京醬肉絲豆腐片


Eileen
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京醬肉絲是與朋友聚餐時必點的北京菜,當時在北京都是配著豆皮襯底,但是附近買不到,改用白豆干代替。
京醬肉絲可以單做主菜,或者把豆皮改成麵條,加上蛋絲,就又變成一道 京醬肉絲拌麵 料理。

#林口小廚房

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
3段
3大片
些許
醃醬
1塊
1段
1匙
1小匙
1小匙
1匙
1個
1匙
2匙
京醬
2匙
3匙
50g
2匙
2匙
看全部食材 
  • 1
    食材全家福。
  • 2
    豬里肌肉切片後切絲,約筷子頭大小的粗度,受熱較適中。 (這次切過粗了)
  • 3
    醃醬依序跟豬肉絲抓拌。 *薑、蔥拍碎,加入清水,鹽巴,胡椒,做成蔥薑水去腥。 *加入豬肉絲、醬油,蛋清,麵粉,抓拌。
  • 4
    加入油,封一下,到時候入鍋較不沾黏。
  • 5
    熱油,要有深度,把豬肉絲用炸的方式快速過油。
  • 6
    撈起備用。
  • 7
    蔥白切斷,側面片開,斜切成絲。 豆乾用熱水燙過,切片狀。
  • 8
    製作京醬 *鍋子加底油,加入砂糖,
  • 9
    化開後加入水、甜麵醬、米酒。 *持續攪拌到醬料開始冒泡。
  • 10
    加入豬肉絲拌炒,起鍋。
  • 11
    將豆乾放置底層、接著鋪上蔥絲,最後淋上京醬豬肉絲。
2020/07/11 發表 1,034 瀏覽
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