黑糖醬油茶碗蒸(偽布丁茶碗蒸)
描述
這不是布丁！絕對不是布丁！是偽裝成布丁的茶碗蒸！
飾頂的偽焦糖醬其實是黑糖醬油口味！搭配鰹魚風味的蒸蛋~滑嫩的口感搭配微甜的黑糖醬油！一口一口不知不覺就吃光了這個茶碗蒸！
還在懷疑這是什麼味道嗎？快跟著食譜做起來吧！
- 已參加：全聯料理爭霸戰
時間
15
分鐘
步驟
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取全部的食材都可以在全聯或是一般賣場取得。
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蝦子可以買撥好的蝦仁，或是買新鮮蝦子自己撥。（個人偏好自己撥，避免買到泡過藥水的蝦仁）
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完美的蒸蛋比例是蛋1，高湯2。 3顆蛋的重量先量好，等等比較方便操作。
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水320g+鰹魚粉攪拌溶解完成後，就是簡易的高湯了。 把高湯倒入雞蛋內，攪拌均勻。
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加入鰹魚高湯的蛋液要過篩2次，讓蛋筋及部分雜質去除，蒸的時候才會完美。
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模具內先放入蝦仁及切好的魚板或是喜歡的材料，再加入過篩好的蛋液（約8分滿即可）
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蒸蛋切記不要大火！不要大火！不要大火！要蓋上烤盅蓋子！要蓋上烤盅蓋子！要蓋上烤盅蓋子！ 冷水入鍋，水滾後蒸6-8分鐘，熄火悶6-8分鐘。
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飾頂的偽焦糖醬其實是用醬油+水+黑糖+太白粉煮滾後完成的。 先冷水加入所有材料拌勻，小火邊煮邊拌勻，就完成偽焦糖醬了。 茶碗蒸放上飾頂的黑糖醬油，是不是就很像布丁了呢？
小撇步
蒸茶碗蒸不要用大火！
蒸時間很重要，千萬不要蒸過頭，會變得很老！因為飾頂還有醬油跟黑糖，建議蛋液的調味不要太重。
