不油料理─麻油嫩薑燒雞
描述
麻油燒雞就跟三杯雞大同小異，特別的是我們在料理雞肉時把嫩薑元素一起加進來，透過薑元素不但能提升麻油的香氣，更能讓雞肉軟嫩多汁，少量的調味以及多一道工續，讓這道麻油嫩薑燒雞不但香氣十足，更是油水量少，吃來無負擔，完美擄獲家人挑剔的味蕾。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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加熱砂鍋（一般鍋亦可）倒入麻油，嫩薑洗淨切滾刀塊，放入鍋中以小火爆香。不能使用中大火，會讓麻油變苦。
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將剁塊雞肉放入鍋中以中小火爆香。
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細火慢煎，能讓雞肉不乾柴，皮脆口、肉軟嫩。
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待雞肉外皮金黃飽滿時，將薑塊取出，準備調味。
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勺出多餘的麻油汁，這個技巧可以減少油脂的攝取量，也能讓調味料的用量減至最低，取出的麻油汁可以拌麵、拌飯、淋麵線吃，也可以淋在燙青菜上，是最美完的粹取雞麻油。
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加入砂糖。
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加入醬油。
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加入米酒及少量的水，再度煮開之後放入薑塊拌勻，待湯汁稍加收乾就可以上菜嘍。
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上菜嘍！美味簡單有訣竅，你學會了嗎？
小撇步
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