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京醬肉絲豆腐片

京醬肉絲豆腐片

描述

京醬肉絲是與朋友聚餐時必點的北京菜，當時在北京都是配著豆皮襯底，但是附近買不到，改用白豆干代替。
京醬肉絲可以單做主菜，或者把豆皮改成麵條，加上蛋絲，就又變成一道 京醬肉絲拌麵 料理。

＃林口小廚房

14 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醃醬
京醬
看全部食材 

步驟

  • 食材全家福。

    食材全家福。

  • 豬里肌肉切片後切絲，約筷子頭大小的粗度，受熱較適中。 (這次切過粗了)

    豬里肌肉切片後切絲，約筷子頭大小的粗度，受熱較適中。 (這次切過粗了)

  • 把[醃醬]依序跟豬肉絲抓拌。 *薑、蔥拍碎，加入清水，鹽巴，胡椒，做成蔥薑水去腥。 *加入豬肉絲、醬油，蛋清，麵粉，抓拌。

    把醃醬依序跟豬肉絲抓拌。 *薑、蔥拍碎，加入清水，鹽巴，胡椒，做成蔥薑水去腥。 *加入豬肉絲、醬油，蛋清，麵粉，抓拌。

  • 加入油，封一下，到時候入鍋較不沾黏。

    加入油，封一下，到時候入鍋較不沾黏。

  • 熱油，要有深度，把豬肉絲用炸的方式快速過油。

    熱油，要有深度，把豬肉絲用炸的方式快速過油。

  • 撈起備用。

    撈起備用。

  • 蔥白切斷，側面片開，斜切成絲。 豆乾用熱水燙過，切片狀。

    蔥白切斷，側面片開，斜切成絲。 豆乾用熱水燙過，切片狀。

  • 製作[京醬] *鍋子加底油，加入砂糖，

    製作京醬 *鍋子加底油，加入砂糖，

  • 化開後加入水、甜麵醬、米酒。 *持續攪拌到醬料開始冒泡。

    化開後加入水、甜麵醬、米酒。 *持續攪拌到醬料開始冒泡。

  • 加入豬肉絲拌炒，起鍋。

    加入豬肉絲拌炒，起鍋。

  • 將豆乾放置底層、接著鋪上蔥絲，最後淋上京醬豬肉絲。

    將豆乾放置底層、接著鋪上蔥絲，最後淋上京醬豬肉絲。

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