黑糖香蕉味噌豬排厚蛋三明治


廚房裡的精神治療
6 食譜 111 粉絲
限12字

不分季節、無論心情好壞,隨時都想豪邁咬一口的,就是炸豬排。

本次突破日式豬排道德界限,跨界夾入黑糖香蕉。
雖然可能會被日本大廚說「打咩、打咩」,但每天來點小創意,人生才不會太無趣。

好看的料理千篇一律,有趣的食譜萬里挑一。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
【炸豬排】
1片(約300g)
2大匙
1顆
250ml-須淹過肉
【三明治與內餡配料】
2顆
1次1塊/可塗滿鍋面
半根切片
1大匙
【黑糖味噌豬排醬】
4大匙(60ml)
3大匙(45ml)
2大匙(30ml)
2大匙(30ml)
1大匙(15ml)
1大匙(15ml)
看全部食材 
  • 【食材大合照】
到全聯一次買齊所有食材、調味料。大讚全聯的彰化健康豬-熟成里肌,生肉厚度達2cm,這厚度、這肉質不拿來炸豬排,真的對不起勇敢的台灣豬。

    【食材大合照】 到全聯一次買齊所有食材、調味料。大讚全聯的彰化健康豬-熟成里肌,生肉厚度達2cm,這厚度、這肉質不拿來炸豬排,真的對不起勇敢的台灣豬。

  • 【逆紋切高麗菜絲】

1. 揀選3-4片高麗菜葉清洗乾淨,菜梗較粗的部分可先去除。

2. 切絲爽脆的秘訣在於—「逆紋切」,先切斷高麗菜的纖維,口感更爽脆!把幾片葉脈方向稍微對齊,交疊壓穩,再切絲。

(切絲這段可以假裝自己是日式料理師傅,練一下刀工。想像一下,背後有旗袍少女跳舞。)

    【逆紋切高麗菜絲】 1. 揀選3-4片高麗菜葉清洗乾淨,菜梗較粗的部分可先去除。 2. 切絲爽脆的秘訣在於—「逆紋切」,先切斷高麗菜的纖維,口感更爽脆!把幾片葉脈方向稍微對齊,交疊壓穩,再切絲。 (切絲這段可以假裝自己是日式料理師傅,練一下刀工。想像一下,背後有旗袍少女跳舞。)

  • 切絲高麗菜泡冰水去除生菜的澀味,約5分鐘就好,避免流失蔬菜養份。

    切絲高麗菜泡冰水去除生菜的澀味,約5分鐘就好,避免流失蔬菜養份。

  • 瀝乾後就直接送入冰箱給她涼涼涼。

    瀝乾後就直接送入冰箱給她涼涼涼。

  • 【煎厚蛋】
1. 熱鍋塗上奶油,兩顆蛋打散後下蛋液。

2. 以歐姆蛋作法,開中小火,蛋液下鍋約5秒後用筷子在鍋子內不斷劃圈,讓整體半熟狀態。

    【煎厚蛋】 1. 熱鍋塗上奶油,兩顆蛋打散後下蛋液。 2. 以歐姆蛋作法,開中小火,蛋液下鍋約5秒後用筷子在鍋子內不斷劃圈,讓整體半熟狀態。

  • 【煎厚蛋】
用鍋鏟將半熟蛋往鍋內推,稍微堆疊摺成方形,奶油厚蛋即刻誕生。

    【煎厚蛋】 用鍋鏟將半熟蛋往鍋內推,稍微堆疊摺成方形,奶油厚蛋即刻誕生。

  • 【黑糖味噌豬排醬】
1. 照片中使用的湯匙一匙為15ml,依序加入番茄醬4大匙、黑糖3大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、味噌1大匙、巴薩米克醋(or黑醋皆可)1大匙,均勻攪拌。

2. 尤其味噌需要耐心攪拌均勻,讓它融合在醬料散發風味。

    【黑糖味噌豬排醬】 1. 照片中使用的湯匙一匙為15ml,依序加入番茄醬4大匙、黑糖3大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、味噌1大匙、巴薩米克醋(or黑醋皆可)1大匙,均勻攪拌。 2. 尤其味噌需要耐心攪拌均勻,讓它融合在醬料散發風味。

  • 【黑糖味噌豬排醬】
開小火,拌煮到微滾,約5分鐘就可以熄火放涼。

中間試吃了2次,一開始醋的酸味較強烈不用擔心,隨著慢慢加熱,酸味就會下降。味噌也與其他醬料更為融合。依個人使用醬料喜好,可酌加1小匙太白粉水,收得更濃郁。

    【黑糖味噌豬排醬】 開小火,拌煮到微滾,約5分鐘就可以熄火放涼。 中間試吃了2次,一開始醋的酸味較強烈不用擔心,隨著慢慢加熱,酸味就會下降。味噌也與其他醬料更為融合。依個人使用醬料喜好,可酌加1小匙太白粉水,收得更濃郁。

  • 【製作麵包粉】
因為吐司邊稍微硬一點點,所以第一次先撕下吐司邊,放入果汁機打成麵包粉。

    【製作麵包粉】 因為吐司邊稍微硬一點點,所以第一次先撕下吐司邊,放入果汁機打成麵包粉。

  • 【製作麵包粉】
承上,再把剩下的吐司放入,來場華麗翻攪,現做的生麵包粉就完成!

