五穀宮保雞丁


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炎炎夏日沒胃口嗎?
想來點下飯的料理嗎?
來試試這道五穀宮保雞丁吧!
一般宮保雞丁用的是花生,這道料理是用五穀取代花生,口感更為酥脆,更有嚼勁,五穀包裹著醬汁,鹹、香、麻,還帶著一點點辣,夏日來杯啤酒,搭配這道料理,真是不錯的下酒菜喔!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
約100g
《醃料》
一支
3-4瓣
適量
適量
適量
適量
適量
少許
適量
適量
《醬汁》
1大匙
2大匙
少許
《爆香食材》
看全部食材 
  • 1
    所有食材備好
  • 2
    1. 雞胸肉切丁,適口大小 2. 蔥切段、蒜頭去皮拍碎
  • 3
    1. 所有醃料跟雞肉拌勻,封上保鮮膜放到冰箱醃半小時至一小時左右 2. 五穀浸泡一小時
  • 4
    1. 將蔥、蒜取出,五穀放入雞肉醃料中稍微攪拌 2. 醬汁及勾芡水準備好備用
  • 5
    1. 熱油鍋將肉及五穀一起下鍋炸 2. 肉熟了後起鍋,將油溫再升高,再將肉及五穀再回鍋炸一下,起鍋備用
  • 6
    原鍋將油倒到另一個容器,用鍋內剩的一點油將花椒粒爆香(小火)
  • 7
    1. 爆香好的花椒粒撈起丟掉,再加入宮保(轉中火)爆香,如果想吃辣一點這時可加入切圈的朝天椒一起炒 2. 加入醬汁及雞肉、五穀快炒均勻 3. 最後勾芡後就可以盛盤囉~
  • 8
    準備上桌囉~
小撇步

1. 醃料裡加點油可以讓肉更軟嫩點,如果沒有花椒油也可以用沙拉油代替
2. 雖然我用的是免浸泡五穀,但因為要跟雞肉一起下鍋炸,還是浸泡一會炸起來會比較脆,沒浸泡過的口感會比較硬
3. 喜歡吃辣一點可以在宮保爆香時加入朝天椒一起爆香再加入醬汁
4. 肉跟五穀第一次炸熟了後撈起,油溫升高後再回炸,除了上色,還會更酥脆

2020/07/06 發表 1,184 瀏覽
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