年菜必學點心!薄脆牛舌餅~速成版😜

lily5831
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描述

#牛舌餅 是我從小到大最喜愛吃的茶點。我們家很愛吃「薄脆的牛舌餅」不是厚的不好吃,主要是因為每次吃完厚厚的牛舌餅感覺好像又吃飽了一頓😳

傳統做法要揉面皮,分割面皮,又要揉糖餡,還要分割糖餡➕豬油➕麥芽什麼的.....😳
嘔,這麼麻煩...這是要累死媽媽嗎?( ̄^ ̄)ゞ

有次無意間家裡麥芽用完了,只好用「紅糖」代替「麥芽」沒想到紅糖的效果比麥芽還棒!而且還省去了揉糖餡和分割糖餡的時間!✌️

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 每一個牛舌餅都很完整,沒有破洞😁

一次做多一點...
放進透明袋子,再打個美麗蝴蝶結...
請同事,親友吃都超有面子的...٩(^‿^)۶

    每一個牛舌餅都很完整,沒有破洞😁 一次做多一點... 放進透明袋子,再打個美麗蝴蝶結... 請同事,親友吃都超有面子的...٩(^‿^)۶

  • 烤過的紅糖會有麥芽餡的錯覺⋯⋯
比外面市售的還天然又好吃歐!✌︎('ω')✌︎

    烤過的紅糖會有麥芽餡的錯覺⋯⋯ 比外面市售的還天然又好吃歐!✌︎('ω')✌︎

  • 甜而不膩,一片接一片,真的很好吃!

    甜而不膩,一片接一片,真的很好吃!

  • 來吧!先來做麵皮:麵粉➕冰牛油(切小塊)➕糖➕冰水

    來吧!先來做麵皮:麵粉➕冰牛油(切小塊)➕糖➕冰水

  • 家裡有攪拌機的會比較省力。沒有的話就用手揉麵皮(反正也可以順便練手臂肌肉💪😆)

攪拌機做法:先用平面攪拌器,把所有材料拌成一坨球

⚠️室內溫度不宜過高,不然牛油還沒揉好就融化啦ʅ(◞‿◟)ʃ

    家裡有攪拌機的會比較省力。沒有的話就用手揉麵皮(反正也可以順便練手臂肌肉💪😆) 攪拌機做法:先用平面攪拌器,把所有材料拌成一坨球 ⚠️室內溫度不宜過高,不然牛油還沒揉好就融化啦ʅ(◞‿◟)ʃ

  • 攪拌器做法:換勾子攪拌器,打15-20分鐘至麵團光滑有彈性。

手揉做法:一直揉,揉、揉到麵團光滑有彈性。⚠️不要懶惰,一定要揉到光滑啊😆(我估計要揉至少20分..)

    攪拌器做法:換勾子攪拌器,打15-20分鐘至麵團光滑有彈性。 手揉做法:一直揉,揉、揉到麵團光滑有彈性。⚠️不要懶惰,一定要揉到光滑啊😆(我估計要揉至少20分..)

  • 揉完了

    揉完了

  • 保鮮膜包好,常溫鬆弛20分

    保鮮膜包好,常溫鬆弛20分

  • 1. 分割麵皮,每個19克,可分31份。2. 每分麵皮揉成球狀3. 麵球蓋保鮮膜預防乾裂

    1. 分割麵皮,每個19克,可分31份。2. 每分麵皮揉成球狀3. 麵球蓋保鮮膜預防乾裂

  • 小碗準備紅糖

    小碗準備紅糖

  • 麵皮包紅糖餡:1. 麵球用拇指壓個凹陷 2. 放糖在凹陷中央 3. 麵皮收口

    麵皮包紅糖餡:1. 麵球用拇指壓個凹陷 2. 放糖在凹陷中央 3. 麵皮收口

  • 收口完後,手指包住麵球,握緊壓一下使空氣排出(左圖),放開(右圖)

    收口完後,手指包住麵球,握緊壓一下使空氣排出(左圖),放開(右圖)

  • 麵球輕輕揉成橢圓狀

    麵球輕輕揉成橢圓狀

  • 蓋保鮮膜,再常溫鬆弛5分。烤箱預熱175度

    蓋保鮮膜,再常溫鬆弛5分。烤箱預熱175度

  • 擀麵棒慢慢的來回數次桿成長舌狀,厚度約2-3cm

    擀麵棒慢慢的來回數次桿成長舌狀,厚度約2-3cm

  • 1️⃣烤箱預熱175度C/350度F
2️⃣牛舌餅放烤盤上,用小刀在牛舌餅中間輕輕的劃一刀(⚠️只劃皮,不要劃穿糖餡)

    1️⃣烤箱預熱175度C/350度F 2️⃣牛舌餅放烤盤上,用小刀在牛舌餅中間輕輕的劃一刀(⚠️只劃皮,不要劃穿糖餡)

  • 牛舌餅推進烤箱烤17-20分

    牛舌餅推進烤箱烤17-20分

  • 烤好了!酥脆的牛舌餅。

    烤好了!酥脆的牛舌餅。

  • 做伴手禮也很讚喔😋

    做伴手禮也很讚喔😋

小撇步

嗯...那個....

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lily5831
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留言

共 5 則
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  • 圻媽
    圻媽

    請問麵粉是用中低高筋哪一種,謝謝

    我用的是中筋麵粉

  • 君君
    君君

    烤箱要設定幾度?謝謝!

    175度C/350度F 就歐K啦😊

  • matiuta
    matiuta

    請問桿完都會回縮,怎麼辦?

    蓋上保鮮膜,鬆弛10-15分鐘就會比較好桿。

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