嫩煎櫻桃鴨肝佐葡萄柚魚子南瓜泥


小紅莓
305 食譜 1,103 粉絲
限12字

一包櫻桃鴨肝60元,花點心思就可以做出600元質感的料理!
質樸無華的葡萄柚,稍微施點魔法,立即變身為晶瑩透亮魚子珍珠!

食材
葡萄柚魚子
125ml(約一個)
南瓜泥
適量
1小塊
櫻桃鴨肝
裝飾
看全部食材 
  • 在家簡單實驗分子料理

準備無味植物油放冰箱冷凍1-2小時
葡萄柚榨汁並過濾

    在家簡單實驗分子料理 準備無味植物油放冰箱冷凍1-2小時 葡萄柚榨汁並過濾

  • 醬汁鍋中倒入葡萄柚汁和洋菜粉

    醬汁鍋中倒入葡萄柚汁和洋菜粉

  • 以小火邊煮邊攪拌均勻,待滾後關火,移至旁邊冷卻約10分鐘

    以小火邊煮邊攪拌均勻,待滾後關火,移至旁邊冷卻約10分鐘

  • 將植物油自冷凍庫內拿出來
以塑膠針筒吸取葡萄柚汁,緩慢均速滴在油杯內

    將植物油自冷凍庫內拿出來 以塑膠針筒吸取葡萄柚汁,緩慢均速滴在油杯內

  • 可以看到杯底已有許多小珍珠

    可以看到杯底已有許多小珍珠

  • 將油過濾掉,並浸在冷開水中稍微晃晃清洗一下

    將油過濾掉,並浸在冷開水中稍微晃晃清洗一下

  • 就這樣簡單完成✅
葡萄柚變身偽魚子醬
晶瑩剔透的珍珠魚子是不是很漂亮?

    就這樣簡單完成✅ 葡萄柚變身偽魚子醬 晶瑩剔透的珍珠魚子是不是很漂亮?

  • 南瓜蒸熟並調味,打成泥狀備用

    南瓜蒸熟並調味,打成泥狀備用

  • 櫻桃鴨肝沖洗去除血水,並以廚房紙巾拭去多餘的水分

    櫻桃鴨肝沖洗去除血水,並以廚房紙巾拭去多餘的水分

  • 調味後輕拍上一層薄薄的粉
裹粉不但較能留住鴨肝的溼潤度,而且也能使外層口感酥脆

    調味後輕拍上一層薄薄的粉 裹粉不但較能留住鴨肝的溼潤度,而且也能使外層口感酥脆

  • 起油鍋下鴨肝,小火每面大約煎2分鐘後,並以奶油混合百里香澆淋在鴨肝上
起鍋後先靜置備用

    起油鍋下鴨肝,小火每面大約煎2分鐘後,並以奶油混合百里香澆淋在鴨肝上 起鍋後先靜置備用

  • 接下來是盤飾的部分
依個人喜好做不同變化
這裡用紅白圈、黃白圈的甜菜根刨成薄片,簡單用糖、白醋醃一下,圍繞成圓形做底部裝飾

    接下來是盤飾的部分 依個人喜好做不同變化 這裡用紅白圈、黃白圈的甜菜根刨成薄片,簡單用糖、白醋醃一下,圍繞成圓形做底部裝飾

  • 加上美麗的酸模

    加上美麗的酸模

  • 中間鋪上一片萵苣葉,並放上鴨肝,輕輕舀放一些葡萄柚魚子
並在四周點綴幾朵食用花

    中間鋪上一片萵苣葉,並放上鴨肝,輕輕舀放一些葡萄柚魚子 並在四周點綴幾朵食用花

  • 最後將步驟8的南瓜泥舀一大匙置於側邊

    最後將步驟8的南瓜泥舀一大匙置於側邊

  • 鴨肝的油脂較豐厚,因此搭配像葡萄柚這類的水果,能解油膩並帶有清新的口感~
Bon Appetit!

    鴨肝的油脂較豐厚,因此搭配像葡萄柚這類的水果,能解油膩並帶有清新的口感~ Bon Appetit!

1,279 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
小紅莓
305 食譜 1,103 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯金牌咖哩塊鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機