醬油味噌焦糖鴨胸佐醃漬甜菜根番紅花馬鈴薯


小紅莓
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限12字

自己一人製作一道色香味俱全的料理,事先準備工夫絶對是繁複的⋯⋯但為了最終呈現心目中的理想擺盤,多費心思是必要的!
痴狂如我,捲起衣袖埋頭苦幹吧!

食材
醬油味噌焦糖醬
1杯
1/4杯
2大匙
1/2杯
1大匙
1/2大匙
番紅花馬鈴薯球
1小撮
2-3個
500ml
薄荷青豆泥
甜菜根蕾絲瓦片
胡蘿蔔泥
1條
1/4個
1小塊
30ml
甜菜根泡末
裝飾
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  • 醬汁鍋中放入細砂糖、水,以小火煮至顏色呈金褐色
加入奶油拌勻,接著倒入鮮奶油,此時會鍋中會冒出許多泡泡,請小心操作
放入味噌拌至融化,再倒入醬油拌至黏稠狀即可

    醬汁鍋中放入細砂糖、水,以小火煮至顏色呈金褐色 加入奶油拌勻,接著倒入鮮奶油,此時會鍋中會冒出許多泡泡,請小心操作 放入味噌拌至融化,再倒入醬油拌至黏稠狀即可

  • 準備品質好的番紅花

馬鈴薯去皮,以圓形挖勺挖成數個馬鈴薯球

    準備品質好的番紅花 馬鈴薯去皮,以圓形挖勺挖成數個馬鈴薯球

  • 醬汁鍋中放入馬鈴薯球、番紅花及雞高湯

    醬汁鍋中放入馬鈴薯球、番紅花及雞高湯

  • 煮至馬鈴薯球變軟,並調味備用

    煮至馬鈴薯球變軟,並調味備用

  • 青豆、薄荷、雞高湯以均質機打成泥,過濾後調味備用

    青豆、薄荷、雞高湯以均質機打成泥,過濾後調味備用

  • 蕾絲瓦片作法請參照:
https://icook.tw/recipes/264376?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    蕾絲瓦片作法請參照: https://icook.tw/recipes/264376?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 胡蘿蔔刨成絲,洋蔥切絲一起在醬汁鍋中炒香,下一小塊奶油拌至融化,擠入新鮮柳橙汁並調味
柳橙汁酸甜清新的風味非常適合搭配胡蘿蔔
打成泥並過濾備用

    胡蘿蔔刨成絲,洋蔥切絲一起在醬汁鍋中炒香,下一小塊奶油拌至融化,擠入新鮮柳橙汁並調味 柳橙汁酸甜清新的風味非常適合搭配胡蘿蔔 打成泥並過濾備用

  • 紅白螺旋及黃白螺旋狀的甜菜根外表不起眼

    紅白螺旋及黃白螺旋狀的甜菜根外表不起眼

  • 甚至有點醜⋯⋯

    甚至有點醜⋯⋯

  • 但洗淨去皮刨成片狀後
哇~

    但洗淨去皮刨成片狀後 哇~

  • 真是上帝的傑作~太美了!

    真是上帝的傑作~太美了!

  • 令人目眩神迷,難以置信有這麼炫的食材

    令人目眩神迷,難以置信有這麼炫的食材

  • 開始先做部分擺盤
擺盤視個人的視覺藝術來創作,可以多元變化

    開始先做部分擺盤 擺盤視個人的視覺藝術來創作,可以多元變化

  • 這裡是先劃上薄荷靑豆泥,再將泡過糖醋水軟化的紅黃甜菜根片、櫛瓜片塑形擺放
再加上番紅花馬鈴薯球、紅洋蔥絲、酸模
擠上胡蘿蔔泥、插上甜菜根蕾絲瓦片⋯⋯

    這裡是先劃上薄荷靑豆泥,再將泡過糖醋水軟化的紅黃甜菜根片、櫛瓜片塑形擺放 再加上番紅花馬鈴薯球、紅洋蔥絲、酸模 擠上胡蘿蔔泥、插上甜菜根蕾絲瓦片⋯⋯

  • 烤箱以200度預熱
先將鴨胸的皮劃上菱格紋,並調味
平底鍋加熱至微冒白煙後,將鴨皮朝下放入鍋中

    烤箱以200度預熱 先將鴨胸的皮劃上菱格紋,並調味 平底鍋加熱至微冒白煙後,將鴨皮朝下放入鍋中

  • 每面煎約2-3分鐘

    每面煎約2-3分鐘

  • 放入烤箱中烤約5-6分鐘,至鴨皮呈金黃色
出爐後靜置約10分鐘

    放入烤箱中烤約5-6分鐘,至鴨皮呈金黃色 出爐後靜置約10分鐘

  • 趁此時製作甜菜根泡沫
將食材混合後以均質機打至起泡
舀起填放於盤飾中

    趁此時製作甜菜根泡沫 將食材混合後以均質機打至起泡 舀起填放於盤飾中

  • 鴨胸靜置後切開呈現漂亮的粉膚色

    鴨胸靜置後切開呈現漂亮的粉膚色

  • 倒入步驟1的醬油味噌焦糖醬
鹹甜酸各種滋味在舌尖上流竄~這一刻⋯所有的辛苦都值得了!!

    倒入步驟1的醬油味噌焦糖醬 鹹甜酸各種滋味在舌尖上流竄~這一刻⋯所有的辛苦都值得了!!

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