感。
  • 4 醬汁呈現濃稠感。
  • 5 煮好的墨魚醬汁加入義大利麵與炒好的透抽充分拌勻。
  • 6 以黑胡椒調味後,加入切碎荷蘭芹即可起鍋。
  • 7 完成
贊助

小撇步

*因墨魚醬汁已有鹹度,無須再加鹽調味,可先試吃若口味不夠再加鹽調整。
*煮麵水不要倒掉,若麵體太乾,可以加一點煮麵水拌炒。
*義大利麵煮多久較好,可以看包裝上的說明喔!

您可在la marche 圓頂市集找到需要的食材:http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=538

2012/12/21 發表 4,765 瀏覽

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