嫩煎櫻桃鴨肝佐葡萄柚魚子南瓜泥
描述
一包櫻桃鴨肝60元，花點心思就可以做出600元質感的料理！
質樸無華的葡萄柚，稍微施點魔法，立即變身為晶瑩透亮魚子珍珠！
食材
裝飾
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數片
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各1大匙
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數片
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1片
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少許
看全部食材
步驟
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在家簡單實驗分子料理 準備無味植物油放冰箱冷凍1-2小時 葡萄柚榨汁並過濾
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醬汁鍋中倒入葡萄柚汁和洋菜粉
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以小火邊煮邊攪拌均勻，待滾後關火，移至旁邊冷卻約10分鐘
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將植物油自冷凍庫內拿出來 以塑膠針筒吸取葡萄柚汁，緩慢均速滴在油杯內
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可以看到杯底已有許多小珍珠
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將油過濾掉，並浸在冷開水中稍微晃晃清洗一下
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就這樣簡單完成✅ 葡萄柚變身偽魚子醬 晶瑩剔透的珍珠魚子是不是很漂亮？
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南瓜蒸熟並調味，打成泥狀備用
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櫻桃鴨肝沖洗去除血水，並以廚房紙巾拭去多餘的水分
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調味後輕拍上一層薄薄的粉 裹粉不但較能留住鴨肝的溼潤度，而且也能使外層口感酥脆
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起油鍋下鴨肝，小火每面大約煎2分鐘後，並以奶油混合百里香澆淋在鴨肝上 起鍋後先靜置備用
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接下來是盤飾的部分 依個人喜好做不同變化 這裡用紅白圈、黃白圈的甜菜根刨成薄片，簡單用糖、白醋醃一下，圍繞成圓形做底部裝飾
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加上美麗的酸模
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最後將步驟8的南瓜泥舀一大匙置於側邊
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鴨肝的油脂較豐厚，因此搭配像葡萄柚這類的水果，能解油膩並帶有清新的口感～ Bon Appetit！
