甜點鹹食大變身 芋泥肉醬可可洛夫

Justina 賈斯汀娜
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描述

大家應該在外面現在很常吃到芋泥搭配的菜色,像是芋泥鴨或是芋泥肉鬆吐司等等。但我其實是因為買了1公斤的芋泥餡,做完車輪餅之後還剩半公斤,所以絞盡腦汁的思考如何利用,恰好家裡還有剩下一點點的炸醬, 我想說為了不浪費食物,而且搭配看看 炸醬與芋泥的組合, 順利發揮我做麵包的長才把這些食材結合在一起,產生的意想不到的火花。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 事前準備
a. 量好42到43度C的溫開水備用
b. 將高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉依照比例放在 攪拌盆裡面,先用筷子混合均勻
c. 在攪拌盆的兩端分別放入糖及速發酵母,另外對面放上 喜馬拉雅岩鹽

    事前準備 a. 量好42到43度C的溫開水備用 b. 將高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉依照比例放在 攪拌盆裡面,先用筷子混合均勻 c. 在攪拌盆的兩端分別放入糖及速發酵母,另外對面放上 喜馬拉雅岩鹽

  • 將120cc的溫水朝著砂糖及速發乾酵母的地方直接沖下去,一口氣沖完之後,再用筷子攪拌成團。

    將120cc的溫水朝著砂糖及速發乾酵母的地方直接沖下去,一口氣沖完之後,再用筷子攪拌成團。

  • 接著在麵糰上淋上份量40 CC的精純橄欖油, 這時候麵團幾乎全部都可以黏在一起了,之後用刮板稍微把攪拌盆邊緣剩下的餘粉、殘留在角落的部分全部刮乾淨,並揉搓成團。

    接著在麵糰上淋上份量40 CC的精純橄欖油, 這時候麵團幾乎全部都可以黏在一起了,之後用刮板稍微把攪拌盆邊緣剩下的餘粉、殘留在角落的部分全部刮乾淨,並揉搓成團。

  • 因為我是隔天才要烘烤,所以包上保鮮膜之後, 直接放在冰箱冷藏冰超過8個小時以上, 用低溫發酵法慢慢的發酵,但切記這個麵糰本身所有的材料必須要是融合的狀態,如果成團時還沒有融合的話,那中途其實可以等到醒面大概超過一個小時以後,從冰箱拿出來搓揉一下,讓麵糰的筋性更明顯。

    因為我是隔天才要烘烤,所以包上保鮮膜之後, 直接放在冰箱冷藏冰超過8個小時以上, 用低溫發酵法慢慢的發酵,但切記這個麵糰本身所有的材料必須要是融合的狀態,如果成團時還沒有融合的話,那中途其實可以等到醒面大概超過一個小時以後,從冰箱拿出來搓揉一下,讓麵糰的筋性更明顯。

  • 隔天早上起來之後直接把麵糰取出來在手上搓揉回溫之後,直接 攤平在砧板上, 尺寸大概是24x18cm的長方形。如果真的怕沾黏的話,可以先噴一點烘培油或是灑一點手粉,但是基本上因為我覺得這個麵團也夠軟夠濕潤,所以其實沒有想像中的黏手 。

    隔天早上起來之後直接把麵糰取出來在手上搓揉回溫之後,直接 攤平在砧板上, 尺寸大概是24x18cm的長方形。如果真的怕沾黏的話,可以先噴一點烘培油或是灑一點手粉,但是基本上因為我覺得這個麵團也夠軟夠濕潤,所以其實沒有想像中的黏手 。

  • 記得要先預熱烤箱200度c,因為我的動作很快,所以通常是早上一醒來就先把烤箱開起來預熱,再加上是很大的旋風烤箱,所以熱度非常均勻。 但若沒有旋風的烤箱,可能要提早的10分鐘以前預熱為佳。
另外有一個比較要注意的是,因為開始搓揉麵團之後就不適合在拿別的東西了,所以事先把要用的可可洛夫烤模先噴上烘焙油。

