白醬雞肉蕈菇花椰鹹派/橄欖油清爽派皮
描述
今天利用奶油風味康寶經典蕈菇濃湯來為這道鹹派製作內餡，免去自製白醬的麻煩，能快速地完成美味鹹派。
鹹派底用橄欖油代替奶油油來製作，無需鬆弛，能輕鬆快速地手工製作出清爽滋味的派皮。
*也有市售現成塔殼可以在烘焙材料行購得。
如有剩餘派皮可以直接烤好變成鹹餅乾。
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份量
時間
食材
步驟
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今天的材料份量，共計可以做出兩個鹹派皮及兩份餡料。
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先以筷子或湯匙拌勻，加入油再拌勻。
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加入水再拌勻，戴手套把大顆粒搓散均勻。 捏合成團。如果捏不成團可以酌量加水，因為材料份量不多，加水一次至多ㄧ小匙（5ml)，以免突然加太多麵團太軟。 麵團能成團就好，不必太軟。
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捏成團後秤重均分成兩份，擀成圓形，約半公分厚。如怕沾黏可以用塑膠袋裝起來再擀。 如果邊緣裂開沒關係，用手指捏合即可。
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用手指把麵團邊緣推擠向上約1.5公分到2公分成圍邊。不必太薄以免容易斷裂。圍邊可以下厚上薄。
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捏好圍邊後用叉子在派皮中間戳些小洞，讓派皮在烘烤時可以散熱不會凸起。
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烤箱預熱250度，以200度烤20分鐘。
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取出塗蛋黃液在派皮內及派皮內外側圍邊。再以200度烤3分鐘或到表皮呈現金黃色。 實際溫度及時間請依照個人烤箱狀況調整。 塗蛋液烘焙後可以增加香味及顏色，避免派皮快速吸收餡料水分變軟。
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烤好的派皮備用。這個派皮是清爽硬脆的口感。 沒用完的可以放涼後冷凍保存，當餅乾吃掉也可以。
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雞柳切2公分立方小丁，加入米酒，康寶自然鮮嫩雞風味調味料及太白粉拌勻醃漬五分鐘，加入一大匙油拌勻。 菇去尾分成小朵，花椰菜切短再切小朵。
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熱鍋後乾煸菇們到軟熟，盛起備用。 若會沾鍋可以加油同炒。
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熱鍋後加入雞肉炒到七分熟。
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把奶油風味康寶經典蕈菇濃湯粉加入水250ml內拌勻。
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將炒好的菇及拌勻的濃湯液體再倒入鍋子裡開中火邊拌邊煮到滾，再煮到濃稠。
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額外的1.5大匙麵粉加入50ml水內拌勻。
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慢慢加入濃湯內拌煮至濃稠。 不一定要全都加完，夠濃稠即可。
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加入花椰菜拌煮一分鐘。 這可以當作一道菜來吃（當菜不用太濃稠）額外的麵粉是增稠用的，可以不加。 這次是用來變成鹹派餡料，因此多加麵粉使餡料更濃稠。
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把餡料填入派皮，撒上帕馬森起士絲（也可以用披薩乳酪絲）。 烤箱先預熱到250度後，以200度烤五分鐘至表面金黃。烤盤放中上層較易上色。 溫度及時間需要照個人烤箱狀況調整。無法變金黃色就增加時間，調高溫度。 *派皮及派餡都是熟的，最後只是烤起士絲，融化或呈現金黃即可。
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完成了，白醬雞肉蕈菇花椰鹹派/橄欖油清爽派皮。 一份可以給一個人吃到飽，或是切成四份。 脆硬的派皮很好吃，白醬雞肉蕈菇花椰菜配飯吃也超受歡迎。
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小撇步
橄欖油想換成融化奶油也可以。
用植物油沒有溫度問題，不怕做到一半天氣太熱奶油融化，簡單易做，大家趕緊來試試看吧！
