香煸蒜片辣椒蝦仁義大利麵~墨魚麵


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今天使用急凍白蝦及黑色墨魚麵完成的蒜香蝦仁多多義大利麵,是免出門,翻翻冰箱冷凍庫就能做出的料理。
冷凍蝦其實一離水就被急速冷凍,新鮮度我認為是比市場裡保冷不足的?新鮮蝦還新鮮的。尤其很多商人賣的還是解凍蝦,原本凍著的鮮度更好。
至於在市場買時還活著的蝦,似乎很新鮮,但是買了幾次,回家都已經掛了啊!蝦子太營養了,變質很快的,似乎還是比不過冷凍的。

義麵料理其實很容易,吃完大滿足。有空不妨來試試吧!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    蝦子去頭剝殼備用。 尾可去可不去,今天我留下尾巴。
  • 2
    若用的蝦子少,可把蝦子剖開,看起來比較大,不剖開也可以。
  • 3
    蒜切薄片,厚度一致比較好,才會一起變熟。
  • 4
    辣椒切圈備用,不吃辣者可去籽,最後拌炒麵時再加入就會比較不辣。 完全不加也可以。
  • 5
    鍋內放橄欖油,冷油開始爆蒜片。 小火慢慢加熱蒜片,直到蒜片變成淺金色,就儘速撈起備用。 油可以多放一點,煸好蒜片後過多的油可以先倒出,之後可以炒菜料理。油放的少比較不好煸蒜片。
  • 6
    撈起後還會繼續變色,因此不要等到金黃色才撈起。 蒜片可以不撈出,直接與蝦頭與殼一起炒。不過成品會少一味蒜片。
  • 7
    燒一鍋水加10%重量的鹽,水滾續用中大火煮義大利麵到八分熟。約煮八~十分鐘。 今天用了黑色的墨魚麵,用白麵當然也沒問題。
  • 8
    煸蒜片的鍋中加入少許麵湯,以免迅速燒乾。加入蝦頭與蝦殼與白酒(可去腥盡量不要不加)燒煮。 用鏟子壓出蝦膏。水分若蒸發太多,再加點麵湯。
  • 9
    取出蝦頭與殼。放入蝦仁與辣椒拌炒,加入鹽及黑胡椒調味。 蝦子若不夠多,需加柴魚粉等鮮味粉或高湯。
  • 10
    蝦仁一變白就取出備用以免過老。
  • 11
    麵條八分熟時把麵撈到蝦湯鍋拌炒到湯汁幾乎收乾,麵約九分熟時,加入蝦仁拌炒一下。 麵若有點乾,起鍋前再加點橄欖油略拌再起鍋。(今天今天用油較少,有點乾,但還是蠻好入口的,加點油再拌炒一下會更好)
  • 12
    灑上煸好的香酥蒜片,有巴西里葉末加巴西利末,沒有就加點羅勒葉或九層塔葉即可開動囉!
小撇步

蝦仁數量可以隨心所欲,很多食譜只有放六尾,今天超大方的,一盤放了12尾,是蝦仁多多的蒜片義大利麵。

2018/06/16 發表 7,171 瀏覽
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