    記得要先預熱烤箱200度c,因為我的動作很快,所以通常是早上一醒來就先把烤箱開起來預熱,再加上是很大的旋風烤箱,所以熱度非常均勻。 但若沒有旋風的烤箱,可能要提早的10分鐘以前預熱為佳。 另外有一個比較要注意的是,因為開始搓揉麵團之後就不適合在拿別的東西了,所以事先把要用的可可洛夫烤模先噴上烘焙油。

  • 由下到上的順序分別是 :麵團 ->芋泥->炸醬及 一半馬茲瑞拉起司絲,當然受限於我手邊材料剛好都是家裡剩下的,所以看起來肉的比例好像比較低。但如果家裡沒有肉醬,但是有剩下肉鬆,我覺得也可以直接取代,不一定要用我的方式,但是肉鬆跟起司可能就比較不搭配,這個部分可能就自行斟酌 還有沒有需要放起司絲。

    由下到上的順序分別是 :麵團 ->芋泥->炸醬及 一半馬茲瑞拉起司絲,當然受限於我手邊材料剛好都是家裡剩下的,所以看起來肉的比例好像比較低。但如果家裡沒有肉醬,但是有剩下肉鬆,我覺得也可以直接取代,不一定要用我的方式,但是肉鬆跟起司可能就比較不搭配,這個部分可能就自行斟酌 還有沒有需要放起司絲。

  • 用刮板輕輕地將麵糰的下方往上 捲起之後,再把邊緣捏緊。小技巧是麵糰的周圍1公分千萬要淨空不要有任何醬料,這樣子才容易收口, 收口黏緊一點 才不會容易在切的時候流出來。

    用刮板輕輕地將麵糰的下方往上 捲起之後,再把邊緣捏緊。小技巧是麵糰的周圍1公分千萬要淨空不要有任何醬料,這樣子才容易收口, 收口黏緊一點 才不會容易在切的時候流出來。

  • 因為我今天 已經確定要用可可洛夫模型,所以我大概抓了一下模具的高度大約將麵糰切成6份,然後把它移到 可可洛夫模型中,形狀排好之後上面再灑上剩餘的馬茲瑞拉起司絲, 即可準備放入烤箱。

    因為我今天 已經確定要用可可洛夫模型,所以我大概抓了一下模具的高度大約將麵糰切成6份,然後把它移到 可可洛夫模型中,形狀排好之後上面再灑上剩餘的馬茲瑞拉起司絲, 即可準備放入烤箱。

  • 烤箱200度C烘烤至少30分鐘到35分鐘,這個要看家中烤箱平常的熱度均不均勻 ,還有裡面食材的熟度。基本上我今天的食材除了麵糰之外,其餘的其實都可以直接吃,所以基本上我覺得烤30分鐘左右就綽綽有餘了 。從烤箱拿出麵包之後,直接倒扣在盤子上即可輕鬆的脫模。

    烤箱200度C烘烤至少30分鐘到35分鐘,這個要看家中烤箱平常的熱度均不均勻 ,還有裡面食材的熟度。基本上我今天的食材除了麵糰之外,其餘的其實都可以直接吃,所以基本上我覺得烤30分鐘左右就綽綽有餘了 。從烤箱拿出麵包之後,直接倒扣在盤子上即可輕鬆的脫模。

  • 如果家裡沒有可可洛夫烤模其實也沒關係,用一般的方形模具、或者是可以進烤箱的烤盅等等,其實都可以拿來烤麵包。做麵包沒有想像中的困難,尤其這種冷藏發酵麵包 不用一直等發酵,真的是忙碌家庭主婦的一大福星。

    如果家裡沒有可可洛夫烤模其實也沒關係,用一般的方形模具、或者是可以進烤箱的烤盅等等,其實都可以拿來烤麵包。做麵包沒有想像中的困難,尤其這種冷藏發酵麵包 不用一直等發酵,真的是忙碌家庭主婦的一大福星。

小撇步

基本上這個麵包看起來好像很華麗,其實真的沒有想像中的複雜,而且今天用的是冰箱剩下來材料,有甜有鹹,但是如果單純想要吃甜的口味,或是單純想要吃鹹的配方,其實都可以在餡料上做變化, 大部分這種包餡的做法我覺得彈性很大,就看每個人自己的口味,可以適度去做調整。

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Justina 賈斯汀娜 301 食譜 355 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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