不油料理─麻油嫩薑燒雞


ching
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麻油燒雞就跟三杯雞大同小異,特別的是我們在料理雞肉時把嫩薑元素一起加進來,透過薑元素不但能提升麻油的香氣,更能讓雞肉軟嫩多汁,少量的調味以及多一道工續,讓這道麻油嫩薑燒雞不但香氣十足,更是油水量少,吃來無負擔,完美擄獲家人挑剔的味蕾。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1/4隻
1大塊
1/2杯
1匙
1匙
1/2杯
  • 加熱砂鍋(一般鍋亦可)倒入麻油,嫩薑洗淨切滾刀塊,放入鍋中以小火爆香。不能使用中大火,會讓麻油變苦。

    加熱砂鍋(一般鍋亦可)倒入麻油,嫩薑洗淨切滾刀塊,放入鍋中以小火爆香。不能使用中大火,會讓麻油變苦。

  • 將剁塊雞肉放入鍋中以中小火爆香。

    將剁塊雞肉放入鍋中以中小火爆香。

  • 細火慢煎,能讓雞肉不乾柴,皮脆口、肉軟嫩。

    細火慢煎,能讓雞肉不乾柴,皮脆口、肉軟嫩。

  • 待雞肉外皮金黃飽滿時,將薑塊取出,準備調味。

    待雞肉外皮金黃飽滿時,將薑塊取出,準備調味。

  • 勺出多餘的麻油汁,這個技巧可以減少油脂的攝取量,也能讓調味料的用量減至最低,取出的麻油汁可以拌麵、拌飯、淋麵線吃,也可以淋在燙青菜上,是最美完的粹取雞麻油。

    勺出多餘的麻油汁,這個技巧可以減少油脂的攝取量,也能讓調味料的用量減至最低,取出的麻油汁可以拌麵、拌飯、淋麵線吃,也可以淋在燙青菜上,是最美完的粹取雞麻油。

  • 加入砂糖。

    加入砂糖。

  • 加入醬油。

    加入醬油。

  • 加入米酒及少量的水,再度煮開之後放入薑塊拌勻,待湯汁稍加收乾就可以上菜嘍。

    加入米酒及少量的水,再度煮開之後放入薑塊拌勻,待湯汁稍加收乾就可以上菜嘍。

  • 上菜嘍!美味簡單有訣竅,你學會了嗎?

    上菜嘍!美味簡單有訣竅,你學會了嗎?

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