香煎翼板霜降牛排
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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牛排肉可選自己愛吃的部位，蔬菜也可更換成自己愛吃的類別。
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準備擺盤的蔬菜份量可視自身喜好調整。 牛肉可在全聯買冷藏品，隨時想吃牛排就可買到。 ※牛肉若買冷凍品，建議提早一天放置於冷藏櫃退冰。
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買回家的牛排提早拿出冷藏，切除多餘油脂，正反兩面灑上七彩胡椒及玫瑰鹽鬆弛約5分鐘後可開始料理。
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鬆弛牛排入味的時間中間可處理蔬菜。 水+鹽煮沸後依序放入蔬菜。 青花菜跟胡蘿蔔較厚，需燙3分鐘；設定時先定2分鐘。
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2分鐘到時再放入娃娃菜，一起燙1分鐘。
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撈起川燙好的蔬菜備用。
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煎牛排前準備一個盤子加一個網架，網架可斜放，等等要放半熟牛排。
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煎牛排前可先放一點牛油脂塊小火煸煎2分鐘。
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兩分鐘到時放入牛排，此時底火請轉中大火。
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定時設定2分鐘，一面肉注意只煎一分鐘噢！ 中大火可封住肉的表面，讓肉汁不會多餘流失。
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2分鐘煎好後把肉夾到層架上斜放，讓牛排內的多餘血水流出，此步驟同樣設定2分鐘。
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等待的2分鐘期間鍋子轉微火等待。
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架上牛排開始滴流多餘水份，不必擔心流乾。
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鬆弛兩分鐘後再把牛排回鍋，以微火乾煎，同樣正反1分鐘。
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滴了多餘肉湯的盤子功成身退。
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煎好的牛排可直接上桌，讓吃的人自己切。 如果要先切好記得放置1分鐘讓肉內部再熟成些，切的人也不會燙到。 ※準備切片前的靜置時間要看肉的厚度，越厚要越久。
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切時注意斜刀切，如此可使肉的口感更嫩。 熟成的肉切開粉嫩卻不流湯汁，保持著肉的嫩度。 ※切的刀要注意鋒利度，手輕按而不壓力，以免破壞肉型。
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擺上蔬菜再灑上自己喜歡的迷迭香、蘿勒葉等香料就可輕鬆上桌嘍！
小撇步
煎肉時若沒有計時器，可默念1001-1060（1分鐘），因默念時速度會會比真正計時器快，因此加上1000來念，速度便可跟計時器差不多。
