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Eileen
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京醬肉絲豆腐片

京醬肉絲豆腐片

描述

京醬肉絲是與朋友聚餐時必點的北京菜,當時在北京都是配著豆皮襯底,但是附近買不到,改用白豆干代替。
京醬肉絲可以單做主菜,或者把豆皮改成麵條,加上蛋絲,就又變成一道 京醬肉絲拌麵 料理。

#林口小廚房

14 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醃醬
京醬
看全部食材 

步驟

  • 食材全家福。

    食材全家福。

  • 豬里肌肉切片後切絲,約筷子頭大小的粗度,受熱較適中。
(這次切過粗了)

    豬里肌肉切片後切絲,約筷子頭大小的粗度,受熱較適中。 (這次切過粗了)

  • 把[醃醬]依序跟豬肉絲抓拌。
*薑、蔥拍碎,加入清水,鹽巴,胡椒,做成蔥薑水去腥。
*加入豬肉絲、醬油,蛋清,麵粉,抓拌。

    醃醬依序跟豬肉絲抓拌。 *拍碎,加入清水,鹽巴,胡椒,做成水去腥。 *加入豬肉絲、醬油,蛋清,麵粉,抓拌。

  • 加入油,封一下,到時候入鍋較不沾黏。

    加入油,封一下,到時候入鍋較不沾黏。

  • 熱油,要有深度,把豬肉絲用炸的方式快速過油。

    熱油,要有深度,把豬肉絲用炸的方式快速過油。

  • 撈起備用。

    撈起備用。

  • 蔥白切斷,側面片開,斜切成絲。
豆乾用熱水燙過,切片狀。

    白切斷,側面片開,斜切成絲。 豆乾用熱水燙過,切片狀。

  • 製作[京醬]
*鍋子加底油,加入砂糖,

    製作京醬 *鍋子加底油,加入砂糖,

  • 化開後加入水、甜麵醬、米酒。
*持續攪拌到醬料開始冒泡。

    化開後加入水、甜麵醬、米酒。 *持續攪拌到醬料開始冒泡。

  • 加入豬肉絲拌炒,起鍋。

    加入豬肉絲拌炒,起鍋。

  • 將豆乾放置底層、接著鋪上蔥絲,最後淋上京醬豬肉絲。

    將豆乾放置底層、接著鋪上絲,最後淋上京醬豬肉絲。

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