    【製作麵包粉】 承上,再把剩下的吐司放入,來場華麗翻攪,現做的生麵包粉就完成!

  • 【炸豬排預備備】
1. 「斷筋」是很重要的前置步驟,用刀尖把里肌肉周邊白色筋膜的部分切斷,等同幫里肌肉解除束縛、好好鬆一下的概念。油炸時肉片就不會捲曲,才能有一片美美厚實的炸豬排!

2. 拆封後,發現全聯賣的熟成豬里肌,本身已有槌打過(真是五顆星的服務),可以再用刀背或叉子,多多幫肉按摩桑幾咧。

    【炸豬排預備備】 1. 「斷筋」是很重要的前置步驟,用刀尖把里肌肉周邊白色筋膜的部分切斷,等同幫里肌肉解除束縛、好好鬆一下的概念。油炸時肉片就不會捲曲,才能有一片美美厚實的炸豬排! 2. 拆封後,發現全聯賣的熟成豬里肌,本身已有槌打過(真是五顆星的服務),可以再用刀背或叉子,多多幫肉按摩桑幾咧。

  • 【過三關】
江湖在走,排場要有。豬排下鍋前,三關要備妥。
準備三個容器各自放好麵粉(2大匙)、蛋液(1顆)、自製麵包粉(1片吐司),擺起來特有股自己是小當家的儀式感。

    【過三關】 江湖在走,排場要有。豬排下鍋前,三關要備妥。 準備三個容器各自放好麵粉(2大匙)、蛋液(1顆)、自製麵包粉(1片吐司),擺起來特有股自己是小當家的儀式感。

  • 【沾麵粉】
第一關,豬排兩面沾上一層薄薄麵粉,記得側面也要沾好沾滿。再把多餘的粉拍掉。

    【沾麵粉】 第一關,豬排兩面沾上一層薄薄麵粉,記得側面也要沾好沾滿。再把多餘的粉拍掉。

  • 【過蛋液】
第二關,裹上一層金黃蛋液。

    【過蛋液】 第二關,裹上一層金黃蛋液。

  • 【沾麵包粉】
第三關,自製的麵包粉,同樣也是沾好沾滿,上戰場前防護衣要穿好!

    【沾麵包粉】 第三關,自製的麵包粉,同樣也是沾好沾滿,上戰場前防護衣要穿好!

  • 【下油鍋】
1. 準備一深鍋,預先熱油5-8分鐘,油量注意大概倒入鍋裡後,目測能淹過豬排厚度,再多個1-2公分左右,目的是為了不讓豬排碰到油鍋底部。

2. 坊間最好用的筷子測溫法,筷子入油鍋後,周圍有冒出一點泡泡時即可入鍋囉。

    【下油鍋】 1. 準備一深鍋,預先熱油5-8分鐘,油量注意大概倒入鍋裡後,目測能淹過豬排厚度,再多個1-2公分左右,目的是為了不讓豬排碰到油鍋底部。 2. 坊間最好用的筷子測溫法,筷子入油鍋後,周圍有冒出一點泡泡時即可入鍋囉。

  • 【滋滋滋炸豬排】

剛下油鍋時,筷子先輕輕晃一下豬排,確認沒有沾黏鍋底後,就 Let it go 90s,避免太多動作讓麵包粉掉落。

    【滋滋滋炸豬排】 剛下油鍋時,筷子先輕輕晃一下豬排,確認沒有沾黏鍋底後,就 Let it go 90s,避免太多動作讓麵包粉掉落。

  • 【滋滋滋炸豬排】

1. 先以中小火,單面炸90秒後,夾子翻面,第二面再炸90秒。炸粉定型後,再以約30秒翻一次,炸到金黃酥脆。以這片約300g、厚度2cm的超厚實豬排來說,油炸時間總共 6 分鐘。

2. 提醒,油炸時間視豬排厚度而異,可以自行微調油炸時間。

    【滋滋滋炸豬排】 1. 先以中小火,單面炸90秒後,夾子翻面,第二面再炸90秒。炸粉定型後,再以約30秒翻一次,炸到金黃酥脆。以這片約300g、厚度2cm的超厚實豬排來說,油炸時間總共 6 分鐘。 2. 提醒,油炸時間視豬排厚度而異,可以自行微調油炸時間。

