發財金元寶~~蛋餃
描述
圍爐火鍋少不了它！市售產品又太乾扁吃不過癮？自己動手做的保證俗擱大碗，衛生又料好實在唷！
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食材
步驟
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![將[內餡1]拌勻至有黏性。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將內餡1拌勻至有黏性。
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乾香菇用冷水泡開後擰乾切細丁，青蔥切末，紅蘿蔔去皮刨絲後再切碎；將備好的內餡2與內餡1拌勻即為肉餡。肉餡可放置冰箱冷藏1~2天。
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大碗公內放入玉米粉、鹽、柴魚素、水拌勻後打入五顆蛋拌勻。
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不沾炒鍋以小火熱鍋後，用廚房紙巾沾油，薄薄的塗抹一層於鍋底中心(約一個大碗公的面積即可)，用湯勺舀入一匙蛋液在鍋底輕推開約一個小碗大小，中央放上一小匙略整成楕圓形的肉餡。
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訣竅(1)蛋皮略呈楕圓(左右長，上下短)，肉餡直放；(2)右手拿筷子夾起蛋皮邊緣，左手拿鏟子輕輕鏟起蛋皮，直到蛋皮自然對折 ，不要用筷子硬拉，那只會讓蛋皮破裂；(3)合好的蛋皮再用鏟子翻回來，輕壓蛋緣讓皮黏合；(4)推到鍋邊用餘熱煎至金黃色，同時間鍋中央可以續煎下一個。
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蛋皮一份約可做12個蛋餃，這次的肉餡共可做三份，也就是36個蛋餃。如果不想做那麼多，內餡也可以用來包水餃。
![將[內餡1]拌勻至有黏性。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F125326%2Ffb6002a31b0ddb1c.jpg&width=800)
![乾香菇用冷水泡開後擰乾切細丁，青蔥切末，紅蘿蔔去皮刨絲後再切碎；將備好的[內餡2]與[內餡1]拌勻即為肉餡。肉餡可放置冰箱冷藏1~2天。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F125327%2Fdaddd7b6d4b868a2.jpg&width=800)
![[蛋皮一份]約可做12個蛋餃，這次的肉餡共可做三份，也就是36個蛋餃。如果不想做那麼多，內餡也可以用來包水餃。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F125339%2F1ac01d35c5a1c6ad.jpg&width=800)
小撇步
(1)一個人優雅完成的關鍵在於『全程使用小火』，不僅沒有油煙，也能煎出漂亮的蛋皮唷！
(2)一次做多的蛋餃，可以用小塑膠袋分裝後放冷凍庫保存，每次依需要的份量取出退冰。
(3)使用炒鍋會比平底鍋容易做出漂亮形狀的蛋餃。
