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大力水手の卜派雞肉鹹派

Name: 大力水手の卜派雞肉鹹派 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 波菜 半斤; 雞胸肉 1對; [水油皮] 中筋麵粉 160g; [酥皮] 低筋麵粉 140g; [水油皮] 糖分 10g; 培根 2片; 杏鮑菇 2根; [水油皮] 無鹽奶油 60g; [酥皮] 無鹽奶油 75g; [內餡調味] 橄欖油 適量; 蒜頭 2瓣; [水油皮] 35度左右溫水 85g; [內餡調味] 鹽 適量; [雞肉醃料] 鹽 少許; Cheddar 起司 50g; [內餡調味] 香菇精 少許; [雞肉醃料] 黑胡椒粉 少許; [蛋黃液] 蛋黃 1顆; [雞肉醃料] 橄欖油 適量; [蛋黃液] 水 少許; [雞肉醃料] 太白粉 適量

描述

因為台灣魂老公近來覺得貧血，可是又嫌單炒波菜很無聊～所以將波菜改造成中西合併的「大力水手派」，派皮用了蛋黃酥的配方，內餡除了主角波菜之外還加了雞肉、培根和杏鮑菇!!香酥清爽，當早餐或點心都合適喔！！
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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

波菜

半斤
雞胸肉

1對
培根

2片
杏鮑菇

2根
蒜頭

2瓣
Cheddar 起司

50g

水油皮

酥皮

低筋麵粉

140g
無鹽奶油

75g

內餡調味

橄欖油

適量
鹽

適量
香菇精

少許

雞肉醃料

鹽

少許
黑胡椒粉

少許
橄欖油

適量
太白粉

適量

蛋黃液

蛋黃

1顆
水

少許

看全部食材

步驟

波菜洗淨瀝乾切成約2截手指的長度，雞肉切丁，用鹽和黑胡椒粉、橄欖油和適量太白粉抓醃備用。培根切粗條，起司刨絲、杏鮑菇切丁，蒜頭切茉。平底鍋放少許橄欖油，下培根和杏鮑菇煎香後下蒜茉和雞肉半煎半炒，雞肉熟後放入波菜、鹽、香菇精快炒，關火。最後倒入起司絲拌勻放涼備用。
水油皮材料倒入大鍋，混勻後用保險膜包起來靜置30分鐘。
油酥材料倒入大鍋，混勻後壓成型，秤重後均分成10份並滾圓。
水油皮秤重分成10份，包入油酥，開口朝上依序排好。
從第一顆包的開始桿起，從中間輕輕壓桿成牛舌餅狀後，用手指從邊緣推滾成長柱型。依序完成10個後；再從第一個開始桿第二次，開口朝上，慢慢壓桿成薄長型後，手指從邊緣推滾麵皮成圓柱體。
取圓柱體的麵皮讓它站立，並用手掌壓扁後，從中間交叉壓桿後再沿邊緣桿成中間略厚的圓型麵皮，將麵皮翻面後包入波菜內餡（如有出水請將水分略微擠掉）。烤箱預熱到180-190度。
蛋黃加些水刷在麵皮上，進烤箱烤10分鐘後取出再刷一次蛋黃液，進烤箱再烤15分鐘，至表皮金黃即可取出放涼。大力水手之卜派雞肉派完成。