醬油味噌焦糖鴨胸佐醃漬甜菜根番紅花馬鈴薯
描述
自己一人製作一道色香味俱全的料理，事先準備工夫絶對是繁複的⋯⋯但為了最終呈現心目中的理想擺盤，多費心思是必要的！
痴狂如我，捲起衣袖埋頭苦幹吧！
食材
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步驟
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醬汁鍋中放入細砂糖、水，以小火煮至顏色呈金褐色 加入奶油拌勻，接著倒入鮮奶油，此時會鍋中會冒出許多泡泡，請小心操作 放入味噌拌至融化，再倒入醬油拌至黏稠狀即可
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醬汁鍋中放入馬鈴薯球、番紅花及雞高湯
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煮至馬鈴薯球變軟，並調味備用
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青豆、薄荷、雞高湯以均質機打成泥，過濾後調味備用
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蕾絲瓦片作法請參照： https://icook.tw/recipes/264376?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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胡蘿蔔刨成絲，洋蔥切絲一起在醬汁鍋中炒香，下一小塊奶油拌至融化，擠入新鮮柳橙汁並調味 柳橙汁酸甜清新的風味非常適合搭配胡蘿蔔 打成泥並過濾備用
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紅白螺旋及黃白螺旋狀的甜菜根外表不起眼
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甚至有點醜⋯⋯
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但洗淨去皮刨成片狀後 哇～
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真是上帝的傑作～太美了！
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令人目眩神迷，難以置信有這麼炫的食材
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開始先做部分擺盤 擺盤視個人的視覺藝術來創作，可以多元變化
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這裡是先劃上薄荷靑豆泥，再將泡過糖醋水軟化的紅黃甜菜根片、櫛瓜片塑形擺放 再加上番紅花馬鈴薯球、紅洋蔥絲、酸模 擠上胡蘿蔔泥、插上甜菜根蕾絲瓦片⋯⋯
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烤箱以200度預熱 先將鴨胸的皮劃上菱格紋，並調味 平底鍋加熱至微冒白煙後，將鴨皮朝下放入鍋中
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每面煎約2-3分鐘
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放入烤箱中烤約5-6分鐘，至鴨皮呈金黃色 出爐後靜置約10分鐘
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趁此時製作甜菜根泡沫 將食材混合後以均質機打至起泡 舀起填放於盤飾中
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鴨胸靜置後切開呈現漂亮的粉膚色
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倒入步驟1的醬油味噌焦糖醬 鹹甜酸各種滋味在舌尖上流竄～這一刻⋯所有的辛苦都值得了！！
