黑糖醬油茶碗蒸(偽布丁茶碗蒸)

陳夏天
18 食譜 210 粉絲

這不是布丁!絕對不是布丁!是偽裝成布丁的茶碗蒸!

飾頂的偽焦糖醬其實是黑糖醬油口味!搭配鰹魚風味的蒸蛋~滑嫩的口感搭配微甜的黑糖醬油!一口一口不知不覺就吃光了這個茶碗蒸!

還在懷疑這是什麼味道嗎?快跟著食譜做起來吧!

時間
15 分鐘

食材

3顆
2小匙
320CC
8隻
8-12片
分組1
15g
15g
20CC
  • 取全部的食材都可以在全聯或是一般賣場取得。

    取全部的食材都可以在全聯或是一般賣場取得。

  • 蝦子可以買撥好的蝦仁,或是買新鮮蝦子自己撥。(個人偏好自己撥,避免買到泡過藥水的蝦仁)

    蝦子可以買撥好的蝦仁,或是買新鮮蝦子自己撥。(個人偏好自己撥,避免買到泡過藥水的蝦仁)

  • 完美的蒸蛋比例是蛋1,高湯2。
3顆蛋的重量先量好,等等比較方便操作。

    完美的蒸蛋比例是蛋1,高湯2。 3顆蛋的重量先量好,等等比較方便操作。

  • 水320g+鰹魚粉攪拌溶解完成後,就是簡易的高湯了。

把高湯倒入雞蛋內,攪拌均勻。

    水320g+鰹魚粉攪拌溶解完成後,就是簡易的高湯了。 把高湯倒入雞蛋內,攪拌均勻。

  • 加入鰹魚高湯的蛋液要過篩2次,讓蛋筋及部分雜質去除,蒸的時候才會完美。

    加入鰹魚高湯的蛋液要過篩2次,讓蛋筋及部分雜質去除,蒸的時候才會完美。

  • 模具內先放入蝦仁及切好的魚板或是喜歡的材料,再加入過篩好的蛋液(約8分滿即可)

    模具內先放入蝦仁及切好的魚板或是喜歡的材料,再加入過篩好的蛋液(約8分滿即可)

  • 蒸蛋切記不要大火!不要大火!不要大火!要蓋上烤盅蓋子!要蓋上烤盅蓋子!要蓋上烤盅蓋子!

冷水入鍋,水滾後蒸6-8分鐘,熄火悶6-8分鐘。

    蒸蛋切記不要大火!不要大火!不要大火!要蓋上烤盅蓋子!要蓋上烤盅蓋子!要蓋上烤盅蓋子! 冷水入鍋,水滾後蒸6-8分鐘,熄火悶6-8分鐘。

  • 飾頂的偽焦糖醬其實是用醬油+水+黑糖+太白粉煮滾後完成的。

先冷水加入所有材料拌勻,小火邊煮邊拌勻,就完成偽焦糖醬了。

茶碗蒸放上飾頂的黑糖醬油,是不是就很像布丁了呢?

    飾頂的偽焦糖醬其實是用醬油+水+黑糖+太白粉煮滾後完成的。 先冷水加入所有材料拌勻,小火邊煮邊拌勻,就完成偽焦糖醬了。 茶碗蒸放上飾頂的黑糖醬油,是不是就很像布丁了呢?

小撇步

蒸茶碗蒸不要用大火!
蒸時間很重要,千萬不要蒸過頭,會變得很老!

因為飾頂還有醬油跟黑糖,建議蛋液的調味不要太重。

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陳夏天
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