蛋黃酥


1L甜點室
7 食譜 34 粉絲
限12字

中秋月餅自己做,吃的安心,做的開心

時間
90 分鐘

食材

油皮
154g
30g
70g
油酥
145g
內餡
600g
20顆
適量
適量
  • 將油皮的材料拌勻,打至微微出筋,室溫鬆弛20分鐘,分割成15g

    將油皮的材料拌勻,打至微微出筋,室溫鬆弛20分鐘,分割成15g

  • 油酥拌勻後,分割成10g

    油酥拌勻後,分割成10g

  • 油皮桿平包入油酥

    油皮桿平包入油酥

  • 第一次桿捲,稍微拍平,桿平,捲起

    第一次桿捲,稍微拍平,桿平,捲起

  • 鬆弛15分

    鬆弛15分

  • 第二次桿捲,一樣桿平捲起

    第二次桿捲,一樣桿平捲起

  • 捲起後會變的比較短,室溫鬆弛20分鐘

    捲起後會變的比較短,室溫鬆弛20分鐘

  • 先吧烏豆沙餡稍微拌一下(比較不會太硬)

    先吧烏豆沙餡稍微拌一下(比較不會太硬)

  • 將皮桿平(中間壓一下,兩邊收起,翻面桿平,不要桿太大))

    將皮桿平(中間壓一下,兩邊收起,翻面桿平,不要桿太大))

  • 包入紅豆餡和蛋黃

    包入紅豆餡和蛋黃

  • 變轉變包入,注意⚠️最後紅豆餡要把蛋黃蓋住,才把它包起

    變轉變包入,注意⚠️最後紅豆餡要把蛋黃蓋住,才把它包起

  • 包好後,頭會稍微尖尖的

    包好後,頭會稍微尖尖的

  • 刷兩層蛋液後(要等第一層乾,再刷第2層)
,灑上芝麻,入烤箱 200/180,20~25分鐘

    刷兩層蛋液後(要等第一層乾,再刷第2層) ,灑上芝麻,入烤箱 200/180,20~25分鐘

  • 完成

    完成

小撇步

油皮很容易乾,要記得用塑膠袋把它蓋起來

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