【影片】氣炸紅燒乳鴿【老娘的草根飯堂】
描述
影片：https://youtu.be/1zz7aD30hOU
這個是我買氣炸鍋其中一個原因
因為妺妺很喜歡吃紅燒乳鴿
傳統同油炸很吃油
雖然買了氣炸鍋回來發現在外買回來不會貴很多
但自己做是比較大件
而且連一滴油都不用噴呢！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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乳鴿解凍後先洗淨，掠乾 準備一鍋水，加入薑片煮沸 水煮沸後加入料酒，之後放入乳鴿，再煮沸後煮大概1-2分鐘(飛水) 之後拿出來再掠乾
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放入乳鴿，煮沸後轉小火開一點點蓋煮5分鐘，之後關火先浸15分鐘，再翻面多浸15分鐘
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其間準備上皮水，蜜芽糖加白醋慢慢拌勻 *不要加水，一開始是很難拌勻的，用兩隻匙羹慢慢拌會越拌越順的
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浸好的乳鴿拿出來排起，或下墊上砧板或大碟，用掃將上皮水掃勻全身 之後風乾4-5小時，如果沒風可加上小風扇助吹
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氣炸爐以180度預熱5分鐘 之後放入吹乾好的乳鴿，先氣炸8分鐘，再翻面氣炸5分鐘，拿出來看看夠不夠金黃，不夠再加2分鐘
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乳鴿一定要配上蝦片 鍋中準備油，待油熱後轉小小火，逐片蝦片放入，一炸開即時夾起即可
