滷水糖心蛋

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好吃的糖心滷蛋,蛋白像滷蛋一樣香q有味,但比較軟嫩,蛋黃則半生不熟,不像一般滷蛋蛋黃般乾澀難吞,所以非常受歡迎。
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烹調時間15分鐘

食材

鸡蛋 自己喜欢
滷水汁 适量
  • 1 常溫蛋 (若是冰箱取出請放置常溫1小時以上)蛋的兩端分別轻敲至有点裂纹,或可以用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔
  • 2 大火煮開水後,輕輕將蛋放入,转去中火偏小的火力,持續煮6分鐘,((注明,時間按蛋大小調節一下,不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則))這段時間千萬不要離開鍋,用用具輕輕打圈攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央,可確保蛋黃在蛋的中心部位,保證切開的時候半截面是完美的形狀
  • 3 時間一到立刻關火放進冰冷水里,待蛋略為降溫, 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內, 會較容易剝殼,小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。
  • 4 將剝好的雞蛋放进醤汁里,(给儿子偷吃两粒了)醬汁一定要淹沒過雞蛋(我用牛肉壓著),保證整顆蛋的顏色是均勻的
  • 5 也可做日式风味的醬汁--醬油:味淋:水=1:1:3,混在一起煮開備用泡蛋
  • 6 刚好昨天有滷開牛腱有滷水, 就順便用嚟浸埋蛋.
  • 7 可用現成滷水汁
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小撇步

1,要用常溫雞蛋,下鍋煮時,蛋殼不容易破裂。
2,蛋煮好要立即泡冰水,可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。
3,醬汁要放涼後才可泡雞蛋,不然會使蛋過熟,做不到溏心效果。
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2015/09/29 發表 6.9 萬 瀏覽

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