和風照燒雞燉飯
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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購買食材。
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熬柴魚昆布高湯：柴魚1杯，昆布2片，水4.5杯，煮10分鐘。 （若想省略這個步驟用開水，可以將照燒醬中的醬油換成柴魚昆布風味醬油。）
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炒照燒醬，醬油2格，米酒2格，糖1格，炒約5分鐘至濃稠。
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洋蔥炒軟，呈半透明，這個步驟不能急，需要炒一段時間。
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加入蒜片，不可直接和鍋子接觸過久，否則易焦苦，翻炒兩下後隨即加入胡蘿蔔絲炒軟。
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加入雞腿肉丁炒至半熟，即表面看不出生肉。
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加入照燒醬，待雞肉約八分熟時加入生米猛炒，讓食材、醬料跟米粒均勻混和。
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加入米酒半杯拌炒，將黏附在鍋底的醬料及食材的味道融入米酒，再和米飯混和均勻，即可加入高湯開始燉煮（高湯會淹沒所有食材）。
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燉煮過程中持續攪拌以免黏鍋底，這是大約半好的狀態（米粒明顯浮出，湯汁仍佔大部分面積）。
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約七分好時加入洋菇片拌炒（湯汁已佔小部份面積）。
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約九分好時加入蔥花拌炒（湯汁已幾乎收乾）。
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湯汁幾乎完全收乾即完成（不必乾到像炒飯，也不是濕得像燴飯）。
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起鍋盛裝好即可上桌。
小撇步
食譜中的杯和格皆是以大同電鍋塑膠量杯計算，這份食譜是兩杯米約四碗飯，照燒醬的量依個人口味酌量減少，食譜的量算偏重口味偏甜，大約3/4或1/2仍然好吃，糖也可以減至半格，米的部分建議使用白米口感會較好，糙米在燉飯的操作上較為困難。
