大力水手の卜派雞肉鹹派

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因為台灣魂老公近來覺得貧血,可是又嫌單炒波菜很無聊~所以將波菜改造成中西合併的「大力水手派」,派皮用了蛋黃酥的配方,內餡除了主角波菜之外還加了雞肉、培根和杏鮑菇!!香酥清爽,當早餐或點心都合適喔!!
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

波菜 半斤
雞胸肉 1對
培根 2片
杏鮑菇 2根
蒜頭 2瓣
Cheddar 起司 50g
水油皮
中筋麵粉 160g
糖分 10g
無鹽奶油 60g
35度左右溫水 85g
酥皮
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 75g
內餡調味
橄欖油 適量
適量
香菇精 少許
雞肉醃料
少許
黑胡椒粉 少許
橄欖油 適量
太白粉 適量
蛋黃液
蛋黃 1顆
少許
  • 1 波菜洗淨瀝乾切成約2截手指的長度,雞肉切丁,用鹽和黑胡椒粉、橄欖油和適量太白粉抓醃備用。培根切粗條,起司刨絲、杏鮑菇切丁,蒜頭切茉。 平底鍋放少許橄欖油,下培根和杏鮑菇煎香後下蒜茉和雞肉半煎半炒,雞肉熟後放入波菜、鹽、香菇精快炒,關火。最後倒入起司絲拌勻放涼備用。
  • 2 水油皮材料倒入大鍋,混勻後用保險膜包起來靜置30分鐘。
  • 3 油酥材料倒入大鍋,混勻後壓成型,秤重後均分成10份並滾圓。
  • 4 水油皮秤重分成10份,包入油酥,開口朝上依序排好。
  • 5 從第一顆包的開始桿起,從中間輕輕壓桿成牛舌餅狀後,用手指從邊緣推滾成長柱型。依序完成10個後;再從第一個開始桿第二次,開口朝上,慢慢壓桿成薄長型後,手指從邊緣推滾麵皮成圓柱體。
  • 6 取圓柱體的麵皮讓它站立,並用手掌壓扁後,從中間交叉壓桿後再沿邊緣桿成中間略厚的圓型麵皮,將麵皮翻面後包入波菜內餡(如有出水請將水分略微擠掉)。 烤箱預熱到180-190度。
  • 7 蛋黃加些水刷在麵皮上,進烤箱烤10分鐘後取出再刷一次蛋黃液,進烤箱再烤15分鐘,至表皮金黃即可取出放涼。大力水手之卜派雞肉派完成。
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2015/10/18 發表 3,533 瀏覽

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