一口煉乳石疊麵包


嚐樂 joy of taste
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來自日本的パヴェ(法語pavé),中文解"石疊",是一款迷你方形小麵包,好可愛😋
影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs

食材
200克
16克
4克
120毫升
35毫升
  • 1
    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖、牛奶和煉奶 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 讓麵粉吸收水分,增加筋性
  • 2
    無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 加入無鹽牛油(奶油) 搓揉的初期,麵糰會變得很濕黏手 持續搓揉至麵糰和無鹽牛油(奶油)混合均勻 麵糰會慢慢變得光滑不黏手 蓋上保鮮紙或毛巾發酵約1小時
  • 3
    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣 搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾靜待15分鐘
  • 4
    排氣,用擀麵杖擀成方形,約18 x 30 cm

  • 5
    麵糰分成3部份,左右兩邊向中間對摺,整理形狀,輕拍幾下減少中間的空氣
  • 6
    想麵包方形一點的話可以切走四邊,再把麵糰分成10份及整理形狀 (切邊不理想的話可以再切一下),多餘的麵糰可整成自己想要的形狀 蓋上保鮮紙或毛巾發酵30分鐘
  • 7
    塗上牛奶,放入已預熱的焗爐以190度焗10-12分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/HS7QqOxdcYs
2020/07/21 發表 9,007 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問不用煉乳可以嗎?

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