台灣式牛肉拉麵

莎莎醬不辣
40 食譜 278 粉絲

描述

作法簡單食材易取得,廚房新手也可以輕輕鬆鬆煮出經典的台灣美味。不論用壓力鍋或一般燉鍋都一鍋到底... 家裡那位負責洗碗的好開心哪~😄

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

700g
1個
2條
3根
少許
調味
1 茶匙
1/2茶匙
5大匙
適量
3顆

步驟

  • 食材大集合!

    食材大集合!

  • 1. 牛腱表面的肥油切下來,這步驟雖然較繁瑣但牛肉口感會更好,不切也可以。肥油先放一旁不要丟掉喔!
2. 牛腱切片2.5公分,約一個指節的厚度,肉煮了會收縮不要切太薄。
3. 洋蔥、紅蘿蔔切塊,薑切片,蔥洗淨打結。

    1. 牛腱表面的肥油切下來,這步驟雖然較繁瑣但牛肉口感會更好,不切也可以。肥油先放一旁不要丟掉喔! 2. 牛腱切片2.5公分,約一個指節的厚度,肉煮了會收縮不要切太薄。 3. 洋蔥、紅蘿蔔切塊,薑切片,蔥洗淨打結。

  • 4. 開中小火,放少許油,將牛肉肥油煸出牛油後,取出肉渣。
5. 轉大火,牛肉片下鍋煎至兩面微焦,取出備用。

    4. 開中小火,放少許油,將牛肉肥油煸出牛油後,取出肉渣。 5. 轉大火,牛肉片下鍋煎至兩面微焦,取出備用。

  • 6. 再轉中小火,薑片下鍋煎香。
7. 加入洋蔥爆香約2-3分鐘。
8. 放入紅蘿蔔、煎好的牛肉片略為拌炒。
9. 加糖、豆瓣醬翻炒均勻,再加醬油、米酒。

    6. 再轉中小火,薑片下鍋煎香。 7. 加入洋蔥爆香約2-3分鐘。 8. 放入紅蘿蔔、煎好的牛肉片略為拌炒。 9. 加糖、豆瓣醬翻炒均勻,再加醬油、米酒。

  • 10. 適量加鹽,倒入熱開水,水量蓋過所有食材即可。
11. 加入八角、蔥,蓋上壓力鍋蓋,設定肉類15-20分鐘。

    10. 適量加鹽,倒入熱開水,水量蓋過所有食材即可。 11. 加入八角、蔥,蓋上壓力鍋蓋,設定肉類15-20分鐘。

  • 這次買到澳洲穀飼牛肉,所以設了25分鐘,若用美國牛肉約燉18分鐘即可。用一般鍋子的作法相同,只是燉煮時間較長,約2.5小時。

    這次買到澳洲穀飼牛肉,所以設了25分鐘,若用美國牛肉約燉18分鐘即可。用一般鍋子的作法相同,只是燉煮時間較長,約2.5小時。

  • 拉麵煮熟、燙些青菜,上桌前撒上蔥花、淋點醋和麻油,這碗牛肉麵不僅滿足了肚腹,更撫慰了濃濃的思念。

    拉麵煮熟、燙些青菜,上桌前撒上蔥花、淋點醋和麻油,這碗牛肉麵不僅滿足了肚腹,更撫慰了濃濃的思念。

小撇步

1. 使用料理剪刀剪除牛腱表面肥油,會比較容易操作。
2. 牛肉湯出鍋時將一同燉煮的蔥撈掉,湯頭口感會較好。

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