【7/食】聖誕派對之惡魔蛋

2012/12/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在做惡魔蛋時,那金黃柔亮的蛋黃顏色是讓它賣相大好的重點,所以要避免把蛋煮過頭,以免蛋黃外圈因為氧化而變成鐵灰色,我提供一個水煮蛋的黃金時間,10分10秒,這就是令蛋黃最金黃的烹煮時間。順帶一提,鵪鶉蛋的黃金時間是3分40秒。

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食材

雞蛋 8顆
西洋芹 1/2根
美乃滋 5湯匙
辣椒醬 Tabasco 1茶匙
烏斯塔醬 Worcestershire Sauce 1湯匙
第戎芥末 1湯匙
辣椒粉 適量
適量
黑胡椒 適量
  • 1 煮一鍋滾水。等水滾時,把蛋從冰箱裡拿出稍微回到室溫,不然冰蛋直接進滾水很容易破。同時芹菜切末。
  • 2 水滾後,把蛋輕輕放入,計時煮10分10秒。時間到後撈出放進冰水中冰鎮,讓蛋停止加熱。
  • 3 剝蛋的訣竅就是直接在那碗冰水裡剝,這樣不但水可以流進蛋和蛋膜的縫隙中,讓蛋殼更好剝之外,也可以順勢把黏在蛋白上的碎蛋殼給沖掉。
  • 4 把蛋對切,這時最好準備一張紙巾,每切一顆蛋就擦一次刀鋒,就不容易讓蛋白沾上蛋黃,可以保持蛋白的雪白顏色。
  • 5 10分10秒的蛋黃顏色也很漂亮。
  • 6 把蛋黃稍微剁碎後,和辣椒醬、烏斯塔醬、第戎芥末和一半的芹菜末攪拌在一起,用適量鹽和黑胡椒調味。
  • 7 把拌好的蛋黃醬放進一密封袋中,把角落剪掉做成簡易擠花袋,再把蛋黃醬擠回蛋白中。
  • 8 最後再撒上一點芹菜末和少許辣椒粉調色,超人氣的惡魔蛋就做好了。
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小撇步

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