  • 【滋滋滋炸豬排起鍋】

把豬排夾起放涼,可利用油炸的餘溫,將豬排完全熟成。

    【滋滋滋炸豬排起鍋】 把豬排夾起放涼,可利用油炸的餘溫,將豬排完全熟成。

  • 【立豬排小撇步】

1. 追求卡滋卡滋之必要:拿家裏的網架,插支筷子當豬排的靠山。炸好的麵衣就不會因為熱濕氣而回軟。

2. 師傅都有教,讓豬排直立,更能瀝掉多餘的油。

    【立豬排小撇步】 1. 追求卡滋卡滋之必要:拿家裏的網架,插支筷子當豬排的靠山。炸好的麵衣就不會因為熱濕氣而回軟。 2. 師傅都有教,讓豬排直立,更能瀝掉多餘的油。

  • 【黑糖香蕉】

1. 脆口炸豬排,挑戰創意吃法與軟Q香蕉搭擋,先起個鍋放入奶油。

2. 這次選擇末端還有點淡淡青綠、未完全熟透的香蕉,質地軟Q且有一點果酸味。

3. 奶油兩面各煎1分鐘後,均勻撒入約1匙黑糖,黑糖融化後慢慢巴在香蕉上,起鍋前開下大火增添一點點焦香味。

    【黑糖香蕉】 1. 脆口炸豬排,挑戰創意吃法與軟Q香蕉搭擋,先起個鍋放入奶油。 2. 這次選擇末端還有點淡淡青綠、未完全熟透的香蕉,質地軟Q且有一點果酸味。 3. 奶油兩面各煎1分鐘後,均勻撒入約1匙黑糖,黑糖融化後慢慢巴在香蕉上,起鍋前開下大火增添一點點焦香味。

  • 【奶油吐司】
全聯近幾個月很紅的生土司,質感濕潤,拿來煎奶油吐司也很合適。
熱鍋融化一小塊奶油,吐司兩面煎香,微煎上色。

    【奶油吐司】 全聯近幾個月很紅的生土司,質感濕潤,拿來煎奶油吐司也很合適。 熱鍋融化一小塊奶油,吐司兩面煎香,微煎上色。

  • 【全員集合中】搭啦搭啦!來到令人最快樂的時刻,把上述所有食材一字排開,全員到齊來張大合照,準備進行組裝。

    【全員集合中】搭啦搭啦!來到令人最快樂的時刻,把上述所有食材一字排開,全員到齊來張大合照,準備進行組裝。

  • 【三明治疊疊樂】
第一層,奶油吐司,塗上步驟7-8製作的黑糖味噌豬排醬。

    【三明治疊疊樂】 第一層,奶油吐司,塗上步驟7-8製作的黑糖味噌豬排醬。

  • 【三明治疊疊樂】
第二層,放上剛從冷氣房出來,冰涼爽脆的高麗菜絲。

    【三明治疊疊樂】 第二層,放上剛從冷氣房出來,冰涼爽脆的高麗菜絲。

  • 【三明治疊疊樂】
疊上今日主角,酥炸里肌豬排,不忘再來一層黑糖味噌豬排醬。

這醬之於豬排,就像肉桂之於蘋果派。在沒有肉桂加入以前,蘋果派根本稱不上經典。

沒有豬排醬?怎麼可以醬。

    【三明治疊疊樂】 疊上今日主角,酥炸里肌豬排,不忘再來一層黑糖味噌豬排醬。 這醬之於豬排,就像肉桂之於蘋果派。在沒有肉桂加入以前,蘋果派根本稱不上經典。 沒有豬排醬?怎麼可以醬。

  • 【三明治疊疊樂】
放上已經在旁邊單金故的厚蛋、黑糖香蕉。

(別看衰香蕉怪奇怪奇,長得還像糯米腸。殊不知根本怪才怪才,一吃就還想品嚐。)

    【三明治疊疊樂】 放上已經在旁邊單金故的厚蛋、黑糖香蕉。 (別看衰香蕉怪奇怪奇,長得還像糯米腸。殊不知根本怪才怪才,一吃就還想品嚐。)

  • 【三明治疊疊樂】
阿嘶!蓋上奶油吐司即完成!

    【三明治疊疊樂】 阿嘶!蓋上奶油吐司即完成!

  • 【斷面秀】

1. 懂三明治的人都知道:「最美瞬間,不過這一刀兩斷,像極了愛情。」
2. 黑糖香蕉味噌豬排厚蛋三明治,菜名很長我知道,味道好吃hen重要。

    【斷面秀】 1. 懂三明治的人都知道:「最美瞬間,不過這一刀兩斷,像極了愛情。」 2. 黑糖香蕉味噌豬排厚蛋三明治,菜名很長我知道,味道好吃hen重要。

小撇步

1. 生菜要爽脆-逆紋切,泡水去除澀味,瀝乾再冰冰箱!

2. 豬排炸好後,先立著放涼,避免熱濕氣讓麵衣變軟,更能和多餘的油說掰掰。

3. 香蕉部分,建議可以按本食譜一樣選用生一點的香蕉。蕉味甜度不會沒禮貌的搶戲,微酸軟Q為你帶來新意。

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