紅燒牛肉(麵)

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份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

辛香料
調味料

步驟

  • 備料:
1.牛腱洗淨後,先將多餘的油塊去除備用後,切塊狀備用
2.紅蘿蔔、白蘿蔔切滾刀
3.洋蔥切條狀
4.牛番茄洗淨備用
5.蔥取蔥白切段、蔥綠綁起來備用
6.蒜頭去皮備用
7.薑去皮切片備用

    備料: 1.牛腱洗淨後,先將多餘的油塊去除備用後,切塊狀備用 2.紅蘿蔔白蘿蔔切滾刀 3.洋蔥切條狀 4.牛番茄洗淨備用 5.白切段、綠綁起來備用 6.頭去皮備用 7.去皮切片備用

  • 牛番茄處理:
1.劃十字
2.起水鍋,水滾下番茄,待番茄表面皮已然皺起就可以起鍋,去皮而(水鍋留著備用)

    番茄處理: 1.劃十字 2.起水鍋,水滾下番茄,待番茄表面皮已然皺起就可以起鍋,去皮而(水鍋留著備用)

  • 1.將番茄表皮去掉
2.切片備用

    1.將番茄表皮去掉 2.切片備用

  • 白蘿蔔處理: 1.將剛剛煮番茄的水鍋再加熱,水滾後先下紅蘿蔔,滾水煮3-5分鐘後起鍋備用 2.同水鍋水滾後再下白蘿蔔,滾水煮5分鐘後起鍋備用

  • 乾鍋下剛剛取下的牛油條,逼出牛油後,再將油渣取出

    乾鍋下剛剛取下的牛油條,逼出牛油後,再將油渣取出

  • 下少許黑麻油添增香氣

    下少許黑麻油添增香氣

  • 下牛腱塊翻炒至牛肉表皮看不到血水(重點再將肉汁封在裡面)

    下牛腱塊翻炒至牛肉表皮看不到血水(重點再將肉汁封在裡面)

  • 下洋蔥片炒至半透明

    洋蔥片炒至半透明

  • 下米酒、轉中火、蓋鍋蓋,滾2分鐘

    下米酒、轉中火、蓋鍋蓋,滾2分鐘

  • 1.下辛香料(蔥薑蒜)
1.下醬油
2.下番茄塊
3.下紅蘿蔔塊
4.中火滾5分鐘

    1.下辛香料() 1.下醬油 2.下番茄塊 3.下紅蘿蔔塊 4.中火滾5分鐘

  • 1.下蔥綠
2.下中藥滷包
3.下白蘿蔔
4.加入剛剛煮番茄紅白蘿蔔的湯汁至蓋過食材
5.大火煮5分鐘

    1.下綠 2.下中藥滷包 3.下白蘿蔔 4.加入剛剛煮番茄白蘿蔔的湯汁至蓋過食材 5.大火煮5分鐘

  • 轉小火續煮至牛肉軟Q(視不同鍋具烹飪時間稍有不同)約30-1小時不等

    轉小火續煮至牛肉軟Q(視不同鍋具烹飪時間稍有不同)約30-1小時不等

  • 燉滷至牛肉Q軟後既可熄火

    燉滷至牛肉Q軟後既可熄火

  • 下把麵條、燙些青菜,擺盤即為美味可口的[紅燒牛肉麵]

    下把麵條、燙些青菜,擺盤即為美味可口的[紅燒牛肉麵]

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