【7/食】聖誕派對之惡魔蛋
描述
在做惡魔蛋時，那金黃柔亮的蛋黃顏色是讓它賣相大好的重點，所以要避免把蛋煮過頭，以免蛋黃外圈因為氧化而變成鐵灰色，我提供一個水煮蛋的黃金時間，10分10秒，這就是令蛋黃最金黃的烹煮時間。順帶一提，鵪鶉蛋的黃金時間是3分40秒。
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食材
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8顆
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1/2根
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5湯匙
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1茶匙
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1湯匙
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1湯匙
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適量
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適量
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適量
步驟
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煮一鍋滾水。等水滾時，把蛋從冰箱裡拿出稍微回到室溫，不然冰蛋直接進滾水很容易破。同時芹菜切末。
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水滾後，把蛋輕輕放入，計時煮10分10秒。時間到後撈出放進冰水中冰鎮，讓蛋停止加熱。
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剝蛋的訣竅就是直接在那碗冰水裡剝，這樣不但水可以流進蛋和蛋膜的縫隙中，讓蛋殼更好剝之外，也可以順勢把黏在蛋白上的碎蛋殼給沖掉。
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把蛋對切，這時最好準備一張紙巾，每切一顆蛋就擦一次刀鋒，就不容易讓蛋白沾上蛋黃，可以保持蛋白的雪白顏色。
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10分10秒的蛋黃顏色也很漂亮。
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把拌好的蛋黃醬放進一密封袋中，把角落剪掉做成簡易擠花袋，再把蛋黃醬擠回蛋白中。
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小撇步
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