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鄭恬
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芙蓉雞片

芙蓉雞片

描述

芙蓉雞片,是一道非常美味可口傳統名菜,魯菜.淮揚菜.川菜.湘菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法,雞片潔白如嬌嫩芙蓉,入口柔軟細微鮮美.是一道很適合老人.小孩的菜餚,雞肉剁成雞茸後,真的是入口即化,也是一道令人回味無窮的宴客菜.

9 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

勾芡用料:

步驟

  • 備好食材.

    備好食材.

  • 雞蛋取蛋白(50克).鮮香菇切小丁.枸杞沖洗後浸泡水.太白粉用90克水拌勻

    雞蛋取蛋白(50克).鮮香菇切小丁.枸杞沖洗後浸泡水.太白粉用90克水拌勻

  • 雞胸肉片放入易拉拉罐中攪碎,要拉攪的碎碎成泥狀.(如果沒有器具可用,就採古法老手法用菜刀剁碎再拍壓成泥)

    雞胸肉片放入易拉拉罐中攪碎,要拉攪的碎碎成泥狀.(如果沒有器具可用,就採古法老手法用菜刀剁碎再拍壓成泥)

  • 雞胸肉成泥狀後加入蛋白.鹽.和太白粉水,一樣用易拉拉攪拉成水糊狀

    雞胸肉成泥狀後加入蛋白.鹽.和太白粉水,一樣用易拉拉攪拉成水糊狀

  • 取一平底鍋,倒入適量的沙拉油,加熱油溫(用低油溫約100度),用湯匙取一瓢輕輕滑入油鍋中,低溫炸熟.

    取一平底鍋,倒入適量的沙拉油,加熱油溫(用低油溫約100度),用湯匙取一瓢輕輕滑入油鍋中,低溫炸熟.

  • 炸熟後呈白雲狀的顏色,放入溫開水中漂去油質.

    炸熟後呈白雲狀的顏色,放入溫開水中漂去油質.

  • 煮一小鍋開水,水中加少許鹽後先汆燙鮮香菇丁.

    煮一小鍋開水,水中加少許鹽後先汆燙鮮香菇丁.

  • 撈起鮮香菇丁後再汆燙毛豆仁.

    撈起鮮香菇丁後再汆燙毛豆仁.

  • 撈起毛豆仁後汆燙枸杞

    撈起毛豆仁後汆燙枸杞

  • 另取一小深鍋倒入200克的牛頭牌原味高湯-昆布海鮮風味的高湯煮滾後將剛剛汆燙好的香菇丁.毛豆仁.枸杞放入調味,並用太白粉水勾薄薄的芡汁.

    另取一小深鍋倒入200克的牛頭牌原味高湯-昆布海鮮風味的高湯煮滾後將剛剛汆燙好的香菇丁.毛豆仁.枸杞放入調味,並用太白粉水勾薄薄的芡汁.

  • 先將漂過水的芙蓉雞片一一舖入深盤中.

    先將漂過水的芙蓉雞片一一舖入深盤中.

  • 最後淋上步驟10,煮好的芡汁即可.

    最後淋上步驟10,煮好的芡汁即可.

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