桂圓黑糖饅頭

林小呆
18 食譜 67 粉絲

描述

桂圓的香氣十足讓整個饅頭都好香,做好馬上就等不及要吃了!

參考辣媽書籍。

我是使麵包機來幫忙揉麵還有發酵喔。很方便,不會讓手黏黏的。

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

A材料
70g
B材料
35g
25g
10g
50g

步驟

  • 先把食材都準備好,先製作中種麵糰,把中筋麵粉、水、酵母粉(A材料)混合均勻

    先把食材都準備好,先製作中種麵糰,把中筋麵粉、水、酵母粉(A材料)混合均勻

  • 這是中種麵糰已經成團後在麵包機裡面的樣子,等一次發酵約40分鐘

我用麵包機幫我揉麵團,使用「麵包麵糰」行程,揉麵加發酵時間約60分鐘

    這是中種麵糰已經成團後在麵包機裡面的樣子,等一次發酵約40分鐘 我用麵包機幫我揉麵團,使用「麵包麵糰」行程,揉麵加發酵時間約60分鐘

  • 等發酵後,再將主麵糰的B材料倒入麵包機,使用「烏龍麵糰」行程,讓他均勻拌勻。麵糰製作完成需要先將麵糰靜置5分鐘。

    等發酵後,再將主麵糰的B材料倒入麵包機,使用「烏龍麵糰」行程,讓他均勻拌勻。麵糰製作完成需要先將麵糰靜置5分鐘。

  • 將麵糰可分成六等份,分好六等份的麵糰,簡單摺疊按壓擠出空氣,再將光滑面朝外並滾圓

  • 將饅頭放在饅頭紙上,用蒸盤放入電鍋,插上插頭,不用按加熱,進行保溫動作,發酵40分鐘,饅頭會長大一倍,不要靠的太近喔!

  • 發酵後,饅頭又會長大一倍以上,此時就可以在電鍋裡加入半碗水,就可以開始蒸了。

小撇步

桂圓可以將一片一片撥開後,再進行攪拌

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