松本茸肋眼佐白酒蒜泥

顏廷軒
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描述

吃肉少大蒜,香味少一半~這道技巧複雜的料理呈現了肉香,松茸香,蒜香和淡淡的白酒香

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

白酒蒜泥
蔬菜類

步驟

  • 都是全聯可以買到的食材。

    都是全聯可以買到的食材。

  • 把牛排放入夾鏈袋,放入一塊奶油和兩瓣大蒜,利用水壓將空氣擠出,達到接近真空的效果。

    把牛排放入夾鏈袋,放入一塊奶油和兩瓣大,利用水壓將空氣擠出,達到接近真空的效果。

  • 把鍋中的水加熱到約50度。

    把鍋中的水加熱到約50度。

  • 把牛排放進鍋中蓋上鍋蓋,進行約一個半小時的簡易舒肥。
鑄鐵鍋蓄熱功能很好,大約半小時左右開小火十秒左右,即可一直維持在50度的溫度。
沒有鑄鐵鍋的同學快去買一支!

    把牛排放進鍋中蓋上鍋蓋,進行約一個半小時的簡易舒肥。 鑄鐵鍋蓄熱功能很好,大約半小時左右開小火十秒左右,即可一直維持在50度的溫度。 沒有鑄鐵鍋的同學快去買一支!

  • 等待的過程先來一杯餐前酒~

    等待的過程先來一杯餐前酒~

  • 約一個小時後開始準備其他食材,松本茸切片,淋上橄欖油、鹽和胡椒後放到烤箱,190度烤20分鐘。

    約一個小時後開始準備其他食材,松本茸切片,淋上橄欖油、鹽和胡椒後放到烤箱,190度烤20分鐘。

  • 半顆洋蔥切碎,大蒜大概是洋蔥的兩倍。
懶得剝大蒜可以跟我一樣買鮮藏特選蒜仁。

    半顆洋蔥切碎,大大概是洋蔥的兩倍。 懶得剝大可以跟我一樣買鮮藏特選仁。

  • 開小火加奶油、鹽、一點點胡椒炒香。

    開小火加奶油、鹽、一點點胡椒炒香。

  • 洋蔥炒到透明的時候加入白酒和高湯。

    洋蔥炒到透明的時候加入白酒和高湯。

  • 收汁之後用食物調理機打成泥。

    收汁之後用食物調理機打成泥。

  • 這個蒜泥配什麼都好吃~如果你是大蒜愛好者一定要試試看!

    這個泥配什麼都好吃~如果你是大愛好者一定要試試看!

  • 把其他蔬菜切小塊,擺盤才會好看。

    把其他蔬菜切小塊,擺盤才會好看。

  • 一個半小時候牛排拿出來,把表面水分擦乾,撒上鹽和胡椒,這時候已經是五分熟,用火燙的鍋子把兩面和側邊各煎一分鐘,煎到焦脆即可。

    一個半小時候牛排拿出來,把表面水分擦乾,撒上鹽和胡椒,這時候已經是五分熟,用火燙的鍋子把兩面和側邊各煎一分鐘,煎到焦脆即可。

  • 用煎牛排剩下的油,把蔬菜炒上色,就可以擺盤,倒酒準備開動啦,大蒜萬歲!

    用煎牛排剩下的油,把蔬菜炒上色,就可以擺盤,倒酒準備開動啦,大萬歲!

  • 擺盤,倒酒準備開動,大蒜萬歲!

    擺盤,倒酒準備開動,大萬歲!

小撇步

1. 洋蔥別炒到焦糖化,以免影響大蒜的香味。
2. 迷迭香或其他香料加一點點就好,以免影像到大蒜的香味。
3. 大蒜萬歲。

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顏廷軒 49 食譜 308 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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