【影片】氣炸紅燒乳鴿【老娘的草根飯堂】


老娘的草根飯堂
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影片:https://youtu.be/1zz7aD30hOU

這個是我買氣炸鍋其中一個原因
因為妺妺很喜歡吃紅燒乳鴿
傳統同油炸很吃油
雖然買了氣炸鍋回來發現在外買回來不會貴很多
但自己做是比較大件
而且連一滴油都不用噴呢!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
1支
1支
4-5片
1大匙
2-3棵
2大匙
半大匙
適量
  • 1
    乳鴿解凍後先洗淨,掠乾 準備一鍋水,加入薑片煮沸 水煮沸後加入料酒,之後放入乳鴿,再煮沸後煮大概1-2分鐘(飛水) 之後拿出來再掠乾
  • 2
    鍋中加入滷水汁,再加同等份量的水,加入洗淨的蔥及剛才飛水用的薑片煮沸
  • 3
    放入乳鴿,煮沸後轉小火開一點點蓋煮5分鐘,之後關火先浸15分鐘,再翻面多浸15分鐘
  • 4
    其間準備上皮水,蜜芽糖加白醋慢慢拌勻 *不要加水,一開始是很難拌勻的,用兩隻匙羹慢慢拌會越拌越順的
  • 5
    浸好的乳鴿拿出來排起,或下墊上砧板或大碟,用掃將上皮水掃勻全身 之後風乾4-5小時,如果沒風可加上小風扇助吹
  • 6
    氣炸爐以180度預熱5分鐘 之後放入吹乾好的乳鴿,先氣炸8分鐘,再翻面氣炸5分鐘,拿出來看看夠不夠金黃,不夠再加2分鐘
  • 7
    乳鴿一定要配上蝦片 鍋中準備油,待油熱後轉小小火,逐片蝦片放入,一炸開即時夾起即可
2020/07/07 發表 872 瀏覽
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