紅燒牛肉(麵)

Name: 紅燒牛肉(麵) by Ping品料理
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 牛腱肉 2條; 紅蘿蔔 0.5顆; [辛香料] 蔥 2根; 白蘿蔔 0.25條; [辛香料] 蒜頭 5瓣; [調味料] 黑麻油 1大匙; 洋蔥 1顆; [辛香料] 薑 1小塊; [調味料] 米酒 3大匙; 牛番茄 2顆; [辛香料] 中藥行滷包 1包; [調味料] 素蠔油 1大匙; [調味料] 醬油 5大匙; [調味料] 糖 3小匙; [調味料] 鮮味炒手 3匙

Ping品料理

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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腱肉

2條
紅蘿蔔

0.5顆
白蘿蔔

0.25條
洋蔥

1顆
牛番茄

2顆

辛香料

蔥

2根
蒜頭

5瓣
薑

1小塊
中藥行滷包

1包

調味料

黑麻油

1大匙
米酒

3大匙
素蠔油

1大匙
醬油

5大匙
糖

3小匙
鮮味炒手

3匙

步驟

備料: 1.牛腱洗淨後，先將多餘的油塊去除備用後，切塊狀備用 2.紅蘿蔔、白蘿蔔切滾刀 3.洋蔥切條狀 4.牛番茄洗淨備用 5.蔥取蔥白切段、蔥綠綁起來備用 6.蒜頭去皮備用 7.薑去皮切片備用
牛番茄處理: 1.劃十字 2.起水鍋，水滾下番茄，待番茄表面皮已然皺起就可以起鍋，去皮而（水鍋留著備用）
1.將番茄表皮去掉 2.切片備用
紅白蘿蔔處理: 1.將剛剛煮番茄的水鍋再加熱，水滾後先下紅蘿蔔，滾水煮3-5分鐘後起鍋備用 2.同水鍋水滾後再下白蘿蔔，滾水煮5分鐘後起鍋備用
乾鍋下剛剛取下的牛油條，逼出牛油後，再將油渣取出
下少許黑麻油添增香氣
下牛腱塊翻炒至牛肉表皮看不到血水（重點再將肉汁封在裡面）
下洋蔥片炒至半透明
下米酒、轉中火、蓋鍋蓋，滾2分鐘
1.下辛香料（蔥薑蒜） 1.下醬油 2.下番茄塊 3.下紅蘿蔔塊 4.中火滾5分鐘
1.下蔥綠 2.下中藥滷包 3.下白蘿蔔 4.加入剛剛煮番茄紅白蘿蔔的湯汁至蓋過食材 5.大火煮5分鐘
轉小火續煮至牛肉軟Q（視不同鍋具烹飪時間稍有不同）約30-1小時不等
燉滷至牛肉Q軟後既可熄火
下把麵條、燙些青菜，擺盤即為美味可口的［紅燒牛肉麵］