紅燒牛肉拉麵
描述
作法簡單食材易取得，廚房新手也可以輕輕鬆鬆煮出經典的台灣美味。不論用壓力鍋或一般燉鍋都一鍋到底。
份量
4
人份
步驟
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食材大集合！
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1. 牛腱表面的肥油切下來，這步驟雖然較繁瑣但牛肉口感會更好，不切也可以。肥油先放一旁不要丟掉喔！ 2. 牛腱切片2.5公分，約一個指節的厚度，肉煮了會收縮不要切太薄。 3. 洋蔥、紅蘿蔔切塊，薑切片，蔥洗淨打結。
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4. 開中小火，放少許油，將牛肉肥油煸出牛油後，取出肉渣。 5. 轉大火，牛肉片下鍋煎至兩面微焦，取出備用。
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6. 再轉中小火，薑片下鍋煎香。 7. 加入洋蔥爆香約2-3分鐘。 8. 放入紅蘿蔔、煎好的牛肉片略為拌炒。 9. 加糖、豆瓣醬翻炒均勻，再加醬油、米酒。
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這次買澳洲牛設定25分鐘，若用美國牛則約15分鐘。 以一般鍋子煮的作法相同，燉煮時間約1.5-2小時。
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拉麵煮熟、燙些青菜、撒上蔥花、淋點白醋和麻油。
小撇步
1. 使用料理剪刀剪除牛腱表面肥油，會比較容易操作。
2. 牛肉湯出鍋時將一同燉煮的蔥撈掉，湯頭口感會較好。
