香煸蒜片辣椒蝦仁義大利麵~墨魚麵
描述
今天使用急凍白蝦及黑色墨魚麵完成的蒜香蝦仁多多義大利麵，是免出門，翻翻冰箱冷凍庫就能做出的料理。
冷凍蝦其實一離水就被急速冷凍，新鮮度我認為是比市場裡保冷不足的?新鮮蝦還新鮮的。尤其很多商人賣的還是解凍蝦，原本凍著的鮮度更好。
至於在市場買時還活著的蝦，似乎很新鮮，但是買了幾次，回家都已經掛了啊！蝦子太營養了，變質很快的，似乎還是比不過冷凍的。
義麵料理其實很容易，吃完大滿足。有空不妨來試試吧！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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160-200g
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20g,6小粒
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1/3條
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4-6大匙
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30-50ml
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150-250g
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1-2大匙
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1/4小匙
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少許
步驟
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蝦子去頭剝殼備用。 尾可去可不去，今天我留下尾巴。
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若用的蝦子少，可把蝦子剖開，看起來比較大，不剖開也可以。
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蒜切薄片，厚度一致比較好，才會一起變熟。
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辣椒切圈備用，不吃辣者可去籽，最後拌炒麵時再加入就會比較不辣。 完全不加也可以。
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鍋內放橄欖油，冷油開始爆蒜片。 小火慢慢加熱蒜片，直到蒜片變成淺金色，就儘速撈起備用。 油可以多放一點，煸好蒜片後過多的油可以先倒出，之後可以炒菜料理。油放的少比較不好煸蒜片。
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燒一鍋水加10%重量的鹽，水滾續用中大火煮義大利麵到八分熟。約煮八~十分鐘。 今天用了黑色的墨魚麵，用白麵當然也沒問題。
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煸蒜片的鍋中加入少許麵湯，以免迅速燒乾。加入蝦頭與蝦殼與白酒（可去腥盡量不要不加）燒煮。 用鏟子壓出蝦膏。水分若蒸發太多，再加點麵湯。
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蝦仁一變白就取出備用以免過老。
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麵條八分熟時把麵撈到蝦湯鍋拌炒到湯汁幾乎收乾，麵約九分熟時，加入蝦仁拌炒一下。 麵若有點乾，起鍋前再加點橄欖油略拌再起鍋。（今天今天用油較少，有點乾，但還是蠻好入口的，加點油再拌炒一下會更好）
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小撇步
蝦仁數量可以隨心所欲，很多食譜只有放六尾，今天超大方的，一盤放了12尾，是蝦仁多多的蒜片義大利麵。
