黑糖香蕉味噌豬排厚蛋三明治
描述
不分季節、無論心情好壞，隨時都想豪邁咬一口的，就是炸豬排。
本次突破日式豬排道德界限，跨界夾入黑糖香蕉。
雖然可能會被日本大廚說「打咩、打咩」，但每天來點小創意，人生才不會太無趣。
好看的料理千篇一律，有趣的食譜萬里挑一。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
食材
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1片(約300g)
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2大匙
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1顆
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1片
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250ml-須淹過肉
步驟
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【食材大合照】 到全聯一次買齊所有食材、調味料。大讚全聯的彰化健康豬-熟成里肌，生肉厚度達2cm，這厚度、這肉質不拿來炸豬排，真的對不起勇敢的台灣豬。
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【逆紋切高麗菜絲】 1. 揀選3-4片高麗菜葉清洗乾淨，菜梗較粗的部分可先去除。 2. 切絲爽脆的秘訣在於—「逆紋切」，先切斷高麗菜的纖維，口感更爽脆！把幾片葉脈方向稍微對齊，交疊壓穩，再切絲。 （切絲這段可以假裝自己是日式料理師傅，練一下刀工。想像一下，背後有旗袍少女跳舞。）
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切絲高麗菜泡冰水去除生菜的澀味，約5分鐘就好，避免流失蔬菜養份。
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瀝乾後就直接送入冰箱給她涼涼涼。
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【煎厚蛋】 1. 熱鍋塗上奶油，兩顆蛋打散後下蛋液。 2. 以歐姆蛋作法，開中小火，蛋液下鍋約5秒後用筷子在鍋子內不斷劃圈，讓整體半熟狀態。
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【煎厚蛋】 用鍋鏟將半熟蛋往鍋內推，稍微堆疊摺成方形，奶油厚蛋即刻誕生。
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【黑糖味噌豬排醬】 1. 照片中使用的湯匙一匙為15ml，依序加入番茄醬4大匙、黑糖3大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、味噌1大匙、巴薩米克醋(or黑醋皆可)1大匙，均勻攪拌。 2. 尤其味噌需要耐心攪拌均勻，讓它融合在醬料散發風味。
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【黑糖味噌豬排醬】 開小火，拌煮到微滾，約5分鐘就可以熄火放涼。 中間試吃了2次，一開始醋的酸味較強烈不用擔心，隨著慢慢加熱，酸味就會下降。味噌也與其他醬料更為融合。依個人使用醬料喜好，可酌加1小匙太白粉水，收得更濃郁。
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【製作麵包粉】 因為吐司邊稍微硬一點點，所以第一次先撕下吐司邊，放入果汁機打成麵包粉。
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【製作麵包粉】 承上，再把剩下的吐司放入，來場華麗翻攪，現做的生麵包粉就完成！
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【炸豬排預備備】 1. 「斷筋」是很重要的前置步驟，用刀尖把里肌肉周邊白色筋膜的部分切斷，等同幫里肌肉解除束縛、好好鬆一下的概念。油炸時肉片就不會捲曲，才能有一片美美厚實的炸豬排！ 2. 拆封後，發現全聯賣的熟成豬里肌，本身已有槌打過(真是五顆星的服務)，可以再用刀背或叉子，多多幫肉按摩桑幾咧。
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【過三關】 江湖在走，排場要有。豬排下鍋前，三關要備妥。 準備三個容器各自放好麵粉(2大匙)、蛋液(1顆)、自製麵包粉(1片吐司)，擺起來特有股自己是小當家的儀式感。
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【沾麵粉】 第一關，豬排兩面沾上一層薄薄麵粉，記得側面也要沾好沾滿。再把多餘的粉拍掉。
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【過蛋液】 第二關，裹上一層金黃蛋液。
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【沾麵包粉】 第三關，自製的麵包粉，同樣也是沾好沾滿，上戰場前防護衣要穿好！
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【下油鍋】 1. 準備一深鍋，預先熱油5-8分鐘，油量注意大概倒入鍋裡後，目測能淹過豬排厚度，再多個1-2公分左右，目的是為了不讓豬排碰到油鍋底部。 2. 坊間最好用的筷子測溫法，筷子入油鍋後，周圍有冒出一點泡泡時即可入鍋囉。
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【滋滋滋炸豬排】 剛下油鍋時，筷子先輕輕晃一下豬排，確認沒有沾黏鍋底後，就 Let it go 90s，避免太多動作讓麵包粉掉落。
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【滋滋滋炸豬排】 1. 先以中小火，單面炸90秒後，夾子翻面，第二面再炸90秒。炸粉定型後，再以約30秒翻一次，炸到金黃酥脆。以這片約300g、厚度2cm的超厚實豬排來說，油炸時間總共 6 分鐘。 2. 提醒，油炸時間視豬排厚度而異，可以自行微調油炸時間。
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【滋滋滋炸豬排起鍋】 把豬排夾起放涼，可利用油炸的餘溫，將豬排完全熟成。
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【立豬排小撇步】 1. 追求卡滋卡滋之必要：拿家裏的網架，插支筷子當豬排的靠山。炸好的麵衣就不會因為熱濕氣而回軟。 2. 師傅都有教，讓豬排直立，更能瀝掉多餘的油。
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【黑糖香蕉】 1. 脆口炸豬排，挑戰創意吃法與軟Q香蕉搭擋，先起個鍋放入奶油。 2. 這次選擇末端還有點淡淡青綠、未完全熟透的香蕉，質地軟Q且有一點果酸味。 3. 奶油兩面各煎1分鐘後，均勻撒入約1匙黑糖，黑糖融化後慢慢巴在香蕉上，起鍋前開下大火增添一點點焦香味。
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【奶油吐司】 全聯近幾個月很紅的生土司，質感濕潤，拿來煎奶油吐司也很合適。 熱鍋融化一小塊奶油，吐司兩面煎香，微煎上色。
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【全員集合中】搭啦搭啦！來到令人最快樂的時刻，把上述所有食材一字排開，全員到齊來張大合照，準備進行組裝。
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【三明治疊疊樂】 第一層，奶油吐司，塗上步驟7-8製作的黑糖味噌豬排醬。
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【三明治疊疊樂】 第二層，放上剛從冷氣房出來，冰涼爽脆的高麗菜絲。
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【三明治疊疊樂】 疊上今日主角，酥炸里肌豬排，不忘再來一層黑糖味噌豬排醬。 這醬之於豬排，就像肉桂之於蘋果派。在沒有肉桂加入以前，蘋果派根本稱不上經典。 沒有豬排醬？怎麼可以醬。
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【三明治疊疊樂】 放上已經在旁邊單金故的厚蛋、黑糖香蕉。 （別看衰香蕉怪奇怪奇，長得還像糯米腸。殊不知根本怪才怪才，一吃就還想品嚐。）
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【三明治疊疊樂】 阿嘶！蓋上奶油吐司即完成！
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【斷面秀】 1. 懂三明治的人都知道：「最美瞬間，不過這一刀兩斷，像極了愛情。」 2. 黑糖香蕉味噌豬排厚蛋三明治，菜名很長我知道，味道好吃hen重要。
小撇步
1. 生菜要爽脆-逆紋切，泡水去除澀味，瀝乾再冰冰箱！
2. 豬排炸好後，先立著放涼，避免熱濕氣讓麵衣變軟，更能和多餘的油說掰掰。
3. 香蕉部分，建議可以按本食譜一樣選用生一點的香蕉。蕉味甜度不會沒禮貌的搶戲，微酸軟Q為你帶來新意。
